Freŝa kalmaro povas facile esti frostita
Se vi faras kalamarojn , paelon aŭ alian pladon, oni povas aĉeti tranĉilon freŝa, frostigita, tute aŭ tranĉita por kuiri. Lernu kiel elekti kvadraton kaj kiel konservi ĝin por estontaj receptoj aŭ post kreado de via plado.
Elektante Fresh Squid
Trovi freŝan kalmon, kiu ne antaŭe frostigis, povas esti malfacila, se vi ne estas ĉe marbordo, kie ĝi estas rikoltita. La fiŝa sezono por Kalifornia merkato-kalmaro estas de julio ĝis novembro, do tiuj estas la monatoj, kiam vi povas vidi freŝan, neniam-frostitan kvadraton en lokaj merkatoj.
Vi pli verŝajne trovos ŝakon, antaŭe frostitan tutajn kalmojn ĉe merkato kiel Whole Foods, fiŝa merkato aŭ etna manĝaĵo.
Aĉetanta tutan kvadraton permesas vin purigi ĝin mem kaj rikolti la kvadratan inkon uzi en receptoj. Se vi aĉetos purigitan kvadraton, ĝi jam havos la haŭton, inkon, internaĵojn, kranĉojn kaj bekon forprenitajn.
Se vi volas kuiri vian manĝaĵon rapide, elektu pli malgrandan kvadraton kun klaraj okuloj kaj humida karno. Pli malgranda kvadrato estas pli mola ol la pli grandaj. La aromo de la mariskoj devas esti pura kiel la oceano sen forta, fiŝa odoro. Por antaŭe frostita kvadrato, evitu, ke estas tro da glaciaj kristaloj aŭ aliaj signoj de frostujo. Se ĝi ne estis frostigita ĝuste, ĝi eble havus ruĝan tingon.
Frozen Squid
Vi povas trovi frostigitan kvadraton en plej multaj superbazaroj kaj etnaj merkatoj. Vi povas elekti kvadratajn tubojn, kiuj estas la korpoj, tranĉitaj ringoj kaj tentakloj. Ĉi tiuj tipe jam estas purigitaj kaj pretaj por uzi.
Vi verŝajne finos aĉeti du ĝis tri funtojn samtempe.
Kiam vi uzos frostigitan kvadraton, permesu ĝin faligi en la fridujo. Ne lasu ĝin ekstere ĉe ĉambra temperaturo. Vi ankaŭ povas malplenigi ĝin en malvarma akvo, kun la akvo ĉu kurante aŭ ŝanĝiĝata ĉiun 30 minutojn. Se vi tuj uzos ĝin tuj, vi povas faligi ĝin en la mikroondoj.
Stokado kaj Calamari-Stokado
Post aĉetado de freŝa aŭ malŝarĝita kvadrato, kovru la kvadraton kaj refrigeras ĝin en la plej malvarma sekcio aŭ sur liton da glacio. Freŝa aŭ antaŭe-frostigita dika ŝoto devas esti uzata ene de du tagoj. Por manĝaĵa sekureco, vi neniam devus refriĉi antaŭe frostitajn mariskojn, do gravas kuiri ĝin kaj, se necese, frostigi la kuiritan kvadraton.
Se vi aĉetis freŝan kvadraton, ĝi povas esti purigita kaj frostigita tuj por posta uzo. Por frostigi neŝercitajn kvadratojn, metu la purigitan kvadraton en pezaj plastoj de malvarmeta plasto, certe esti elpremita de la tuta aero kaj sigelos firme. Uzu ĝin ene de du monatoj.
Kuĉitaj kalmoj povas esti fridigitaj en vasta fermita ujo dum du aŭ tri tagoj aŭ frostigitaj dum du monatoj.
Certiĝu konservi ajnan krudan mariskon for de saladaj ingrediencoj kaj aliaj manĝaĵoj, kiujn vi ne kuŝos antaŭ ol ĝi manĝos. Ne uzu la samajn uzaĵojn, kortojn, aŭ platojn por krudaj mariskoj kaj aliaj manĝaĵoj. Lavu viajn manojn bone post pritrakti krudan mariskon.