Poaching , kiel metodo de kuirejo, estis ĉirkaŭ jarcentoj, se ne millennia. Niaj antaŭhistoriaj prapatroj verŝajne ĵetis fiŝojn aŭ reptiliojn ĵus kaptitaj en la lokajn varmajn fontojn por bongusta snack. Eĉ hodiaŭ, tamen, poaching restas iomete de mistero al hejmaj kuirejoj, vidita kiel arto nur taŭga por famaj kuiristoj. La foje pokita ovo povas enporti nian repertuaron, sed io pli alta ol la manĝaĵa ĉeno lasas senatesti.
Fakte, poaching estas unu el la plej facilaj formoj de kuirado kaj estas sufiĉe malprofunda se vi sekvas ĉi tiujn simplajn paŝojn.
Kiel Poach Karno
- Unue, decidi pri karno, kiun vi volas uzi . Porkado funkcias bone kun kokido, precipe kokaj mamoj . La kokido sorbas la guston de la poaching likvaĵo kaj turnas mezkultan birdon en ion vere bonkora. Fiŝo estas ankaŭ klasika poaching produkto. Blanka marko funkcias tre bone, sed iuj ruĝaj maroj, kiel salmo, estas same taŭgaj. Eĉ bovaĵo povas esti kudrita! Kvankam la sakrilegio al iuj malmolaj manĝaj manĝaĵoj, kudrita bovaĵo estas ĉefaĵo en Eŭropo kaj povas esti ĝusta ŝanĝo en la menuo. Por poaching, uzu la samajn kortojn de bovaĵo, kiun vi uzus por rosti kiel sirloin strioj aŭ rumpta rostita.
Sekvu , elektu ujon por ke la stovetop poŝu vian elektitan proteinon. La kaldrono devas esti iom pli granda ol la karno kun sufiĉa ĉambro por facile kovri la viandon kun ĉirkaŭ colo da akvo aŭ stoko. Al la kaldrono aldonu vian poaching likvaĵon kaj alportu ulbon. Kio estas poaching likvaĵo? Ne maltrankviliĝu. Ĉi tiu estas la plej bona parto.
- Komencu kun likvaĵo por kongrui kun tio, kion vi pikas. Provizo aŭ buljono aldonas tujan guston al la manĝo. Kokido por kokido, bovaĵo por bovaĵo, vegetaĵaro por fiŝo (vendejo aĉetita tute perfekte). Kaj kompreneble akvo ĉiam funkcios. Poste vi bezonas acidaĵon . Vinagro, vino, aŭ citrono estas ĉiuj bonaj elektoj. Aldonu proksimume 1/4 tason da acida al ĉiu kvartalo de via stoko aŭ akvo. Vi devus esti kapabla gustumi la acidaĵon en la likvaĵo. Laste aldonu viajn gustojn . Aldoni herbojn, spicojn kaj legomojn al la poaching likvaĵo. Ĉi tiuj gustoj estos sorbitaj de la karno kaj estas kia poŝo estas ĉio. Bonaj aldonoj inkluzivas: basilojn, tranĉilojn, koriandron, vergon, oranĝon, petroselo, romero, stelo anizo, taroko, timiano, golfeto, paprikornoj, cepoj, karotoj. Uzu freŝajn herbojn kiam ebla kaj ne maltrankviliĝu pri tondado de aferoj. Nur batu ĝin en la kaldrono.
- Alportu la poaching likvaĵon al kuzo, kaj poste aldonu la viandon. La poaching likvaĵo tute kovras la viandon ĉirkaŭ ĉirkaŭ unu colo. Ĉi tio certigos, ke la viando kuiras egale kaj havos la taŭgan koloron kaj teksturon, kiam finiĝos. Post kiam la karno estas aldonita, redukti la varmegon al la konvena poaching temperaturo. Se vi trovos momenton-legitan termometron, ĉi tiu estas oportuna loko por uzi ĝin. Se pikanta fiŝo , la temperaturo de la likvaĵo devas esti tenita inter 175 F kaj 185 F. La poaching likva por kokido aŭ bovaĵo devas esti inter 160 F kaj 175 F. Se vi ne havas termometron, ne maltrankviliĝu. Nur tenu la temperaturon sub la sorĉisto. La likvaĵo ne devas blovi (unu aŭ du bobeloj estas ok) kaj la surfaco ŝajnas esti ripetanta.
- La tempo de kuirejo varias laŭ la grandeco de viando, kiun vi kuiras. Tipe, ok-onza parto de fisxoj prenos ĉirkaŭ 10 minutojn kaj egalan grandecon de kokido ĉirkaŭ 15 ĝis 20 minutoj . Se ne estas certa, se ĝi estas farita, vi ĉiam povas interrompi la karnon antaŭ servado por certigi, ke ĝi estas kuirita.
Aldoni saŭcon
Por rapida kaj malalta grasa saŭco , aldonu verdan kuplison al la plado. Puraj kelkaj vaporitaj legomoj en likvaĵo kun iom da akvo kaj kelkaj salo kaj pipro.
Klasikaj akompanoj al kudritaj karnoj inkluzivas rizon aŭ paston kaj vaporbortajn legomojn. Ĝuu!