La Ubiquitous Little Hot Sauce Ni Ne Eblas Fari Sen
Tabasko-saŭco estas nomita laŭ la tabaskoloraj paprikoj, kiujn ĝi fariĝis. La paprikoj estas nomitaj laŭ la meksika ŝtato de Tabasko, kie ili supozeble venis. Tamen, ekzistas iuj malkonsentoj pri ĉu tabasko-pikoj originiĝis en la stato de Tabasko mem aŭ ĉu ili originale venis de alia parto de Meksiko aŭ Centra Ameriko. Tabazos (Capsicum frutescens) estas la nura speco de chili-pipro kies fruktoj ne estas sekaj interne.
Ilia zorgemeco estas parto de tio, kion ĝi faras Tabasco-Saŭco, kio ĝi estas. Aliaj, similaj, varmaj saŭcoj kutime estas faritaj el ruĝaj kafaj paprikoj (Capsicum annum).
La tradicia rakonto iras, ke "Tabasco-saŭco" estis kreita de Edmund McIlhenny. McIlhenny estis de Maryland origine, sed li moviĝis al New Orleans, Luiziano por serĉi sian fortunon ĉirkaŭ 1840. Li trovis sian fortunon enirante en la bankan komercon. Dum la milito inter la ŝtatoj, li estis sukcesa bankisto. Tamen, la milito kaj ĝiaj sekvoj detruis sian negocon. Li iris al Teksaso dum kelka tempo, kaj poste ekloĝis kun la familio de sia edzino en Avery Island, Luiziano. Li akiris iujn tabojn da pipraj semoj de iu fonto, kaj li plantis ilin en sia ĝardeno tie sur la insulo Avery. Kelkfoje ĉirkaŭ 1867, McIlhenny komencis sperti per saŭco farita el la paprikoj. Li disbatis la ruĝajn paprikojn de siaj plantoj, miksis ilin per la salo trovita nature sur Avery-insulo kaj maljuniĝis dum miksaĵo en kruĉoj kaj kruĉoj kaj bareloj.
Fine li miksis ĉi tion per blanka vinagro kaj maljuniĝis pro alia monato. Ĝi tiel naskiĝis Saŭcon Tabasco. En 1870 McIlhenny estis donita patento por sia invento. Li komencis merkatigi ĝin laŭlonge de la Golfo, kaj post kelkaj jaroj ĝi fariĝis populara ĉirkaŭ la lando.
Kiel estas ofte la kazo, ekzistas iu diskutado implikita.
Iuj diras ke McIlhenny akiris sian ideon kaj eble eĉ siajn piprajn semojn de pli frua saŭco kreita fare de New Orleans-areo entreprenisto Maunsel White. Artikolo en la ĵurnalo de New Orleans Daily Delta, datita la 26-an de januaro, 1850, titolita "Pepper" notis, ke "Col. White enkondukis la faman tobaskon [sic] ruĝan pipron, la plej fortan el ĉiuj paprikoj, el kiuj li kultivis grandan kvanto kun la vido de provizado de siaj najbaroj kaj disvastigi ĝin tra la ŝtato. " Krome, ĝi observis la ĵurnalon ", verŝante fortan vinagron sur ĝin post bolado, li faris saŭcon aŭ pipronan ornamon de ĝi, kiu havas plej koncentritan formon ĉiujn kvalitojn de la vegetaĵaro. Unu guto de ĉi tiu saŭco gajigos tuta telero de supo aŭ alia manĝaĵo. "
Blanka neniam merkatis sian pipronan saŭcon, sed liaj heredantoj anoncis ĝin por vendo en 1864, jaron post sia morto, kiel "La Simpona Koncentrita Esparto de Maunsel White de Tobasco [sic] pipro". Notu, ke li nek ŝajnas, ke ili serĉis patenton por ĝi. Rimarku ankaŭ, ke la saŭco de Blanka ŝajnas esti blanka vino kiel ingredienco. La heredantoj de Blanka ŝajnas ĉesi produkti ĉi tiun saŭcon antaŭ 1900.
La McIlhenny Company malkonfirmas ĉiujn asertojn, ke Edmund McIlhenny akiris sian pipro-semon aŭ pipronan saŭtan recepton de Maunsel White.
Maunsel White ankaŭ kreis alian saŭcon, nomita "Saun 1812 de Maunsel White" en honoro al la Batalo de New Orleans. Ĉi tiu saŭco enhavas miksaĵon de vinoj, paprikoj kaj spicoj. La familio de Blanka ankoraŭ faras ĉi tiun saŭcon kaj vendas ĝin loke en la New Orleans-areo.
Hodiaŭ, la kompanio Tabasco produktas ampleksan varion de produktoj kaj varmaj saŭcaj gustoj, de chipotle, jalapeno, kaj bubalo-saŭcoj al Tabasko-oleo de olivo kaj sriracha.
Iuj Receptoj Kun Tabasco-Saŭco