Kiam mi kreskis, mia patro direktis la elfosadon de Etruska sanktejo sur monteto super la urbo Murlo, ĉirkaŭ 15 km suden de Siena. Ni ofte estis invititaj al domoj de laboristoj por dimanĉa vespermanĝo. La manĝoj estis mirindaj, kaj preskaŭ nevarie fermitaj per krutaĵo , kreita per disvastigo de maldika tavolo de pasto-frolo (mallonga ŝranko) sur la fundo de pano, kunpremante ĝin kun domemada kaj bakanta ĝin.
Simpla lando, sed bongusta. Ekde la 1960-aj jaroj, itala kuirejo kreskis treege en sofisticado kaj la vario de kukaĵoj kaj bakitaj desertoj estas multe pli granda. Sed ankoraŭ estas malfacile trovi ion, kio estas tiel kontentiga kiel bonefarita krostato .
Ekzistas du specoj: la krutaĵo ( krostata di marmellata ) estas simpleco en si mem, kaj tre taŭga por familiaj manĝoj kaj kunvenoj . Alia variado estas uzi Nutella ( jen recepto por hejma Nutella ) kiel la plenigo.
La freŝa frostata krutaĵo ( crostata di frutta) , aliflanke, estas farita per bakado de la ŝelo, disvastigante maldikan mantelon da kremaj pastoj (kukaĵaj kremo) super ĝi kaj ornamas ĝin per maldika tranĉaĵoj. Ĝi estas tute refrescanta, kaj se vi uzas diversajn specojn de diversaj koloraj fruktoj kaj havas bonan deziron por desegni, la rezultoj povas esti tre impresaj - facile indaj je grava okazo, kaj eĉ geedziĝo.
Por fari krostaton, vi devos komenci kun la pasto- frolo . La sekva recepto, derivita de Artusi, estas sufiĉe norma:
Por fari la Kriplaĵaj Kukaj Ŝafoj (Pasto-frolo) Por Krostata:
- 1 2/3 tasoj (200 g) faruno
- 1/2 taso sukero
- 2/3 taso senŝeligita butero, ĉe ĉambra temperaturo
- 1 ovo plus 1 yema
- La ralita zest de 1/2 citrono aŭ 1/4 oranĝo
Miksu la farunon kaj la sukeron kune. Kombini la ingrediencojn, pritraktante ilin kiel eble plej malmulte por teni la buteron elfandiĝanta (kukaĵo-blendilo aŭ manĝaĵa procesoro faras ĉi tion pli facila). Se ĝi estas pli oportuna por vi fari la paston tage antaŭen, faru tion ĉar ĝi plibonigas kun aĝo; ĝi devas en ia kazo ripozi dum almenaŭ 1 horo.
Unufoje la pasto ripozis 1 horo, butero platformo ĉirkaŭ 12 colojn trans (se vi havas sufiĉe eleganta por duobligi kiel servanta pladon, uzu ĝin) kaj precalenti vian fornon al 350 F (175 C). Ruli la paston ie inter 1 / 4- kaj 1/2-colo dika; laboru rapide, sen multe tro labori la paston. Flanklasu la tranĉojn por fabriki ornamajn striojn (se vi kreas kremon) aŭ formu ilin en fantazajn kuketajn formojn.
Nun, depende de tio, kion vi faras, viaj vojoj dividas.
Por fari Jam aŭ Nutella Crostata:
Vi bezonos 2 tasojn da fruktodona frukto, kiel frago, frambo, aprikoto, figo, aŭ plumo, aŭ Nutella (vendejo-aĉetita aŭ hejmejo). Baking la mokado evidente koncentras ĝin; Sekve, se ĝi estas sufiĉe dika, varmigu ĝin en pano kun iom da akvo por dilui ĝin. Krome, se la fiŝaĵo estas tre dolĉa por komenci, la crostato estos tiel timinda; En ĉi tiu kazo varmigu ĝin super la forno kaj movu la citronan sukon por gustumi tenti la dolĉecon.
Disĵetu la maketon aŭ Nutelon sur la paston en la pano. Rerollu la tranĉojn, tranĉu la folion en duonkolorajn striojn per serrata kukaĵo, kaj metu la striojn en malfiksan kradan ŝablonon sur la supro. Kiam vi finis elŝalti viajn striojn de maso, kuŝu maldika ringo de maso ĉirkaŭ la limo de la krostato kaj malplenigu ĝin per forko por desegni la rimenon de la krostato.
Baku la krostaton dum ĉirkaŭ 20 minutoj, aŭ ĝis la pasto komenciĝos bruna. Ne lasu ĝin superbaki, aŭ la pasto frola fariĝos malmola kiel ŝtono, kaj la karno fariĝos kiel glueca kiel gluo. Amiko de mia patrino iam malkovris, ke ŝi superbakis krostaton kaj diris al ĉiuj, ke ili ne manĝu ĝin. Sed lia avo ne aŭskultus. La parolado haltis kiam li revenis sian tranĉaĵon, kun siaj denturoj firme embebitaj en ĝi, al sia plato.
