01 de 06
Preta preta
Bona fiŝo aŭ kokido estas grava. Hank Shaw La plej bona maniero por trakti ostajn fiŝojn estas malplenigi ilin en buljono kaj poste eltiri la viandon, kaj poste oni povas uzi ilin en fiŝaj salatoj, fiŝkukoj aŭ supoj.
Ŝafido estas speciale osta, sed norda piklo, piklo, karpo, ŝarĝo, squawfish, mooneye, buffalofish kaj multaj aliaj fiŝoj ankaŭ naskiĝas kun ekstraj aroj de ostoj. Shad prenas la kukon, tamen: Ili havas 3,000 ostojn, sed ilia karno estas tiel bongusta, ke ilia latina nomo estas plej sagxa - "plej plaĉa ".
Komenci, plenigu la fiŝon, kiel vi volas, kaj poste haŭtigu ilin.
Nun alportu mildigi iun bonan fiŝan buljonon; vi bezonos almenaŭ kvaronon. Se vi ne havas fiŝan buljonon, uzu kokan buljonon. Vi povus uzi akvon kaj vinon, aŭ ia ajn poĉa likvaĵo - la punkto estas aldoni guston.
02 de 06
Simimante la Fiŝon
Similante la fiŝon. Hank Shaw Fojo la buljono estas maldika, aldonu la fiŝajn fileojn. Ne lasu ĝin boli, nuda malvarmeto - kie la surfaco estas timema, ne ruliĝanta - estas kion vi volas. Kiel longe? 5-10 minutoj, laŭ kiom dika la fiŝo estas: Donu ĝin 10 minutojn por colo.
03 de 06
Lasu la Fiŝon Cool
Lasu la fiŝon malvarmeta. Hank Shaw Iam la fiŝo estas kuirita, metu ĝin flanken por malvarmeti. Ĉi tio helpas firme supre la karnon kaj ĝi elektas pli facile.
04 de 06
Prenante la Karnon el la Ostoj
Elektante la viandon el la ostoj. Hank Shaw Fojo la fiŝo estas malvarmeta, elektu la viandon el la ostoj. Ĉi tio plej bone fariĝas per elektado al la dorso de la fileo. La ostoj inklinas vizaĝi al la vosto de la fiŝo, do se vi elektas per la greno, vi povas levi grandajn pecojn da senhoma karno.
Vorto pri la centra linio. La centra linio de osta fiŝo ofte estas ŝarĝita kun multaj adoleskaj ostoj, kunkluzive en la plej fiŝkaptitan parton de la fileo. Mia konsilo estas ĵeti ĉi tiun sekcion.
05 de 06
La Fina Rezulto
La frukto de via laboro. Hank Shaw Preni viandon el la ostoj de fiŝo kiel ŝafo prenas tempon. Sed la fina rezulto estas bovlo de delikata viando preta por plua kuirado. Mi precipe ŝatas fiŝkukojn faritajn kun oraj fiŝoj, sed fiŝaj salatoj ankaŭ estas bonegaj.
06 de 06
Vorto de Atento
Rigardu por malhelaj ostoj. Hank Shaw Nur vorton al la saĝuloj: Ne gravas, kiom bone vi estas, vi perdos kelkajn ostojn. Sciu ĉi tion kaj traktu ĝin laŭe; tial mi kuras miajn fiŝkaptojn tra manĝaĵa procesoro kiam mi faros ilin kun ŝildo aŭ pikilo.
Se vi ne pensas, ke ĉi tio estas tro multe da laboro, sciu, ke preskaŭ ĉiuj ostaj fiŝoj en la mondo fakte estas subfiŝitaj, do la ekstra mejlo estas manĝaĵo por manĝi delikatajn kaj sanajn fiŝojn en daŭrigebla maniero.