Lernu Kiel Fari Paelon

01an de 07

Paŝo 1: Elektu la Ĝustan Panon por Paella

Estas multaj versioj de la fama rizo-plado nomita Paella . De la origina valencia versio, kiu inkludas kuniklon kaj helikojn al vegetaraj kaj mariskoj Paella (Paella de Marco) al la kokido, karno kaj mariskoj de Paella mixtape, paelo venas en plurajn variojn. Kiel vi lernas kiel fari Paelon, gravas scii kiom da homoj vi volas servi - kaj kion vi bezonos por fari la perfektan manĝon.

Paeloj , kelkfoje nomataj paelleras, estas speciale por la laboro. Ili estas rondaj, malfermaj, metalaj pakaĵoj, kiuj estas proksimume 2 ĝis 2.5 coloj de profundo (5 ĝis 6 centimetroj). Ĉi tiuj pakaĵoj disvastigas la varmegon kaj rezistas kuirado super varmaj karboj. Paeloj-paneoj povas esti faritaj el karbono, neoksidebla ŝtalo aŭ emajlo kaj havas du anserojn. La materialo, formo kaj malprofunda profundo de la pakaĵoj estas kio faras ilin perfekta por kuiri rizon, kiu estas la fokuso de la Paelo.

La pakaĵoj de Paella estas facile haveblaj en grandecoj de 9-colo-pano, kiu faras unu al du servoj, kaj kostas ĉirkaŭ $ 10, ĝis la 45-colo-pano kiu faras 120 servojn kaj kostas pli ol $ 400. Karbona ŝtalo Paellaĵetoj en tri tipaj grandecoj uzataj de hejmaj kuirejoj estas montritaj en la foto supre.

Du al Kvar Servoj: Por prepari paelon por ĝis kvar homoj, vi povas uzi pezmakan pezon de 12 coloj, 3-colorajn profundegojn, aŭ 12-colonan paelon. Vi ankaŭ povas uzi grandan elektran skileton kun kontrolo de termostato.

Por pli grandaj grupoj: 18-colo-paelo-pano havas ĝis 12 servojn, dum 24-colo-pano havas ĝis 19 servojn. Memoru, pro la formo de la kano, la kvanto povas esti reduktita al duono tiom da servoj sen negative influi la kvaliton de la paelo.

Perfekta Paella Tip: Ne zorgu, se la pano aspektas "malnova" post ĝia unua uzo. Simple lavu, sekigi kaj tuj frotu per oleo, kaj daŭros multajn jarojn.

02 de 07

Paŝo 2: Elektu la Kuirejan Metodon - Stove, BBQ aŭ Gas Burner

Post kiam vi decidis, kiom da homoj ĝuos vian Paelon kaj elektos la panon, vi devas decidi, kian kuiran teknikon vi uzos:

Unu al Kvar Servoj
Se vi kuiras Paella pli malgrandan ĝis kvar servojn, vi povas uzi vian fornon-supran brulvundon, kondiĉe ke vi povas kontroli precize la varmegon.

Grandaj Grupoj
Se vi preparos Paelon por pli grandaj grupoj, vi bezonos varman fonton sufiĉe ampleksan por provizi eĉ varmegon al ĉiuj areoj de la panelo. Se la varmego ne estas eĉ, rizo en unu areo kuiros, dum rizo en alia areo ne faros. Estas du bazaj elektoj:

• Pordeja Barbaco: Uzu kaldronan karbonon, kiu permesas vin levi kaj malsupreniri la kradon por reguligi la varmegon. Gravas povi reguligi la varmegon, tiel ke la rizo kuiras, sed ne bruligas. Tipa 22-colo rostokrado povas manipuli paelon-pan ĝis 23 coloj.
• Ringita gaso-fandilo: Uzu gason-brulanton kun du aŭ tri ringoj, kiuj permesas ke ĉiu ringo estu kontrolita sendepende. Ĉi tiuj gasaj brulantoj kutime uzas en Hispanio por kuiri al la libera aero. Du-ringo-brulilo kun interna ringo de 8 coloj kaj ekstera ringo de 16-coloj kuiros Paelon-pan ĝis 24 coloj. Tamen, uzante nur la internan ringon, kuiru por 6 uzante pli malgrandan panon de 13.5 coloj. Ĉi tiuj gasaj brulvundoj postulas tripiedon kaj propan tankon kun persekutilo kaj reguladoro.
• Char-Broil Gaso Paella Burner Review

