Dum ni vere ne rekomendas trinki elspiritan lakton aŭ uzi lakton, kiu estas tro malproksima, kuraĝa lakto povas aldoni guston al via pano kaj biskvitaj receptoj. Ĉu vi elektas uzi ĝin tute al vi, sed antaŭ ol vi decidas, ni rigardu ambaŭ flankoj de ĉi tiu polemika kuireja afero.
Ĉu kuraĝa lakto estas batala por baki?
Enreta esplorado pri la temo de bakado kun kora lakto turnas multajn miksitajn informojn.
Kelkaj diras baki nur per malpura kruda lakto, dum aliaj asertas, ke ĝi estas pli facile baki per sovaĝa pasteĉigita lakto.
Temperaturo de 145 F mortigos la bakteriojn, kiuj troveblas en lakto. Multaj homoj uzas kuraĝigitan lakton por pano faranta ĉar internaj panoj bakantaj temperaturoj superas tiun markon.
Memoru, ke ekzistas diferenco inter lakto, kiu iomete suferas kaj lakto, kiu estas tre malproksima. Rapida kontrolo de via lakto malkaŝos agrablan odoron, kiun multaj panistoj preferas uzi. Se via lakto estas malfacile dika, ĝi estas plej bone ĵeti ĝin malsupren laŭ la drenado.
Kiam temas pri uzado de malpura lakto, uzu vian propran bontrovon. Multaj el ni uzis krudajn aŭ pasteurigitajn laktan lakton dum jardekoj kaj sentis neniujn efikojn. Aliaj estas tute malŝaltitaj per la ideo uzi ruinigitan lakton. La fina decido pri ĉu baki kun ĝi aŭ ne estas al vi kaj pri kio vi komfortas uzi.
Kion kuraĝigas lakto aldonas al pano?
La sovaĝa lakto mem donas malofta kaj mirinda teksturo kaj gusto al panoj. Multaj bakistoj eĉ iros tiom malproksimen al meti lakton sur la korton por ruinigi panon. Ĉi tio nomas pano lakto.
La difektita lakto tiam estas uzata anstataŭ regula regulaĵo, kiun oni petas en pano bakanta receptojn .
Ĝi povas esti uzata por pano kaj biskvitaj receptoj kaj, tre ofte, ĝi estas eĉ pli bone se ĝi atingas ĉambron de temperaturo antaŭ miksi ĝin en la paston.
Varmita Milk vs Sour Milk
Ĉi tiu konversacio garantias iom pli da ekspliko ĉar ekzistas diferenco inter lakto kiu estas 'dolĉa' kaj 'dolĉa lakto'.
La kruda aŭ pasteĉigita lakto, kiu estis en via fridujo kaj ĵus komencas malbone, estas kion ni nomus kuraĝa lakto aŭ difektita lakto. Ĉi tiu estas la lakto, kiun ni aludas al la diskuto pri la sekureco de ekspirita lakto en pano.
Aliflanke, 'dolĉa lakto' estas lakto, kiu intencis provoki aldonaĵon. Ĉi tio ofte fariĝas aldonante citronan sukon aŭ vinagron kaj ĝi estas populara anstataŭaĵo por butero . Ĉi tiuj tipoj de lakto havas pli altan acidecon ol regula aŭ difektita lakto kaj estas uzataj por ekvilibrigi la aliajn ingrediencojn en la recepto.
Nepre legu viajn receptojn tre zorgeme, se ili mencias la grasan lakton en la ingrediencoj. Tipe, ĝi diros 'butermilkojn aŭ dolĉan lakton' kiam ĝi rilatas al lakto kiu estis zorgita per kroma ingredienco.