Ĉi tiu recepto por bordeigi saŭcon estas klasika franca saŭco per ruĝa vino. La saŭco estas nomita laŭ la fama vinkreskanta regiono de Burdeos en Sudokcidenta Francio.
Riĉa kaj sabrosa, ĝi prenas nur malgrandan kruĉon de bordo-saŭco por ŝprucigi simplan kuŝejon aŭ kruĉan bovaĵon. Ĉi tiu dolĉa kaj sovaĝa devena saŭco ankaŭ estas granda akompano al rostitaj terpomoj.
Tradicie, la saŭco fariĝus uzata burdeosa vino , sed vinoj el tiu regiono estas kelkaj el la plej multekostaj en la mondo. Ĉesante Burdeos, sufiĉa seka ruĝa vino sufiĉos.
La saŭco povas esti farita ĝuste antaŭ servado de tempo, aŭ ĝis antaŭa tago, uzante specialan atenton por teni haŭton de formado super la surfaco de la bordo.
Kion Vi Deziros
- 3/4 taso seka ruĝa vino
- 2
- kaptiloj , fajne pikitaj
- 1/4 cucharadita sekigita timiano
- 1
- golfeto
- 2 tasoj
- bovaĵo
- Salo, por gustumi
- Nigra nigra pipro, por gusto
- 1 cucharadita de malvarma butero
Kiel fari ĝin
- Metu la ruĝan vinon, kaptilojn, timojn, kaj foliojn en malgrandan kukanon sur mezan varmegon. Alportu la miksaĵon al ruliĝanta bano kaj daŭre kuiri por redukti la enhavon al duono de sia originala volumo.
- Aldonu la bovaĵon al la pato kaj alportu la miksaĵon denove al boil. Skimu kaj forĵetu ajnan ŝaŭmon, kiu aperas sur la supro de la saŭco per kulero.
- Daŭre kuiras la bordeleton ĝis ĝi sufiĉe dikiĝis por treti la dorson de kulero. Por kontroli, simple trempu kuleron en la saŭcon kaj ŝvelu ĝin ĉirkaŭe. Levu la kuleron kaj forĵetu ĝin por rigardi la dorson. La saŭco devus kovri la kuleron sed se ĝi rapide forkuros, ĝi ankoraŭ ne estas sufiĉe dika kaj bezonas esti pli kuirita.
- Verŝu la saŭcon tra fajna mesa kribrilo. Sezonu la saŭcon per salo kaj pipro, por gustumi. Uzu la saŭcon tuj aŭ, se vi tenas la saŭcon por poste, malrapide frotu la malvarman buteron tra la varma surfaco de la saŭco, por eviti haŭton formi aŭ kuŝi pecon da graso perforta papero tranĉita al la grandeco de la kano, sur la surfacon de la saŭco.
Uzanta Vinon en Via Kuirado
La kvalito de via bordoza saŭco dependas de la vino, kiun vi uzas. La regulo de dikfingro uzanta vinon en via kuirado estas neniam kuiri kun vino, kiun vi ne trinkos.
Savante malnovan vinon sobrante por kuirado, aŭ eĉ pli malbona, aĉeti "kuiri" vinon estas falsa ekonomio. Se ĝi ne kapablas verŝiĝi en glason kaj trinkaĵon ĉar la gusto ne estus bona, do kial via saŭco gustumos bone? La mallonga respondo, ĉu ne.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 44 |
| Tuta Fat | 1 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 2 mg |
| Natrio | 210 mg |
| Karbonhidratoj | 3 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 2 g |