Kion Vi Devas Scii Pri #? I tiu Populara Fortified Vino
Vermouth estas fortika vino, kiu estas aromatizita per diversaj herboj kaj spicoj. Ĝi venas en kelkaj varioj, kvankam seka blanka vermo kaj dolĉa (ruĝa) vermo estas la plej oftaj. Se vi ĝuas martini aŭ du , vi volas esplori fantazajn aŭ klasikajn koktelojn , aŭ amu trinki aperitifon antaŭ la vespermanĝo , tiam vermo estos esenca aldono al via trinkejo.
Vermouth estas tre interesa kaj utila koktala ingredienco , sed ĝi ankaŭ estas unu, ke multaj homoj emas forgesi kaj ignori.
Ĉu via botelo de Noilly Prat kovris polvon? Ĉu vi konservis tiun Martini & Rossi en la fridujo? Vi eble ne rimarkas ĝin, sed vermo povas iri malbone kaj vi eble ne ricevas sian tutan guston.
La Historio kaj Kreado de Vermouth
La vorto vermo derivas de la germana vorto por vermuto, "wermut." Wormwood longe estis la ĉefa agrabla ingredienco por vermo, kvankam ĝi estas pli bone sciita kiel la provokanto kiu kontribuis al la iam fama famo de absinthe . Ĝi ankoraŭ povas troviĝi en kelkaj vermaj receptoj, precipe seka vermo, kaj ĉiuj estas perfekte sekuraj.
En 1786, Antonio Benedetto Carpano de Turino, Italio faris la unuan dolĉan vermon. Seka vermo venis en 1800 kaj estis kreita fare de Joseph Noilly de Francio. Ambaŭ ĉi tiuj nomoj ankoraŭ povas troviĝi en du el la plej popularaj markoj de vermo produktitaj hodiaŭ.
Kiel ofte estas la kazo de herba alkoholo, vermo estis origine uzata kiel kuraca toniko, kvankam ĝiaj ebriigaj kvalitoj rapide turnis ĝin en preferatajn aperitifojn .
Vermouth estas farita per aromatizanta vinon kun botanikoj, fortigante ĝin per malgranda kvanto da distilita spirito . La likvoro ofte estas brando kvankam aliaj ankaŭ estas uzataj. Faranta vermon estas komplika kaj mallarĝe protektita procezo.
Estas multaj produktantoj de vermo, ĉiu uzante sian propran (ofte sekreta) recepto de herboj kaj botanikoj.
Kelkaj el la ingrediencoj, kiuj troveblas en vermo, estas kamomilo, koriandro, gento, junipo, safrano kaj vermuto.
Plej vermo estas 15 ĝis 18 procentoj de alkoholo per volumo , kiu samvaloras al 30-36 pruvo. Pro tio ke ĝi estas teknike vino, "pruvo" estas kutime ne uzita, tamen.
Trinkante Vermouth
La uzo de vermo kiel miksaĵo difinis multajn el la kokteloj, kiujn ni konsideras klasikaj . La plej rimarkindaj inter ĉi tiuj estas seka vermo en ĝia martini kaj dolĉa vermo en viskio Manhattan .
Tiuj trinkaĵoj, kiuj uzas egalan kvanton da dolĉa kaj seka vermo, estas nomataj perfektaj trinkaĵoj (ekz. Perfekta Manhatano kaj perfekta Martini ). Ordigi "seka martini" demandas la kandidaton reiri sur la vermo. Malfeliĉe, la malpli seka vermo uzata en martinis, la "pli seka" ĝi estas: la "osta seka martini" uzas plejpartan saluton.
Oni povas ĝui de kvalito vermo laŭ sia propraĵo aŭ kun aludo de citruso. Elpremu la oleojn de citrono senŝeligi en glason kaj ĝui ĝin per vespermanĝo.
Vermouth ankaŭ aspektas en simplaj kokteloj, en kiuj la fortikigita vino prenas centran scenejon. La Adonis , bambuo-koktelo kaj vermo-kaszo estas inter ĉi tiuj receptoj. Senfina aliaj kokteloj ludas de Martini aŭ Manhatano.
En ĉi tiuj receptoj, vermo povas esti parigita kun vodko por vodka martini , brando por Fabiola koktelo , ron por Jean Harlow-koktelo , aŭ eĉ tekilo por tekini .
Kiel aperitivo, vermo povas esti kunigita kun aliaj aperitifaj flugiloj kaj vinoj por krei la plej bonajn trinkojn por ĝui per manĝaĵo. Ĉi tiuj receptoj povas esti tre interesaj kaj eble prenu tempon por trejni vian palaton akcepti la novan guston, sed ili certe povas plibonigi iun manĝon. Ekzemple, la speranza parigas seka vermo kun Campari kaj vodko dum la liberala koktelo elektas por sekalo-viskio kaj Amer Torani.
Unufoje vi aldonas vermon al via trinkejo (kaj scias, kiel taŭge konservi ĝin por konservi sian guston), vi trovos multajn manierojn por ĝui ĝin.
Seka Vermouth
Seka vermo ankaŭ estas konata kiel blanka vermo aŭ franca vermo. Ĝi estas preskaŭ ekskluzive blanka (kvankam ĝi povas havi flavan tinton) kaj, kiel ĝi rimarkis, estiĝis en Francio.
Seka vermo estas evidenta nomo, kiu signifas ĉi tiun fortigitan profilon de fortika vino. Ĝi estas seka versio de vermo, kiu ofte enhavas nur 5 procentojn da sukero. Ĉi tiu stilo estas pli rimarkinda por ĝia miksaĵo de botanikoj, kiuj parolas tiel bone kun gin en la martinisoj, kiuj postulas ĝin.
