Lernu kiel uzi diversajn specojn de feĉo interŝanĝe
Vi povas uzi sekajn kaj freŝajn brustojn interŝanĝe en receptoj postulante unu aŭ la alian. Ĉi tiu rapida konsilo diras al vi kiel.
Kiel anstataŭigi Aktivan Seka Feĉo por Instanta Feĉo
Aktiva seka feĉo estis la komuna seka feĉo ĝis la malfrua 20-a jarcento. Ĝi devas esti rehidratita en likvaĵo antaŭ esti aldonita al la pasto; Uzu iom el la akvo el la recepto por fari ĉi tion. Ofte vi povas provi la fermenton per pinĉaĵo da sukero kiel ĝi rehidratigas (pruvas).
Se bobeloj aŭ ŝaŭmo formas sur la surfaco de la likva en proksimume 10 minutoj aldoni la akvon (110 ĝis 115 F) kaj movi vian fermenton ankoraŭ vivas.
Aktiva seka feĉo estas komune pakita en malgrandaj envolvoj kaj vendita en komercaj tendencas en Usono kaj Eŭropo. Ĝi ne estas tiel koncentrita kiel tuja feĉo do vi bezonas pli aktivan seka feĉo kiam anstataŭiganta:
- 1 pako aktiva seka feĉo = ĉirkaŭ 2 1/4 teaspoons = 1/4 onza = 7 gramoj
Por uzi aktivan seka feĉo anstataŭ tuja (pana maŝino) feĉo en recepto, multigu la kvanton de feĉo antaŭ 1.25.
- 1 cucharadita tuja ( pano maŝino ) feĉo = 1 1/4 teaspoons aktiva seka feĉo.
- 1 cucharadita de seka feĉo = 3/4 cucharadita de tuja feĉo
- 1 pakaĵeto tuj (2 1/4 teaspoons aŭ 7 gramoj) = 1 1/4 pakaĵo aktiva seka feĉo (2 4/5 cucharadoj aŭ preskaŭ 9 gramoj).
Kiel anstataŭigi Instantan Feĉon por Aktiva Seka Levado
Instanta feĉo, ankaŭ konata kiel rapida leviĝo, rapida leviĝo, rapida leviĝo kaj / aŭ paca maŝino, estas klono de feĉo kun iomete malsamaj atributoj ol bona aktiva seka feĉo.
Ĝi sorbas akvon iom pli rapide, tiel ke la malgrandaj fermentaj ĉeloj povas akiri sian maŝinaron rapide, plifortigante la leviĝon de la pano. La sekigita feĉo ankaŭ fariĝas multe pli fiksaj eroj, denove rapidiĝanta rehidratado.
Instanta feĉo estas kutime pli multekosta kaj povas esti rekte aldonita al la sekaj ingrediencoj sen rehidratado aŭ pruvo unue.
Ĉar la sekaj ingrediencoj sorbas iom el varmeto de varmeta akvo, vi povas uzi akvon, kiu estas iom pli varma, 120 ĝis 130 F, por fari vian paston krom se la recepto vokas pli malvarman akvon. Vi povas elekti pruvi ĉi tiun fermenton se ĝi estas pli malnova aŭ pasinta ĝian finiĝantan daton. Uzu iom da likvaĵo por la recepto por fari ĉi tion.
- Multobligu la kvanton de aktiva seka feĉo en la recepto de 0.75 por elŝeligi kiom da instantanega feĉo vi devas uzi.
- 1 pako aktiva seka feĉo (2 1/4 teaspoons) = 1 2/3 teaspoons tuja feĉo
- 1 cucharadita de seka feĉo = 3/4 cucharadita de tuja feĉo
Kiel anstataŭigi seka feĉo por freŝa feĉo
Freŝa fermento, ankaŭ konata kiel kuko de feĉo (ĉar ĝi estas premata en kukon aŭ blokon) aŭ kunpremitan feĉon, estas belega produkto. Ĝi plibonigas bakitajn varojn kun subtila arĉa, flora aromo, kiu seka feĉo ne. Ĝi povus respondi iom pli rapide ol aktiva seka feĉo, sed la diferenco estas minimuma. Pli tie de tio, feĉaj funkcioj de la sama maniero, ĉu freŝaj aŭ sekaj.
Freŝa feĉo kreskis en nutra buljono, la buljono tiam estas forigita per centrifugado, kaj la feĉo estas pakita tre strikte en malgrandajn kvadratojn. Ĝi havas mallongan vivmanieron de kelkaj semajnoj, kompare kun monatoj aŭ eĉ jaroj (en la freezer) por sekigita feĉo.
Freŝa feĉo estas pli multekosta ol sekigita feĉo kaj ne disponebla en multaj lokoj en Usono Ĝi ofte estas uzata en bakejoj.
En Germanio, freŝa fermento venas en 40-gramaj pakaĵoj (ĉirkaŭ 1.5 onzas), sufiĉa por fari 500 gramojn (1.1 funtoj) de blanka faruno leviĝi ĉirkaŭ unu horo. En Usono, oni vendas 0.6 kaj 2-onzajn pakaĵojn en la fridigita sekcio, kutime proksime de lakto kaj butero.
Ĉar freŝa feĉo havas malsekecon en ĝi, vi uzu 3 fojojn la freŝan fezon en pezo por la sama kreskanta kapablo de tuja feĉo kaj 2.5 fojojn la kvanton de aktiva seka feĉo.
- 7 gramoj tuj feĉo = 1/4 onza tuja feĉo = 2 1/4 teaspoons tuja feĉo = 21 gramoj freŝa fermento aŭ 1 1/4 blokoj (0.6-onza grandeco) aŭ ĉirkaŭ 1/2 bloko (2-onza grandeco) freŝa fermento .
- 1 cucharadita tuja feĉo (3 gramoj) = 1/2 bloko (0.6 onza grandeco) freŝa fermento.
- 7 gramoj de aktiva seka feĉo = 2 1/4 teaspoons aktiva seka feĉo = 17.5 gramoj freŝa fermento = 1 bloko (0.6-onza grandeco) aŭ 1/3 bloko (2-onza grandeco) de freŝa feĉo.
- 1 cucharadita de seka feĉo = 1/3 bloko (0.6-onza grandeco) de freŝa feĉo.
Pruvi la freŝan fermenton disrompante ĝin en varman akvon (110 F) kun pinĉaĵo da sukero. Stir por solvi. Atendu 10 minutojn kaj kontrolu la ŝaŭmkonstruadon.
Por uzi freŝan fermenton en recepto, vi povas fari bone en la centro de la sekaj ingrediencoj, disrompi la freŝan fermenton en la mezon, kovri per varmaj likvaj kaj instigi iom el la sekaj ingrediencoj en la likvaĵojn. Atendu ĝis bubloj formas, tiam daŭre miksos.
Vi ankaŭ povas solvi freŝajn fermentojn en iom da via likvaĵo kaj aldoni ĝin al la bovlo kun la resto de la likvaj. Sekvu kutime kun amasado kaj pruvo. Ĉiam mildigi aŭ solvi freŝan fermenton en likvaj antaŭ miksi aŭ ĝi ne distribuos egale tra la pasto.