Pesto, farita per kasilo el la ĝardeno, estas unu el la plej grandaj plezuroj de somero. Plej bone, ĝi estas nekredeble facila, kaj vi povas uzi ĝin en multaj pli manieroj ol simple kiel pasto-saŭco. En mia familio, ni uzas pesto kiel disvastiĝon sur sandviĉoj, kuŝita sur tostita franca pano por aperitivo, aŭ supro kradita aŭ sautéed kokido aŭ fiŝo.
Faranta pesto estas sufiĉe facila, se vi havas manĝaĵon. Unufoje vi lernas kiel fari ĉi tiun klasikan basilpesto, provu anstataŭigi malsamajn tipojn de nuksoj, aŭ eĉ aliajn herbojn, kiel ekzemple petroselo aŭ cilantro. Vi rapide malkovros al vi, kiom facila ĝi estas aldoni pafon de aŭdaca gusto al multaj teleroj.
Por fari mian klasikan basilon, vi bezonos:
1 malgranda mantelo ajlo, pikita
1/3 tasoj de pino-nuksoj, malpeze toastitaj
1 1/4 tasoj freŝaj basil-folioj (pakitaj)
1/4 taso ekstra virga olivoleo
1 kulero de butero, malvarmigita (laŭvola)
1 pokalo (2 onzas) parmesana fromaĝo, kradrita
Salo kaj freŝa tero nigra pipro
Komencu metante la pinajn nuksojn kaj ajlo en la laboran bovlon de manĝaĵa procesoro, kaj premas kelkfoje ĝis la nuksoj grundiĝas en malgrandajn pecojn.
Pro tio ke pesto estas tiel dika kaj paŝta, jen facila maniero por kombini ĝin per pasto, do ĝi taksas tute. En la foto, mi uzas hejmajn fettuccini faritajn kun pasto.
Post kuiri pastajxon en bolantan akvon, drenu la paston (ne enjuŝu ĝin) aŭ forigi ĝin per paro de prenoj. Dum ĝi estas ankoraŭ varma, metu ĝin en granda bovlo. Aldonu kelkajn pupojn de pesto kaj uzu kuleron aŭ paron da prenoj por ĵeti la paston kaj la pesto kune, tiel ke la pesto fandas kaj tute tavas la paston.
Por pasta plado, kiu estas tradicia al Liguria, la naskiĝloko de pesto, vi povas kuiri verdan fabojn kaj pelas, kubu blankan terpomon en la pasta akvo kaj ĵeti ĝin per la pasto.
Por la recepto de Basil Pesto kaj foto de la finita telero, klaku ĉi tien.