Estas tre bone vidi mutton reen sur la menuo. Mutton longe prenis malantaŭan seĝon por printempo, aŭ juna ŝafido, kiu estas pli rapida kaj pli facila por kuiri. Mutton, aliflanke, estas bonega karno kaj funkcias plej bone, longan, malrapidan kuiritan kaj kiel ĉi tie kun Braised Mutton kun Creamed Leeks kaj Mint Sauce recepto.
Ĉi tiu recepto ne nur estas festo de kadavro, ĝi ankaŭ estas súper okazigo de la granda brita leeko. Leeksoj estas bonegaj legomoj kaj estas uzataj en la brita kaj irlanda manĝaĵo, ne nur kiel legomo laŭ sia propra rajto, ili ludas bele en provizoj, saŭcoj, supoj kiel subtenanta ingredienco aldonante guston kaj teksturon.
Ĵurnaloj okazigas tra Kimrio en la tago de St David kiel ili estas emblemo de la lando.
Kion Vi Deziros
- 1 kruro de ŝipeto (proksimume pezo 7 lbs./3kg)
- 20 trunkoj
- Por la Braising:
- 2 pikiloj (eltonditaj kaj tranĉitaj en 4 ĉirkaŭvojojn)
- 1 oranĝkoloraj
- 2 sprigoj Romero
- 1 kanono de cinamo
- 1 karoto (duono)
- Por la Saŭco:
- 1/2 pinto / 300ml. De la braŭcaj sukoj (graso forigita)
- 1 1/4 pintoj / 1 litro plena kremo lakto
- 3oz./75g butero
- 3oz./75g faruno (klara / ĉiu celo)
- 8 freŝaj folioj de mento (iomete tranĉitaj)
- 6 pikiloj (eltonditaj, lavitaj kaj tranĉitaj en ĉirkaŭ 3/4-a. / 2cm ĉirkaŭvojojn
- Maro salo al gusto
- Pipro por gusto
Kiel fari ĝin
Precalenti la fornon al 190C / 170C Fano / 375F / Gas Marko 5
- Komencu per la kulinara tempo, kiu facile facilas. Permesu unu horon kaj duonon por ĉiu kilo.
- Poŝtu la ŝtonan haŭton-flankon en rostita pano. Faru malgrandajn ŝnurojn por enmeti la trunojn ĉie super la haŭto de la viando.
- Enmetu la kuraĝajn ingrediencojn ĉirkaŭ la kadavro en la pano aldoni bolantan akvon por duone transiri la karnon kaj kovri per peco da bakata pergameno por certigi, ke ĝi kovras ĉion en la pato.
- Braise por via kalkulita tempo en la precalentigita forno. Konservu ĝin kiel ĝi kuiras kaj aldonu akvon se necese.
- Fojo kuirita, ĝi eltiru la grason de la brakoj kaj ĝi rezervas 300 ml kiel en la lerta de ingrediencoj por la saŭco. Restu la viandon dum 30 minutoj antaŭ tranĉi en maldikaj tranĉaĵoj.
- Faru la Saŭcon:
- Malmuligu la pikilojn dum 3 - 4 minutoj aŭ ĝis nur mola.
- Malplenigi.
- En kaserolo, fandu la buteron super milda varmo, unufoje fandita en la faruno. Iom post iom aldonu la rezervitajn braĉajn suojn kaj lakton senĉese senĉese ĝis la saŭco similas. Sezono kaj aldonu la minton kaj pikilojn.
- Verŝu la saŭcon super la tranĉitaj ŝtonaj tranĉaĵoj kaj akompanu kun krutaj rostitaj terpomoj , karotoj kaj braĉaj ruĝaj brasikoj.
La Sanaj Utiloj de Manĝado-Leeksoj
Kaj ne forgesu la sanajn profitojn. Manĝi multajn pikilojn montris redukti "malbonan" kolesterolon - kaj samtempe pliigas nivelojn de "bona" kolesterolo kaj stabiligas sangajn sukerojn, kaj estas bonega fonto de mangano kaj vitamino B6, vitamino C, folato kaj fero.
Ĉi tiu recepto estas bazita sur unu el britaj leeksoj, reproduktita kun permeso.