Ĉi tiu saŭco de Gorgonzola por pasto estas iomete kiel klasika blanka vino-saŭco, nur anstataŭ esti dikigita kun roux, kiel velouté - aŭ béchamel- bazita saŭco, ĝi estas dikigita nur per kremo kaj fromaĝo mem, kaj reduktante ĝin.
Ĉi tio igas ĝin iomete magia saŭco, ĉar plejparto de la tempo vi faros saŭcon, vi devas fari roux, do viaj gastigantoj miros vin vidi vipon per saŭco, kiu tenas kune sen devi iri tra la malnova rutino de faruno-butero .
Ĝi okazas al mi, ke tio signifas, ke ĉi tiu saŭco okazas sen gluten, kio estas nenio por terni en ĉi tiuj tagoj.
Parolanta pri gluten, ĉi tiu saŭco estas mirinda servita per pasto, raviolo aŭ gnocchi. Sed se gluten ne estas via taso de teo, aŭ se vi nur amas bakakon, ĉi tiu Gorgonzola saŭco estas mirinda akompano por rostita kapo .
Ĉi tiu Gorgonzola-saŭco estas plej bone farita kun maljunulo Gorgonzola, kiu estas pli seka kaj pli malbela, kaj multe pli gusto ol la pli juna, ĉar ĝiaj gustoj intensiĝas laŭ ĝi.
Estante saŭco por pasto, ĝi estas tradicia fari ĝin uzante Gorgonzola fromaĝon. Sed ne ekzistas kialo, ke vi ne povas uzi alian varion de blua fromaĝo, kiel Stilton, aŭ Maytag, aŭ Roquefort. Nur certu, ke ĝi estas sufiĉe maljuna por ke ĝi estu malbela kaj seka.
La ekstera humideco kaj butero en la pli junaj fromaĝoj povas malfaciligi la saŭcon emulsi. Kaj ĉar ne estas roux (kiu helpas teni la likvaĵon kaj la grason en saŭco kune ), la graso en la fromaĝo povas disigi kaj kaŭzi ĝin kurli. Tial pli malnova, malpli grasa fromaĝo inklinas funkcii plej bone.
Kion Vi Deziros
- 2 tasoj da peza kremo
- ½ taso seka blanka vino
- ½ tasko de kokido
- 4 uncoj. fromaĝita Gorgonzola fromaĝo
- 2 Kotoj. Parmesana fromaĝo (ĵus kradrita)
- Kosher salo kaj nigra pipro (por gustumi)
- Nuda megato (al gusto)
Kiel fari ĝin
- En granda saŭlo, varmigas la kremo, la vino kaj la stoko super meza varmego ĝis ĝi komenciĝas bubelo. Malsuprenu kaj varmu milde dum 15 ĝis 20 minutoj aŭ ĝis la likvaĵo reduktos ĉirkaŭ unu trionon.
- Aldoni la Gorgonzola kaj Parmesan kaj movu ĝis la Gorgonzola fandiĝis kaj la fromaĝoj plene miksiĝas. Ĝustigu konsistentecon kun kroma kremo, se necese.
- Sezono por gusto kun Kosher salo , freŝa tero nigra pipro kaj ĵus kradrita nukmo. Iru facila sur la nukso, tamen, kiel tro multe povas esti superforta. Servu tuj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 236 |
| Tuta Fat | 22 g |
| Saturita graso | 14 g |
| Senatentigita graso | 6 g |
| Kolesterolo | 71 mg |
| Natrio | 157 mg |
| Karbonhidratoj | 3 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 4 g |