Velouté (prononcita "vuh-loo-TAY") estas unu el la kvin patrinaj saŭcoj de klasika kuirejo , kio signifas, ke ĝi estas komenca punkto, de kiu oni povas fari multajn saŭcojn, anstataŭ preta saŭco mem. Ĝi estas simila al malplena kolora libro - vi komencas per la linioj kaj formoj kaj poste kolorigu ĝin laŭ iu ajn maniero, kiun vi elektas.
Kiel béchamel , velouté estas konsiderata blanka saŭco, kaj ambaŭ estas dikigitaj per roux . Sed dum béchamel havas lakton kiel ĝian bazon, velouté estas farita per stoko.
Kaj pro tio ke estas tri specoj de blanka stoko - kokido, vekalo kaj fiŝo - ekzistas ankaŭ tri tipoj de velouté. Sed kokido estas la plej ofta.
Unu el la saŭcoj, derivitaj de kikino velouté, estas nomata suprema saŭco, kaj ĝi estas farita per finado de veloute kun kremo, butero kaj citrono. Supera saŭco estas konata kiel malĉefa patrino-saŭco ĉar ĝi povas servi sin aŭ uzi kiel bazo por ankoraŭ aliaj saŭkaj receptoj.
Kion Vi Deziros
- 3 tasoj de kokido
- 1 oz butero klarigita
- 1 oz
- Plena faruno
Kiel fari ĝin
- Varmigu la kokidon por mildigi en meza kaserolo, tiam malfortigu la varmegon tiel ke la stoko nur restas varmega.
- Dume, en aparta peza fundo, fandas la klarigitan buteron super meza varmo ĝis ĝi fariĝas ŝaŭma. Prizorgu ne lasi ĝin brili.
- Kun ligna kulero, instigu la farunon en la fanditan buteron iom post iom, ĝis ĝi estas plene korpigita, donante al vi pale-flavan koloron nomitan roux . Varmigu la roux dum kelkaj minutoj aŭ pli, ĝis ĝi fariĝis luma blonda koloro. Ĉi tio helpas kuiri el la kruda faruno gusto. Sed ĉar ĉi tio estas blanka saŭco, vi ne volas lasi la rouxon tro mallumiĝi.
- Uzante dratan biskviton, malrapide aldonu la varman kokidon al la roux, flustante vigle por certigi, ke ĝi estas senpaga.
- Malmulsiĝu dum ĉirkaŭ 30 minutoj aŭ ĝis la tuta volumo reduktis ĉirkaŭ unu trionon, moviĝante ofte por certigi, ke la saŭco ne skorĉas ĉe la fundo de la pano. Uzu ŝrankon por malŝpari ajnajn malpurecojn, kiuj levas sur la surfacon.
- La rezultanta saŭco devas esti glata kaj malvarmeta. Se ĝi estas tro dika, buklo en iom pli varma stoko ĝis ĝi estas nur dika sufiĉa por veki la dorson de kulero.
- Forigi la saŭcon el la varmego. Por ekstra glata konsisto, zorgeme elpuŝu la saŭcon per drato mesh-stranilo tegita per peco da kuklo.
- Konservu la velouté kovrita ĝis vi pretas uzi ĝin.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 51 |
| Tuta Fat | 3 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 8 mg |
| Natrio | 229 mg |
| Karbonhidratoj | 3 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 2 g |