Kial Bomba, Calasparra, aŭ Mallonga Greno Estas Plej Bona
Paella estas monda fama plado, kiu originiĝis en la regiono de Valencio, en orienta Hispanio. Ĝi nun estas vaste manĝita en ĉiuj provincoj de Hispanio, kaj ankaŭ ĉiuj kontinentoj de la mondo. Kiel multaj aliaj popularaj receptoj, valencia paelo estis komence kamparana plado. Ĝi originiĝis en sia nuna formo en la 19-a jarcento kaj estis farita kun kiaj ingrediencoj estis haveblaj kiam la poto estis hejtita super la malferma fajro.
Hodiaŭ estas tiom da versioj, kiel kuirejoj de vegetaraj al mariskoj kaj miksitaj paeloj . Malgraŭ la speco, kiun vi pretigas, la innegable fakto estas, ke rizo estas la ŝlosilo por fari grandan paelon . Antaŭ ĉio, paelo estas esence rizo-plado, kaj vi volas elekti la plej bonan varion.
Historio de Rizo en Hispanio
Rizo estas eble la plej malnova rikolto en la mondo, kun rekordoj de ĝia kultivado de 2500 aK en Ĉinio. Kultiva rizo laŭgrade disvastiĝis laŭlonge de la jarcentoj al Hindujo, tiam Grekio, kaj ĉirkaŭ la Mediteranea kaj Norda Afriko. Kiam la maŭroj alvenis en Hispanion en la 8-a jarcento, ili alportis al ili diversajn novajn manĝaĵojn, inkluzive de rizo. La hispana vorto por rizo estas arroz , kiu venas el la araba vorto ar-ruzz . Ili ankaŭ alportis teknologiajn progresojn, kiel sistemoj de akvumas, kiuj helpis iliajn reĝlandojn fariĝi produktemaj terkulturaj zonoj.
Dum la jarcentoj, la kuirejo kaj kulturo de Valencio disvolvis ĉirkaŭ rizo.
Valencio-rizo tiom multe taksis, ke ĵus du Denominacioj de Origino (DO) por rizo kreskitaj en tiuj areoj estis ratifikitaj. La Denominación de Origino Calasparra estis ratifikita en 1986 kaj la Denominación de Origen Arroz de Valencio en 2001.
Tipoj de rizo de Hispanio
La scienca nomo por rizo estas Oryza sativa .
Ekzistas tri bazaj specoj de rizo-akno: Malgranda greno (Japonica), longa akno (Indica), kaj meza akno (hibrido). Longa akno kaj bruna rizo havas malgrandan procenton de la rizo kreskita en Hispanio. Tradiciaj varioj kreskitaj kaj manĝitaj en Hispanio estis la mallongaj, preskaŭ rondaj varioj, kiuj estas tre taŭgaj por la klasikaj hispanaj rizo-pladoj, kiel ekzemple paelo . La tradiciaj varioj de rizo de Hispanio estas:
- Bombo: Bomba, ankaŭ nomita Valencio Frizo, estas mallonga akno, preskaŭ ronda rizo, kun pera koloro. Ĝi sorbas tri fojojn ĝian volumon en akvo kontraŭe al la averaĝa rizo-akno, kiu sorbas nur dufoje ĝian volumon. Ĉi tio signifas, ke ĝi sorbas pli da gusto kaj ne kuniĝas. Pro ĉi tiuj kialoj, bombo- rizo estas tre estimata de kuirejoj. Alia diferenco kun la bomba vario estas kiel ĝi ekspansiiĝas dum la kulina procezo. Anstataŭ kraki malfermaĵon kune kun longo de la akno, ĝi rompas malferma transire kaj kiel ĝi kuiras, kaj ĝi etendas kiel akordiono ĝis ĝi atingas tri fojojn la longecon de la kruda greno.
- Senia kaj Bahio: Senia kaj Bahia, mallongaj grizaj rizo-variaĵoj, similaj al bomboj, kiuj ankaŭ sorbas pli ol mezuman kvanton da likvaĵo, kaj retenas kreman tekston post kuirado. Ili estas la du plej vastaj varioj de rizo kreskitaj en Hispanio.
- Calasparra: Calasparra mallonga akno rizo kreskas en la areo ĉirkaŭ la urbo de Calasparra, Murcia. Rizo kreskita en la DO de Calasparra estas nomita Calasparra. Tamen, ambaŭ Balilla X Sollana kaj Bomba-varioj estas kultivitaj tie.
Aliaj varioj Taŭga por Paella
Rizo-varioj kiel Bomba , Calasparra aŭ alia alta kvalito, mallonga aŭ meza akno-rizo estas facile haveblaj por aĉeto en Hispanio. Tamen, se vi estas en Usono, aĉeti ĉi tiujn variojn povas esti malfacila pro tio ke ili estas nur haveblaj per interreto kaj ĉe gourmet kaj etnaĵaj butikoj. Do, uzu mezan aŭ mallongan grajnan rizon. Unu alternativo, kiu produktas mirindajn rezultojn en rizaj pladoj, estas kalika rizo. La varrala vario estas mallonga akno-rizo, disvolvita de la Rice Experiment Station ĉe la Universitato de Kalifornio, Davis el la japana vario.
Ĝi estis liberigita al kultivistoj en 1948 kaj kreskis populare de tiam. Fakte, ĝi nun estas vaste kreskita en Pacifiko kaj Aŭstralio. Kukero estas facile havebla en superbazaroj en Usono kaj povas esti anstataŭigita por la hispanaj varioj.
> Fontoj:
> Manĝaĵoj de Hispanio - Hispana Ronda-Greno-Rizo, Icex-retejo. (Icex estas la registara agentejo por promocii hispanajn eksportadojn kaj internacian kreskon de hispanaj kompanioj).
> Manĝo de Hispanio, retejo de la hispana kompanio CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Varioj, Oficiala Loko de la DO Valencia Rice
> Sekcio de Plant Biology, Universitato de Kalifornio, Davis, ejo provizanta detalan informon pri rizo kaj ĝia kultivado