Kodaj vangoj. Ili estas kion vi pensas. Ĉi tiuj malmultaj morseloj de boneco estas de la makzeloj de kodisto kaj abismo aŭ halibut en la Paca. Ili estas amiko de fiŝisto; tradicie fiŝistoj manĝus la vangojn kaj vendos la reston de la fiŝo, pensante, ke ili ne apelacios aĉetantojn. Ĉi tiuj etaj pecoj de kodoj aŭ halibutoj estas facile kuiri kaj amuzi manĝi kiel sandviĉo sur krusta bunko kun verdoj kaj saŭco de elekto aŭ soleco, kun nur trempanta saŭco, kiel aperitivo. Simple panedaj aŭ batitaj, kodaj vangoj estas bezono, kiam en Nova Anglio. Ĉi tiu recepto ĵuras klasikan kun saŭco trempanta de ajlo-basil. Figuro de tri al kvin vangoj por persono por komencilo; duobla tio por ĉefa kurso servanta.
Kion Vi Deziros
- 1 funtaj fiŝoj (kodoj aŭ halibutaj vangoj)
- 1 pokalo de maizo (fajna aŭ meza muelo)
- 1 cucharadita de cayeno (pikita)
- 1 kulero de nigra pipro
- Salo al gusto
- 1 taso de oleo de oleo (ne la bona aĵo)
- 1 al 3 trunaj ajloj (pikitaj)
- 1 taso basil (folioj, malplenaj pakitaj)
- 1 kulero de mustardo
- 1-kvara kuira oleo (por fritado)
Kiel fari ĝin
La Saŭco
En manĝaĵa procesoro aldonu pinĉon da salo, la basilon, ajlo kaj mustardo. Miksi ĝis bone miksita, tiam aldonu la oran oleo en malrapida pluvizo por kompletigi la saŭcon. La mustardo helpos resti ĝin apartigi, sed se ĝi faras, ne granda interkonsento: Simple movu ĝin vigle ĝuste antaŭ ol vi servu.
La fiŝo
Miksi la karnon kun la kayano kaj nigra pipro.
Metu pezan skileton super meza-alta kun sufiĉa oleo - mi ŝatas la oleon de canola por fritado - por supreniri la flankon de la paniko ĉirkaŭ kvaronon.
Saltu bone la kodon aŭ halibut-vangojn, kaj disfendu la grenon. Akkuzi iom da troo kaj friti en la oleo. Ne timu ilin; Kuiri en partoj, se vi bezonos. Metu la kuiritajn vangojn sur telero per papero tuko sur ĝi en varma forno.
Vi kuiras la vangojn ĉirkaŭ 3 ĝis 4 minutojn unuflanke, aŭ ĝis ili estas ora bruna. Malaltu la varmegon al la meza se ili kuiregas tro rapide.
Servu kun la trempanta saŭco ĉe la flanko. Koncerne al trinkaĵo, mi ŝatas havi bieron kun ĉi tio ... aŭ pli bone ankoraŭ, glason da ĉampano, prosecko aŭ alia spira blanka vino.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 827 |
| Tuta Fat | 61 g |
| Saturita graso | 9 g |
| Senatentigita graso | 42 g |
| Kolesterolo | 64 mg |
| Natrio | 405 mg |
| Karbonhidratoj | 45 g |
| Fitara Dieto | 10 g |
| Proteino | 33 g |