Freŝaj artiŝokoj en la sezono estas mirindaj kiam preta kiel eble plej simple. Iom ajlo kaj butero, ŝprucaĵo de citrono, iuj cepoj kaj vi ĉiuj estas aro. Aldonu iom da pasto kaj vi manĝas.
Se vi neniam laboris kun artiŝokoj, aŭ vi nur strebas viajn kapablecojn, vidu nian fotobutilon pri Kiel Frapi Artiŝokon .
Kion Vi Deziros
- 6 kuleroj de oleo de olivo (ekstra virga)
- 2 tasoj de cepoj (pikitaj)
- 3 ajlo-trunkoj (plumoj, pelas, eltonditaj kaj fajne pikitaj)
- 8 al 10 artiŝokoj (freŝaj, trimitaj malsupren al la koroj, ŝercoj forigitaj kaj maldikaj tranĉaĵoj)
- 1 cucharadita de salo de maro (fajna)
- 1 funto penne (sekigita)
- 1 1/2 ĝis 2 kuleroj de citrono (ĵus elpremita)
- 5 al 6 kuleroj de butero (senmakulaj, ĉe temperaturo de la ĉambro)
- Por supro: Parmigiano-Reggiano (ĵus kradrita)
Kiel fari ĝin
- Alportu grandan kaldronon por kuiri por la pasto.
- Kombini 3 kulerojn de oleo, cepoj, ajloj, artiŝokoj, kaj duono de la salo en granda rektaj flankoj. Kovri kaj sauti super modera varmo, moviĝante ofte, ĝis la artiŝokoj estas molaj, proksimume 15 minutojn. Gusto kaj aldonu pli da salo, se necese. Se la miksaĵo ŝajnas seka, aldonu ĝis 3 pli da kuleroj olivala.
- Sindone salo la pasto kaj faligas la penneon. Kuiri, ekskurante ofte ĝis la penneo estas mola. Drenu, savante proksimume 1 tason de la kuira akvo, kaj transloku la plumon al la saŭtuko kun la legomoj.
- Aldoni la citronan sukon kaj buteron, kaj ĵetu por kombini. Se la miksaĵo ŝajnas seka, aldonu la kuiran akvon, kelkajn kulerojn en unu momento, ĝis vi havas belan, humidan konsiston. Servu tuj aspergita per Parmigiano-Reggiano.
Reprintita kun permeso de Supro de Spagetoj ... de Johanne Killeen (Harper Collins 2006).