Kvankam en la lasta duono de la 20a jarcento, centoj da miloj da hispanoj forlasis siajn malgrandajn urbojn aŭ vilaĝojn por trovi laborpostenojn en grandaj metropolaj areoj, ili regule revenas al la kamparo dum semajnfinoj kaj ferioj. Ili vizitas proksimajn parencojn, etenditajn familiojn, kaj amikojn, kaj pasigas tagojn piknikojn, ĉasadon aŭ fiŝkaptadon. Multaj hispanoj elspezas aŭtunojn posttagmeze dum la proksimaj herbejoj kaj arbaroj por kolekti siajn ŝatatajn sovaĝajn fungojn.
Poste, revenu al iliaj kuirejoj por prepari la delicadecon, kiun ili nomas setas .
Popularaj Montaj Fungoj en Hispanio
Estas pli ol dekduo da popularaj sovaĝaj fungoj en Hispanio, sed ni mallarĝigas la liston ĝis la supraj kvin.
- Boleto del Pino aŭ Boletus - La scienca nomo estas Boletus Pinicola aŭ Boletus pinophilus, kvankam ekzistas proksimume 100 malsamaj Boletus-fungoj. Ĝi estas tre estimata fungo, kiu havas kaskedon, kiu estas blanka al krema bruna koloro, kun ronda supro kaj "grasa" tigo. La karno estas kompakta kaj havas dolĉan guston.
- Níscalo - La scienca nomo estas Lactarius deliciosus. Ĝi estas nomita Saffron milk cap, Ruĝa pino-fungo en la angla kaj ne kreskas en Nordameriko, laŭ belga mikologo Jorinde Nuytinck. Ĉi tiu fungo havas oranĝkapon, konveksan formon, kaj likojn kreski en la acida grundo sub pinoj.
- Seta de Cardo - La scienca nomo por ĉi tiu fungo estas Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Ĝi estas konsiderata unu el la plej bongusta fungo kaj estas tre estimata de fungaj ŝatantoj. Ĝi nur kreskas sub kardo-planto, komune nomata "kampo eryngo" en la angla (Eryngium campestre) aŭ karto-koridoro aŭ cardo setero en Hispanio.
- Champiñón de Kampo - La scienca nomo estas Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Ĝi havas dikan blankan tigon kaj rondajn ĉapojn kun rozaj tonoj. Oni ofte vidas kreskantan en bovina sterko.
- Senderilla aŭ Carreria Ĉi tiu scienca nomo estas Marasmus Oreades, (Collybia oreades). Malgranda fungo, ĝi havas maldikan, preskaŭ ŝvelman tigon kaj kapon, kiu estas ebena kaj larĝa. Ĝi estas popole kuirita kun ŝafido, aŭ miksita kun ovoj.
Noto Pri Montaj Fungoj
Laŭ la broŝuro titolita " Los Peligroj de las Setas ", publikigita fare de la Ministerio de Agrikulturo Fiŝkaptado kaj Alimentacion, la numero de hispanoj kolektantaj fungojn en la kamparaj teritorioj, kaj ankaŭ la numero de socioj de fungoj aŭ socioj de micologia (la studo de fungoj) eksplodis en la 1980-aj jaroj.
Manĝeblaj kaj venenaj fungoj ofte kreskas unuflanke kaj facile konfuzas, eĉ per fakuloj. Multaj homoj ege sekvas konsilojn de siaj familioj kaj amikoj (kiuj kalkulas al malnovaj edzinoj) pri kiel identigi la manĝeblajn. Estas ĉirkaŭ 50 specioj de venenaj fungoj en Eŭropo, kaj de tiuj, ses aŭ tiel estas ekstreme venenaj. Ne risku ĝin!
Ampleksa vario da gourmetaj fungoj, inkluzive de la supre varioj, kreskas komerce en kontrolitaj medioj kaj venditaj en superbazaroj, etnaj kaj gourmetaj manĝaĵoj en Eŭropo kaj Usono.