Kiel kun la tuta vermo, seka vermo povas varii tre en ĝia gusto. Bona kazo en la punkto estas la fama marko, Noilly Prat, kiu estas konsiderita unu el la plej bonaj. Dum kelkaj jaroj, la Noilly Prat Dry Vermouth vendita en Usono ne estis tiel fortika kiel tiu vendita en ĉiuj aliaj lokoj. Usonanoj simple ne havis la deziron de tia profilo (kiel ni vidis, kiam gaj martinisoj estis verŝitaj per preskaŭ neniuj vermoj).
Ĉi tio ŝanĝis, tamen. Hodiaŭ, trinkantoj en Usono povas elekti inter "Originala Seka" kaj "Ekstra-Seka". Se vi volas pli mildan vermon, Ekstra-Seka estas la usona formulo vendita ĉi tie ekskluzive de 1979 ĝis 2012. Por gusto de vere flavora, eŭropa stilo vermo, elektu por Originala Seka. La diferenco en gusto estas rimarkinda kaj se vi havas eblecon provi ilin flanke, faru.
Dolĉa Vermouth
Dolĉa vermo estas ankaŭ konata kiel ruĝa vermo aŭ itala vermo ĉar ĝi estas ruĝa koloro kaj estigita en Italio.
Dolĉa vermo estas dolĉa, sed ne dolĉa kiel en siropo aŭ dolĉaj likvoroj kiel amaretto . Ĝi havas signife pli dolĉan profilon ol alia vermo kaj povas inkluzivi ĝis 15 procentoj da sukero. Dolĉa vermo ankaŭ havas konsiderindan vanila aromo miksita kun brilaj floraj notoj.
Kvankam ĝi estas plej ofta vidi ruĝan verdan vermon, blanka (aŭ klara) dolĉa vermo ankaŭ estas produktita kaj povas esti etikedita kiel bianko aŭ blanc .
Stokante Vermouth
Same kiel vino, malferma botelo de vermo povas iri malbone post periodo de tempo kaj la gusto fariĝos grava turno por la plej malbona. Pro tio ke ĝi estas hibrido de vino kaj distilita spirito, ĝia breto vivas en la mezo.
Estas multaj konsiloj pri precize kiom longe vi povas teni vermon kaj jen bonaj reguloj por sekvi:
- Ĉiu vermo devus esti fridigita post malfermado.
- Vermouth plej bone uzas dum tri monatoj post malfermado.
- Ajna pli aŭ pli varma kaj ĝi devus esti provita pro kvalito. Se ĝi gustas malbone, ĝi estas malbona.
La kvalito de viaj kokteloj dependas de freŝa vermo kaj estas facile observi kiom longe botelo malfermiĝis. Faru kutimon meti malgrandan pecon de maskanta bendon sur la botelon kaj skribu la malfermitan daton sur ĝi. Vi neniam plu demandos, kiom longe ĝi estis ekde kiam vi malfermis la vermon.
Se vi trovos vin regule perdo de vermo, maldikigu la botelojn, kiujn vi aĉetas. Vi povas trovi 375ml botelojn de multaj markoj, kvankam ili ne estas tre komuna kiel la norma 750ml.
Kiam via vermo iras malbone, savu ĝin por kuiri. Fortaj vinoj estas grandaj kuirejaj vinoj kaj la "ekstere" gustoj ne influos vian manĝon tiel draste kiel ĝi faros viajn koktelojn.
Popularaj Brandoj de Vermouth
Kiel kun ĉiuj alkoholaj ingrediencoj, vermo venas en granda gamo de prezoj kaj ofte reflektas la kvaliton. La bona novaĵo estas, ke la vermo inklinas esti malpli multekosta ol likvoro, sed iuj el la fundoj de fundo-reto povas lasi iom deziri.
Por plibonigi viajn koktelojn, ĝisdatigu vian vermouthon de la elekta havebla. Jen kelkaj el la markoj serĉataj:
- Carpano
- Cinzano
- Dolino
- Koko
- Martini & Rossi
- Noilly Prat
- Punt kaj Mes (dolĉa)
- Tribuno
- Vio
Substaraĵoj de Vermouth
Fortigitaj vinoj estas komplika kategorio kaj ekzistas multaj disponeblaj ebloj, kiuj imitas vermon. Ĉi tiuj povas esti uzataj kiel anstataŭantoj por vermo kaj viceversa, kvankam ĉiu havas unikajn karakterizaĵojn. Elektu prudente, ĉar koktalaj receptoj venas kun specifaj rekomendoj por kialo. Tamen, vi eble simple trovos novan ŝatataron ĉi tie.
- Cocchi - Usonano estas simila al Lillet Blanc kaj povas esti uzata kiel seka vermo (uzu ĝin en la 20a jarcento-koktelo ). Vermuto di Torino estas dolĉa vermo.
- Dubonnet - Blanc estas fortika blanka vino kiu uzas kininon. Rouge estas pli populara, pli dolĉa kaj pli riĉa kun ruĝa vino-bazo (uzu ĝin en napoleona koktelo ).
- Lillet - Blanc havas iomete amaran kaj dolĉan oranĝan profilon (uzu ĝin en Vesper martini ). Rouge estas malpli dolĉa kaj maldolĉa kun notoj de beroj kaj spico. Teknike, ĉi tiuj estas aromatizitaj vinoj simila al vermo.
- Uncouth Vermouth - Ĉi tiu nordamerika ŝtatproduktanto kreas grandan gamon de gustumaj aperitifoj inkluzive de la sovaĝa frambo uzita en la rustika Manhatano .