Malmultaj nacioj havas pli profundan amon por pano ol la nederlandanoj, kiuj konsumas pli ol 138 lb de la ĉiutaga perpersona jaro. La nederlandaj konsumantoj ofte aĉetas tutajn tritikojn aŭ mult-aknajn panojn dum labortagoj kaj pli luksaj aŭ indulgentaj panoj kaj kukaĵoj dum la semajnfino. Fakte, laŭ freŝa studo, tri kvaronoj de la nederlanda loĝantaro preferas tutan tritikon al blanka pano.
La Volkoren Bakkerij & Maalderij de Hartog estas malgranda metiista bakejo en Ámsterdam, specialigita en tutaj tritikaj bakitaj varoj. Lia preskaŭ klera statuso signifas, ke homoj ofte ĉirkaŭas la blokon en la verda pluvo por akiri siajn fervorajn mitojn sur la sanaj kreoj de la bakejo, kiel ĉi tiu nutra tuta tritika pano. Fred Tiggelman, la posedanto de la bakejo, bonkore donis al ni permeson dividi ĉi tiun recepton kun vi. La pano havas densan, belan teksturon, kiu faras ĝin ideala por tiu tipa nederlanda matenmanĝo, la plej ŝatata .
Kion Vi Deziros
- 4 tasoj / 500 g tuta tritika faruno
- 2/3 tbsp/10/10 salo
- 1 1/5 tasoj / 300 ml malvarma tapa akvo
- 1 1/2 tbsp./20 g vivas fermenton
- Pliaj 1/2 taso / 100 ml akvo
- 2 tbsp.
- Oleo de olivo
Kiel fari ĝin
Malkuradu la farunon kaj salo kaj miksi en pilejon sur pura plata laboro surfaco. Uzante viajn manojn, faru "damo" en la mezo, certigante, ke ĉiuj flankoj de ĉi tiu "dika" de faruno kaj salo estas de eĉ dika, tiel ke la digo ne rompos kiam vi aldonos la akvon. La digo devas mezuri proksimume 8 colojn trans (ĉirkaŭ 20 cm), proksimume la longo inter la konsiletoj de la dikfingro kaj la rozkolora fingro de meznivera grandeco kiam etendiĝas kaj disvastiĝas laŭeble kiel ili povas iri.
Malfermu la freŝan feĉon en la akvo frotante la feĉon inter via dikfingro kaj via fingro ĝis ĝi tute solvas. Aldonu la akvon al la digo. Simple aldonu iom antauxe por vidi, ĉu la dika tenas, kaj se ĝi faras, aldonu la ripozon. Uzante la konsiletojn de viaj fingroj komencu amalgami la internajn randojn de la faruno kun la akvo kaj plenigi vian takson daŭre miksas ĝis vi havas plene miksitan paston.
Nun komencu amas la paston , forpuŝi ĝin de vi per la pilko de via mano kaj uzi viajn fingrojn por revenigi ĝin al vi. Provu teni bonan rapidon ĉi tie, genuante mane aŭ uzante miksaĵon kun maso hoko alligiteco, aldonante ĝis 1/2 taso de aldona akvo, kiel bezonas. Certigu, ke la pasto estas malseka sed ne mallaborema. Post 15 minutoj da amasado, la pasto sentiĝu malseka kaj kompleta (sponga), sed ne glueca. Se vi etendas la paston en pilkon, vi ne povus vidi fendojn sur la surfaco kaj vi devus streĉi ĝin (tio signifas, ke la gluten estis aktivigita).
Formu pilkon kun la maso kaj envolvu ĝin en (pura) varma, malseka teo tuko. Permesu leviĝi por 30-45 minutoj ĉe ĉambra temperaturo. La pasto pliiĝos ĉirkaŭ 1/3 en volumo. Forigu la teksukukon, forpuŝu la paston per viaj pugnoj kaj poste formu ĝin en pilkon, envolviĝu en la teksukukon kaj denove permesi leviĝi por 30-45 minutoj.
Grenu panon kun oleo de oleo. Malpeza la surfaco de laboro kun iu akvo. Forigu la teksukukon el la pasto kaj premu la paston al la malseka laboro. Formu la paston en kolbason kun viaj manoj, tiel ke ĝi estas proksimume la sama longeco kiel la pano-stano kaj metu en la pano-stano.
Kovru la pano-stano kun la varma humida teksuko kaj permesu ke la pano leviĝu dum aliaj 30 minutoj, aŭ ĝis ĝi pliiĝos 1/3 en volumo.
Dume, precalentar la forno al 428 gradoj F (220 gradoj C). Redukti la temperaturon al 392 gradoj F (200 gradojn C) kaj metu la pano en la fornon. Bake por 35-40 minutoj. Forigu la pano de la stano. Se vi frapas la bakitan panon, ĝi sonu kava. Se ne, revenu al la forno kaj baku iom pli. Permesu malvarmigi sur drato malvarmeta rako.
Konsiletoj:
- Aĉetu la plej bonan, ĵus militan tutan tritikan farunon kaj kontrolu, ke estas neniuj aldonaĵoj: la sola ingredienco devas esti la tritiko. Post ĉio, la tuta punkto de bakado de via propra pano estas por ĝi esti pura kaj saniga, sen ĉiuj tiuj aldonaĵoj, sukeroj, grasoj, pano improvizaj kaj aliaj ruboj, kiujn vi trovos en multaj komercaj panoj.
- Gravas uzi freŝan fermenton ĉi tie. Ĉi tiuj malgrandaj kukaĵoj de solida feĉo povas esti aĉetitaj ĉe bakistoj kaj sanaj / tute manĝaĵoj. Ĉiam aĉetu ĉi tiun ingrediencon freŝa, ĉar freŝa fermento ne tre bone stokas.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 94 |
| Tuta Fat | 2 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 233 mg |
| Karbonhidratoj | 17 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 3 g |