Kremo pasticcera , pastry cream, estas unu el la bazaj ingrediencoj uzataj en multaj italaj kukaĵoj kaj kukoj; Ĝi estas la krema, kardarda plenigo de tavaj kukoj aŭ kukaĵoj kiel millefoglie , en tartoj , aŭ la kremo plenigas vin en matenaj kukaĵoj kiel ekzemple cornetti (itala-stilo kroĉantoj). Mallonge, italaj desertoj ne estus tute samaj sen ĝi.
Krea pastiko ne malfacilas fari, kvankam ĝi postulas zorgon kaj atenton tiel ke ĝi ne kalkulas. Fernanda Gosetti, aŭtoro de Il Dolcissimo , sugestas, ke vi uzas kupron-poton ĉar ĝi kondukas pli varmegon kaj aldonas, ke se vi kreas kreaĵojn ofte, vi devas investi en ronda-malplena poto ĉar ĝi estas pli facila por frapi la kremo ene de ĝi . Ŝi ankaŭ notas, ke la kremo devas esti transdonita al bovlo tuj kiam ĝi estas preta ĉar ĝi daŭre kuŝos en la varma poto.
La kvantoj donitaj pli sube facile povas esti pliigitaj aŭ reduktitaj. Ĉi tiu recepto faras ĉirkaŭ 3 tasojn da kukaj kremoj, kiuj sufiĉos por plenigi tavan kukon aŭ fari malgrandan Zuppa Inglese (angla trifle).
Kion alian vi povas uzi? Nu, inter tavoloj de spongo-kuko , ekzemple, aŭ sub mantelo de freŝa frukto en krostato . Aŭ kiel pikilo sur kuko frapis iomete de sukero . Aŭ en pudingo.
Kion Vi Deziros
- 1 pinto (2 tasoj / 500 ml) tutajn lakton
- 1 vanilo, aŭ 1/2 kulero de vanila ekstrakto
- 6 tre freŝaj yemas de ovo
- 6 kuleroj de faruno de ĉiuj intencoj
- 3/4 taso granulada sukero
- Pinglo de bela maro
Kiel fari ĝin
- Metu ĉion pli ol 1/2 tason de la lakto por varmigi super malalta varmego kun la vanilo (se uzanta ekstrakto, aldonu ĝin poste).
- Dume, malpeze bukas la yemojn en meza miksanta bovlo por rompi ilin. Svingu la farunon en la bovlon, flustante milde, kaj certigante, ke neniuj pomoj formas. Prenu en la sukero ankaŭ, kaj tiam la cetera 1/2 taso da lakto, zorgeme forigi ajnajn pecojn.
- Por ĉi tiu tempo, la lakto sur la forno estos preta por kuiri. Forigi kaj forĵeti la vanilajn fabojn (aŭ aldoni la ekstrakton) kaj malrapide bati la varman lakton en la ovon. Revenu la kremo al la kaldrono kaj daŭre kuiras super malalta varmego, moviĝante milde, ĝis ĝi apenaŭ atingas malvarmon. Kalkulu al 120 dum ĝi moviĝas senĉese kaj ĝi fariĝis. (Notu: Dependante de viaj ovoj kaj lakto, ĝi povas dikiĝi al la konvena konsistenteco antaŭ ol ĝi similas. Se ĝi atingas iomete la konsiston de komerce preta ebenaĵo de jogurto de la varo, kiu verŝos el la kaliko, ĝi finiĝis.)
- Transloku ĝin al bovlo kaj lasu ĝin malvarmeta; metu iom da mola plataĵo rekte sur la surfaco de la kremo por malhelpi haŭton formi kiel ĝi malvarmigas.
Konsiletoj
Se vi kovros la lakton post varmigado kaj lasos ĝin sidi, kovrita dum 10 minutoj, ĝi sorbos pli da gusto el la vanilo. Ankaŭ vi povas dependi de tio, kion vi uzos la kremo por gustumi ĝin per aliaj aferoj, ekzemple 2 kafaj faboj aŭ la zest de 1/2 citrono.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 221 |
| Tuta Fat | 8 g |
| Saturita graso | 3 g |
| Senatentigita graso | 3 g |
| Kolesterolo | 162 mg |
| Natrio | 300 mg |
| Karbonhidratoj | 30 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 8 g |