Paella originas en Valencio, regiono sur la mediteranea marbordo de Hispanio, kiu estas inter Barcelona kaj Murcia, kiu estas konata pro siaj rizaj pladoj. Rizo kreskis en ĉi tiu regiono ĉar ĝi estis plantita fare de la maŭroj.
Hispanoj konsentas, ke la plej aŭtentikaj versioj de paelo venas de la regiono de Valencio , kie ili originis uzante larĝaj fazeoloj kaj helikoj. Sed palaj pladoj venis longan vojon ekde tiam. Nun ekzistas nombraj versioj (kvankam multaj lokuloj ankoraŭ nur permesas certajn ingrediencojn kvalifiki kiel "vera" paelo). Kia ajn via kredo estas, kio faras tradician hispanan paelon, ĉi tiu delikata versio plenigita de mariskoj, porkoj kaj salikokoj estas neeviteble delikataj.
Paella mariskoj
Vere indikas, ke malgraŭ ĝiaj humilaj originoj, hodiaŭ la paelo estas probable la plej fama kaj populara hispana plado en la mondo. Estas tiom da versioj de paelo, kiel kuirejoj en Hispanio! Ĉi tiu versio de mariska paelo inkluzivas kokidon kaj porkon, same kiel alvokoj, mituloj kaj salikoko. Ĝi estas iom da mary montaña - aŭ surfado kaj gazono - kiel ili diras en Hispanio.
Tradicia palalo , longa ligna kulero aŭ pakaĵo, kaj rostokrado aŭ gas-brulilo bezonas por prepari ĉi tiun markan paelon.
Kion Vi Deziros
- 1 flava cepo aŭ blanka cepo
- 2
- tomatoj , laŭditaj
- 1 tuta kokido aŭ ok tamburoj aŭ femuroj
- 1 1/2 lb. porko-lino (graso eltondita), tranĉita en 1-cola kuboj
- 1/2 lb.
- kalamari
- 1 al 1 1/2 lb.
- meza akno aŭ "bombo" rizo
- 4 al 6 tasoj fiŝa buljono (aŭ kokala buljono, se ĝi ne trovas)
- 1 granda pinglo
- safronaj fadenoj
- 1 1/2 lb. krudaj mituloj en ŝelo (frostita aŭ freŝa)
- 1 lb. Malgrandaj kalikoj (frostitaj aŭ freŝaj)
- 1 1/2 lb. kruda
- salikoko , meza aŭ granda - ŝelo sur
- 1 dolĉa ruĝa sonorilo
- 1 10 oz. pkg frostitaj pizoj
- Oleo de hispana olivoleo , salo al gusto
Kiel fari ĝin
Rizo Noto: La ĝusta kvanto de rizo dependos de la grandeco de la pano kaj nombro da servoj, do havi almenaŭ 1 1/4 lb. de rizo mane.
- Preparu la ingrediencojn. Se vi uzas tutan kokidon, tranĉu ĝin kaj la porko en servajn grandajn pecojn.
- Purigu la kvadratojn de inoj kaj vertebroj, forigu la tentaklojn. Tranĉi la kvadratajn tubojn en ringojn.
- De-semo kaj tranĉu ruĝan pipron en longajn striojn. Frapu cepojn kaj tomatojn, apartigu por poste.
- Varma la kokala buljono en meza kaserolo.
- Kuiri la paelon. Se vi uzas karbonon, mi malpezigas la karbojn. Kiam la karboj sur la BBQ estas kovritaj per blanka cindro, kuirado povas komenci.
- Metu la paelon en varmegon kaj aldonu sufiĉan olivan oleon por treti la fundon. Kiam la pano estas sufiĉe varma, saŭdu la cepojn kaj tomatojn en la oleo. Aldoni olivan oleon kiel bezonas por malhelpi bati. Kiam la cepoj estas translucaj, aldonu la kokidon kaj kuiri, bruligante ĉiujn flankoj. Aldoni kvadratojn kaj kuiristojn, moviĝante ofte dum ĉirkaŭ 10 ĝis 15 minutoj.
- Aldonu la rizon, ŝprucante en la formo de granda kruco sur la pato. Stiru du aŭ tri minutojn por plene eltiri la rizon per oleo.
- Disbatu la safronajn fadenojn kaj aldonu al la varma kokala buljono. Malrapide versxu buljonon en la paelon-pan ĝis la ingrediencoj estas ĉiuj kovritaj. Disvastigu karnon kaj legomojn egale super la fundo de la kano.
- Ordigi mitulojn ĉirkaŭ ekstera rando de la pano, montrante. Metu kalikojn kaj salikokojn en la kaserolo, etendiĝante ekster la pano. Aldonu tranĉaĵoj de pipro supre.
- Komfortu, kuiri rizon . Aldonu pli buljon se necese. (Se BBQ fariĝas tro varma, levu la panon supren, for de la varmego.) Kiam rizo preskaŭ kuiris, aspergu pizojn super la supro.
- Kiam rizo estas kuirita, forprenu de varmego kaj kovrilo per aluminio aŭ teza tuko, permesante al paelo "ripozi" dum 5 ĝis 10 minutoj antaŭ servado.
- Kuŝu citronojn en kojnojn kaj servu apud paelo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 786 |
| Tuta Fat | 21 g |
| Saturita graso | 6 g |
| Senatentigita graso | 8 g |
| Kolesterolo | 342 mg |
| Natrio | 1.339 mg |
| Karbonhidratoj | 61 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 81 g |