03an de 07

Paŝo 3: Preparu la Ingrediencojn por la Paelo

Decidi, kian Paelon vi preparos. Ne gravas, kian tipon vi elektos, vi bezonos purajn kaj malplenajn ingrediencojn, kiel cepoj, tomatoj kaj paprikoj. Se vi elektas fari paelon kun viando aŭ marisko, vi purigos kalikojn , mitulojn kaj salikokojn, kaj tranĉante kuniklon, kokidon aŭ porkon. Do, permesu al vi multan tempon prepari. Malsupre estas ligoj al tri receptoj por tipaj Paellas:

• Recepto de Paella Mariska - Paella de Marisko
• Recipe Paalen Valencia - Paella Valencianino
• Recipe Vegetara Paella - Paella Vegetariana

Kunvenu la ingrediencojn kaj preparu ilin. Dum vi tranĉas kaj purigas, metu ĉiun ingrediencon en aparta bovlo aŭ telero. Poste, tenu ilin oportuna proksime al la forno aŭ rostokrado, kie vi kuiras.

Perfekta Paelo-Konsilo: se vi uzas karbonan rostokradon, nepre permesu proksimume 20 ĝis 30 minutojn, ke la karboj fariĝu varmega kaj kovrita per blanka cindro.

04 de 07

Paŝo 4: Komencu Kuiri la Paelon

Iam la ingrediencoj estas purigitaj kaj pikitaj, estas tempo komenci kuiri. Saute la ingrediencoj, (kiel cepoj, tomatoj, kokidoj kaj porko) laŭ la recepto.

Memoru, ke se vi uzas karbonan rostokradon, la karboj devas esti kovritaj en cindro. Tuj kiam la karbo estas preta, komencu kuiri, tiel ke la varmego ne mortos antaŭ ol la Paelo finos kuiri.

05 de 07

Paŝo 5: Aldonu la Rizon kaj Stir al Ŝildo

Aldonu la rizon al la pano, kaj movu por plene eltiri la rizajn aknojn kun la oleo kaj sukoj de la panelo.

Rizo aŭ "sago" en la hispana estas la plej grava parto de iu ajn Paelo. Ĝi estas, post ĉio, rizo-plado. La plej taŭga rizo por Paella estas la speco kreskata en la regiono de Valencio. Ĉi tiu tipo de mallongaj rizo ofte nomiĝas sago-bombo, kaj estas perlo.

Kvankam vi povas uzi ajnan specon de rizo en Paella, mallonga greno estas la plej ofte uzita en Hispanio. Kial? Ĉar Arroz bomba sorbas pli da akvo kaj gusto. Ĝi ankaŭ vastigas du al tri fojojn ĝian 'originalan grandecon.

Kiom da rizo vi bezonas? Kvankam ĉi tio dependos de la tipo de rizo, kiun vi uzas, la ĝenerala regulo devas uzi 2,5 al 3,5 onzas (75 ĝis 100 gramoj) de seka rizo per servado. Do, por fari Paelon por ok homoj, vi bezonus 1,25 lbs. de seka rizo.

06 de 07

Paŝo 6: Aldonu Saffron kaj buljonon al Paella

Kelkaj delikataj safaj fadenoj donas tutan paelon sian karakterizan flavan rizon kaj aldonas solan kaj delikatan guston. Kruĉu la sakronajn fadenojn inter viaj fingroj kaj movu vin en la buljonon, kiun vi uzos. Malrapide elversxu la buljonon en la kaserolon ĝis la enhavo estas kovrita. Diskonigi rizon kaj aliajn ingrediencojn egale super fundo de kano kun ligna kulero aŭ pajlo. Kompatu kuiri la rizon. Monitu la progreson kaj aldonu pli buljon se necese.

Aldonu aliajn ingrediencojn, kiel strioj de pipro super la supro.

Por Seafood Paella Versioj: Agordu mitelojn en la rando de la pano. Metu krudajn krurojn kaj salikokojn supre kaj disvastiĝu laŭ la pano.

Perfekta Paella-Tipo: Ne movu, aŭ ĝenu la rizon dum ĝi kuiras.

07 de 07

Paŝo 7: Forigi de varmego, Kovru kaj Lasu Paella Reston

Kiam rizo estas kuirita, forigu el varmego. Kovru la tutan panon kun aluminio-folio, permesante al Paella "ripozi" dum kvin minutoj antaŭ servado.

Konsilo de Perfekta Paelo: Permesante la rizon al "ripozo" aŭ submetiĝo, ke la kruta roko bomba plene sorbas la buljonon, sed ne lasas likvan evaporan.

Forigi la aluminio-folion kaj servu.