La procezo estas simpla, kaj povas esti amuza!
Kukanta pano-pasto povas esti unu el la plej ĝutaj paŝoj de pano bakanta , sed la ideo de ĝi povas timigi iujn novajn panojn. Unufoje vi komprenas la simplajn paŝojn, tamen vi vidos, kiom baza estas la procezo kaj ne timos la receptojn, kiuj petas amasado. Kiam vi pensas pri tio, homoj jam amasas muson por miloj da jaroj, do kial vi ne povas? Ĝi nur prenas 10 minutojn, iom da faruno kaj viaj propraj manoj.
Kial Ni Devas Agordi
La kialo amasado estas grava parto de pano-farado estas krei strukturon kaj forton en la pasto, lasante ĝin silkeca kaj mola kun iom kusxaj sentoj. Faruno enhavas du proteinojn, kiuj kombinas formi gluten, kiu respondecas krei la elastan teksturon en la pasto. Post kiam la maso-ingrediencoj estas miksitaj, la proteinoj estas hazarda ŝablono kaj nodiĝas kune. Kiam la pasto estas amasigita, la proteinoj komenciĝos tiel laŭleĝe, ke glitoj evoluas kaj kreas strukturon, kiu permesas kapti gasojn kaj la paston por leviĝi.
Simplaj Steps por Kneading
Kneading nur prenas kelkajn minutojn, postulas nur viajn manojn, ebenan surfacon, kaj iom da faruno por konservi la paston.
- Uzu kuntumilon aŭ tabuleton, kiu ebligas al vi etendi viajn brakojn por genuigi la paston dum vi ne ĉasas vin sur tablo.
- Espolvu la surfacon per faruno kaj skrapu la paston el la bovlo sur la kampon.
- Komencu amasu la paston, premu ĝin kaj poste eksteren, nur uzante la kalkanojn de viaj manoj.
- Faldi la paston en duono al vi kaj premu malsupren. Poste uzu la kalkanojn de viaj manoj denove por antaŭenpuŝi kaj plilongigi, plilongigi kaj etendi la fadenojn de gluten kaj mastaj fibroj.
- Turnu la paston ĉirkaŭ 45 gradojn kaj genuu denove per la kalkanoj de viaj manoj. Se ĝi fariĝas fiksa, aldonu iom pli da faruno.
- Daŭre genuu, faldi kaj turni la paston, ĝis ĝi estas glata kaj kompleta.
Konsiletoj por Knead Ĝuste
Kneading estas baza kaj ripetema tekniko, sed estas kelkaj aferoj memorigi por fari la procezon pli facila kaj pli sukcesa.
- Kneading povas esti malkvieta. Vi eble volas porti antaŭtukon aŭ malnovajn vestojn por eviti la farunon preni vian bonan veston.
- Ĉiam tenu mezuran tason da faruno apud via laborejo por malhelpi la paston resti al via vendotablo aŭ amasado, kaj por malpeze polvi viajn manojn per faruno por konservi la paston.
- Memoru aldoni tro multe da faruno, tamen, ĉar tiel fariĝante ŝvela pano. Se via pasto daŭre estas gluema sed vi sentas, ke vi aldonis sufiĉan farunon, lasu la paston sidiĝi dum 5 minutoj, kiu permesas akvon sorbi la farunon; ĉi tio faros la paston pli facile manipuli.
- Se vi ne scias, se la pasto estas sufiĉe amasigita, vi povas fari la "fenestron" teston. Forigu malgrandan mason (pri la grandeco de golfo-pilko) kaj tenu ĝin inter via dikfingro kaj du fingrojn de ĉiu mano, do la pasto antaŭ vi. Tiam, senforte tiri viajn fingrojn kaj dikfingrojn for de la alia por etendi la paston. Se la pasto ne rompas, ĝi signifas, ke vi sufiĉe amasiĝis; se la membrano disiĝas, vi bezonas iom pli da genuado.