Fari Fresh Fruit Crostata:
Vi devos komenci preparante la paston kaj elektante la frukton, kiu devus esti diversa, perfekta aspekte kaj perfekte matura (ekzemple, fragoj, framboj, nigraj, kukaj, bluaj, persikoj, pomoj, piroj, kioj, bananoj, oranĝoj, vinberoj, ktp. - La grava afero estas vario). Figuro vi bezonos almenaŭ 1 kvaronon da tranĉaĵoj, kaj eble pli (kion vi ne uzas faros bonegan fruktan koktelon).
Precalenti vian fornon al 350 F (175 C). Liberigu la paston kiel supre kaj metu ĝin en vian panon. Kovru ĝin per tavolo da forno kaj disvastigu du tasojn da sekigitaj faboj super ĝi, kiu tenos ĝin plata kiel ĝi bukas. Baku la bazon dum 20-25 minutoj, forigu ĝin el la forno, forigu la fabojn kaj lasu ĝin malvarmigi.
Vi poste bezonos fari la siropo kaj la kremon pasticcera .
Kremo pasticcera , pastry cream , estas unu el la bazaj ingrediencoj uzataj en italaj kukaĵoj kaj kukoj. Ne malfacilas fari ĝin, kvankam ĝi postulas zorgon kaj atenton, ke ĝi ne kudru. Fernanda Gosetti, aŭtoro de Il Dolcissimo, sugestas , ke vi uzas kupron-poton ĉar ĝi kondukas pli varmegon kaj aldonas, ke se vi kreas la kreaĵon, ofte vi devas investi en ronda-funda poto ĉar ĝia tuta enhavo estos alirebla al la biskvito aŭ kulero . Ŝi ankaŭ notas, ke la kremo devas esti translokigita al bovlo tuj kiam ĝi estas preta, ĉar ĝi daŭre kuŝos en la kaldrono.
Jen la baza recepto, kiu facile povas esti vastigita aŭ reduktita:
Por fari pasxtukan kremon ( krea pastro ) :
- 6 kuleroj de faruno
- 3/4 taso sukero
- 1 vanilo, aŭ 1/2 kulero de vanila ekstrakto
- La yemas de 6 tre freŝaj ovoj
- 1 pinto (2 tasoj / 500 ml) tutajn lakton
- Pinglo de bela maro
Metu ĉion pli ol 1/2 tason de la lakto por varmiĝi super malrapida brulilo kun la vanilo. Dume, malpeze bukas la yemas en bovlo por rompi ilin. Strenu la farunon en la bovlon, flustante milde, kaj certigante, ke neniu kaliko formas. Prenu ankaŭ en la sukero, kaj tiam la cetera 1/2 taso da lakto, tenante zorgan okulon por lumoj.
Per ĉi tiu tempo la lakto sur la forno estos preta por kuiri. Forigi kaj forĵeti la vanilon, kaj malrapide bukas lakton en la ovon-lakton. Revenu la kremo al la kaldrono kaj la kaldronon al la fajro, kaj daŭre kuiras super malalta flamo, moviĝante milde, ĝis ĝi apenaŭ atingas malrapidan hirbon. Kalkulu al 120 dum ĝi moviĝas senĉese kaj ĝi fariĝis. (Noto: laŭ viaj ovoj kaj lakto, ĝi povas dikiĝi al la taŭga konsistenteco antaŭ ol ĝi bolas. Se ĝi atingas iomete la konsiston de komerca preta ebena jogurto de la varo, kiu verŝos el la kaliko, ĝi fariĝis).
Transloku ĝin al bovlo kaj lasu ĝin malvarmeta, metante folion da mola plataĵo rekte sur ĝia surfaco por teni haŭton de formado trans ĝi.
Kiel fina noto, se vi kovros la lakton post hejtado kaj lasos ĝin sidi dum 10 minutoj, kovrita, ĝi sorbos pli da bukedo el la vanilo. Ankaŭ vi povas dependi de tio, kion vi uzos la kremo por gustumi ĝin per aliaj aferoj, ekzemple 2 kafaj faboj aŭ la zest de 1/2 citrono.
Dum la kukaĵaj kremo malvarmigas, preparu la siropo:
Por fari Simplajn Syrupon (por briligi la finitan tarton):
- 1 1/4 tasoj sukero
- 1 pokalo da akvo
- La zest de 1 citrono aŭ 1/2 oranĝo, tranĉita en striojn.
Alportu ĉion al mola mildaĵo kaj kuiru la siropo ĝis ĝis iom da kulero formiĝas filamentoj. Forigi kaj forĵeti la zeston.
Lavu la fruktojn, purigu ĝin seka, kaj tranĉu ĝin (la fragojn longtempe en duonojn, kaj la reston kiel vi preferas). Disĵetu la kukaĵan kremon super la ŝelo kaj poste metu la tranĉitajn fruktojn super ĝi en kia ajn ŝablono vi plej plaĉas. Kiam vi estas farita milde premu la frukton kun la siropo kaj vi fariĝis.
Aŭ el tiuj tartoj servu 6-8.
[Redaktita de Danette St. Onge]