La sekreto uzas la 4-3-2-teknikon kaj fanditan ferdekon
Kiel vi kuiras kukaĵon ? Meza malofta, meza malofta, meza malofta .
Pli facila diris ol farita, ĉu ne? Nu, vere tio estas simpla, kaj ni tuj revizios precize kiel fari ĝin.
Preferata tekniko por kuirado de senhonta ribeye-stekaĵo estas sur fandita fero kun la 4-3-2-a metodo:
- Serĉu la bofakon en seka haŭto dum 4 minutoj.
- Flip ĝin kaj serĉu la alian flankon dum 3 minutoj.
- Lasu ĝin ripozi dum 2 minutoj.
Rimarku, ke ĉi tiu tekniko estas plej bona por kiam vi kuiras unu aŭ plej multajn ribeojn. Kaj vi vere povas nur fari du se vi havas ekster-larĝan skileton.
Se vi bezonas fari pli ol du, vi devas kuiri la kukaĵon en la krado anstataŭe. Aŭ eble vi havas multoblajn fendajn haŭtojn, en kies kazo granda.
La Golo: VIA Varma Pano
Kion vi provas fari estas eviti forĵeti la panon, ĉar ĝi devas esti tute fumanta varme. Forĵetante tro multajn kukaĵojn en varman panon tuj malvarmetos ĝin, kaŭzante viajn stekojn al vaporo prefere ol serĉo.
La fandujo estas specife rekomendata, ĉar ĝi tre varmiĝas kaj daŭras tre tempon.
La kialo, kiun ĉi tiu tekniko funkcias plej bone kun senhoma ribezo, estas ke vi deziras akiri belan striktan stampon inter la viando kaj la kano. Kelkfoje la osto povas akiri la vojon.
Fine, la 4-3-2-a tekniko supozas, ke via kukaĵo estas 1 colo ĝis 1 1/4 coloj.
Se ĝi estas pli dika, vi bezonos kuiri ĝin pli longan. Kaj sub neniu konceptebla cirkonstanco, se ribeye bisteo estu pli maldika ol colo.
Ni detruu la teknikon pli detale:
- Lasu la kukaĵon sidiĝi ĉe ĉambra temperaturo dum 30 minutoj. Sezonu ĝin ambaŭflanke kun Kosher salo kaj freŝa tero nigra pipro . Premu la salo kaj pipro firme en la bistejon.
- Varmigu malplenan, seka, fandita feraĵo super alta varmego ĝis ĝi fumas varme. Uzu vian plej varman fajron kaj nur lasu ĝin varmigi tiel longe kiel necesas, eĉ se ĝi estas 15 minutoj.
- Metu la kukaĵon en la pano, premante ĝin firme kontraŭ la surfaco de la pano. Tiam ne movu ĝin aŭ tuŝu ĝin dum 4 minutoj.
- Transŝaltu ĝin per paro de prenoj kaj kuiru ĝin alian 3 minutojn sur la alia flanko, denove sen tuŝi ĝin.
- Forigu ĝin el la pano, translokiĝu al varma telero, kovru ĝin per peco da folio kaj lasu ĝin ripozi dum 2 minutoj . Tiam servu kaj ĝuu.
Konsiletoj
- Ĝi fariĝos tre fumata en via kuirejo. Do turnu vian ventan ventumilon kaj malfermi fenestrojn, backdoors, lightlights kaj tiel plu, kiel necese. Same, se vi havas pordon inter via kuirejo kaj la resto de via domo, vi eble volas fermi ĝin.
- Se vi faras tion en la vintro, kaj vi malfermis vian dorson por lasi la fumon, vi eble volas ripozi la stekojn en pli varma ĉambro.