Paella estas nuntempe internacia konata rizo-plado de Hispanio . Ĝi estigis en la kampoj de regiono nomata Valencio sur la orienta marbordo de Hispanio. Hodiaŭ paelo estas farita en ĉiu regiono de Hispanio, uzante preskaŭ ajnan ingrediencon, kiu iras bone kun rizo. Estas tiom da versioj de paelo, kiel estas kuirejoj. Ĝi povas enhavi kokidon, porkojn, mariskojn, fiŝojn, manojn, kalmojn, fabojn, pizojn, artiŝokojn aŭ paprikojn.
Saffron, la spico kiu ankaŭ turnas la rizon, mirinda ora koloro estas esenca parto de la plado.
Originoj de Paella
Estas malnova rakonto pri kiel la servistoj de la Moorish kings kreis rizajn pladojn miksante la maldekstrenojn de reĝaj festenoj en grandaj potoj por hejmen. Iuj diras, ke tiu vorto paelo estas el la araba vorto "baqiyah", kiu signifas maldekstren. Tamen, lingvistoj kredas, ke la vorto paelo venas de la nomo de la kano, kiun ĝi fariĝas - la latina termino patella, plata telero, sur kiu fariĝis oferoj al la dioj.
La fabeloj de servistoj, kiuj kreas pladojn de la maldekstraj reĝoj, estas romantikaj, sed ni scias, ke ĝis la mezo de la 19a jarcento, la moderna paelo estis kreita en areo ĉirkaŭ Albufera (freŝa lageto proksime de la urbo de Valencio) . Dum tagmanĝo, laboristoj en la kampoj farus la rizan teleron en plata pano super fajro. Ili miksis en ĉio, kion ili povus trovi - kiel helikoj kaj legomoj.
Por specialaj okazoj aldoniĝis kuniklo kaj posta kokido.
La Bazaĵoj de Paella
Por prepari paelon, ekzistas tri bazaj reguloj por sekvi.
- Kuiri Super Fajro - Paelo estas plej bone preparita super malferma fajro, karbokolora BBQ aŭ gaso-paelo-fajro. Uzu rondan kaldronon BBQ, kiel Weber-marko. La kialo por tio estas tiel ke la varmego estas egale distribuata kaj ĉar la varmego devus iomete malpliiĝi kiel vi ĝin kuiras. Unue, la fajro devas esti tre varma por bruna la viando; tiam ĝi devus esti pli malalta por humiligi la rizon. Se vi ofte preparas paelon, vi eble volas investi en Paella Burner & Adjustable Tripod Stand, desegnita specife por kuiri paelon ekster. Ili kutime venas kun du ringoj aŭ tri-ringaj brulvundoj kaj permesas adapti ĉiun ringon aparte. Ĉi tiuj brulvundoj konektas al propano-tanko per persekutilo kaj reguligilo.
- Uzu Paella Pan - Tradicia paelo-panelo estas neceso. La pano estas iam nomata palaro, kvankam ekzistas iuj malakordoj inter hispanoj pri la uzo de ĉi tiu vorto. Ĝi estas granda, plata, malferma ronda ŝtalo kun manikoj.
- Uzi Bomba Rizon aŭ Meza-Grenan Rizon - Por plej bonaj rezultoj, uzu la bomba vario de rizo, kiu estas preskaŭ ronda rizo-akno de Levanto (la orienta marbordo de Hispanio). Se bombo-rizo ne estas havebla, uzu mezan grajnon prefere ol longan aknon. Ambaŭ bombo aŭ meza akno rizo sorbas multe da likvaĵo, kio faras ĝin aparte taŭga por paelo. Vi povas ordigi bombo-rizon de multaj enretaj hispanaj manĝaĵoj.
Kiel Sezoni Paella Pano
Antaŭ kuiri en paelo, certu, ke vi sezonu la panon. Kvankam estas malsamaj manieroj fari tion, la plej simpla metodo unue devas lavi la panon kun varma akvo kaj sapo kaj sekigi per mola tuko tuj. Dum la pano ankoraŭ varmigas, uzante mola tuko aŭ papero tuko, frotu olean oleon super la tuta internaĵo de la pano. Se la panelo ne varmigas post lavo, metu ĝin en la forno dum varmo dum kelkaj minutoj, kaj frotu la oleo sur ĝi.
Estas tre grave purigi la panon tuj post ĉiu uzo. Tiam, antaŭ konservi ĝin, frotu ĝin per oliva oleo por eviti ĝin de rustado.
Se vi iam eltiros vian panon kaj ĝi komencis rustiĝi, ne maltrankviliĝu kaj forkuru por aĉeti novan! Simpla uzu saporan lanan kusenon por milde lavi ĝin kaj froti la ruston. Poste, frotu per olivoleo por reakiri ĝin denove.