De Air Cell al Yolk - Difinoj de Vortoj Rilatitaj kun Ovoj
Kun ĉiuj malsamaj varioj de ovoj en la merkato hodiaŭ, malfacile nur decidi, kiun dekduo aĉeti ĉe la provizejo. Dekodi la ovon slangon kun la difinoj sube rilatantaj al ovo vario, grado, komponado kaj kuirejo.
- Air Cell - Poŝo de aero lokita en la granda fino de la ovo, inter la membrano kaj ŝelo. Kiel ojaj aĝoj, la aera ĉelo iĝas pli granda.
- Albumino - La proteino-riĉa ovo blanka ĉirkaŭanta la yema. La albuminaĵo estas translua likva ĝis varmigita aŭ batita, je kiu punkto ĝi solidigas kaj turnas blankan. Ĉi tiu solidiganta agado estas uzata por dikigi aŭ starigi kortojn, kaserojn kaj aliajn telerojn.
- Sangaj makuloj - Ĉi tiuj malutilaj inkluzivoj estas kaŭzitaj de sangoŝipo rompante sur la surfaco de la yema dum formado. Plej multaj ovoj kun sangaj makuloj estas detektitaj kaj forigitaj antaŭ vendo. Sangaj makuloj ne estas indiko de fekundigita ovo.
- Cage-Free - Ovoj metitaj de kokinoj, kiuj ne estas tenataj en kaĝoj. Frenezaj kokinoj kutime estas loĝataj en kokina domo aŭ alia granda facileco, sed ili rajtas veturi libere kaj havi liberan aliron al manĝo kaj akvo.
- Chalazae - La blanka, ŝnureca ŝnuro trovita en kruda ovo blanka. La chalazae utilas por stabiligi la yema en la ovoj. Chalazae estas pli elstaraj en freŝaj ovoj ol pli malnovaj ovoj.
- Senpaga Gamo - Senpagaj kokinoj estas levitaj al la libera aero sen uzo de kaĝoj. La kokinoj rajtas manĝi insektojn kaj aliajn manĝaĵojn krom al ajna nutraĵo donita al ili.
- Grado - La sistemo de USDA klasifikanta ovojn bazita sur ilia interna kaj ekstera kvalito en la tempo de pakado. Sub la sistemo de USDA, ovoj povas esti gradigitaj AA, A, aŭ B. La grandeco kaj nutra valoro ne estas taksataj kiam oni determinas la gradon de la ovo. Plej multaj ovoj venditaj en komercaj tendencas estas grado AA aŭ A. Grado-ovoj, kiuj eble havas malgrandajn kosmetikajn difektojn kutime uzataj por komercaj produktoj.
- Lecitino - Natura emulsifiisto trovita en ovoj de ovo kiu permesas kombini oleon kaj akvon. Ĉi tiu emulsiga propraĵo faras ovon yemas ŝlosila ingredienco en saŭcoj kaj vestado kiel majonezo kaj hollandaise saŭco.
- Organikaj Ovoj - Ovoj produktitaj de kokinoj, kiuj estas levitaj sen uzo de hormonoj kaj nutraĵoj produktitaj sen uzo de pesticidoj, herbicidoj kaj aliaj kemiaj produktoj. Por porti la certan organikan stampon de la USDA, la ovoj, kaj iliaj produktaj metodoj devas renkonti organikajn normojn de USDA.
- Pasteurizitaj - Ovoj, kiuj estis varmigitaj en-ŝelo por detrui potenciale malutilajn bakteriojn kiel ekzemple salmonella . Pasteurigo permesas krudajn ovojn esti uzataj sekure kiel ingredienco en receptoj.
- Ŝelo - La ekstera strukturo de ovo, kiu estas plejparte el kalcia karbato kaj ankaŭ spuroj de aliaj mineraloj. Oka ŝelo estas kovrita en miloj da pooj, kiuj permesas la interŝanĝon de gasoj kaj humideco. Komercaj ovoj kutime estas kovritaj per minerala oleo por plilongigi freŝecon. La koloro de ovo de ŝelo estas determinita de la raso de kokino.
- Grandeco - La grandeco de ovo dependas de la grandeco, raso, aĝo kaj vivkondiĉoj de la kokino. La grandeco de komercaj ovoj inkluzivas malgrandajn, mezajn, grandajn, kromajn grandajn kaj jumojn. Unu jumbo-ovo estas proksimume 1/4 taso en volumo.
- Vegetaraj Ovoj - Ovoj de kokinoj kiuj nutras tutan vegetaran dieton.
- Yolk - La flava porcio de la ovo, kiu konsumas proksimume 1/3 el la totala ovo-volumo. La yema de ovo enhavas grason kaj proteinon kaj estas riĉa fonto de multaj vitaminoj kaj mineraloj.