Faruno-Komponantoj
Ekzistas multaj varioj de faruno en la merkato hodiaŭ kaj kun iom bazaj scioj, vi povos navigi la bakantan izolon kiel avantaĝon. Lernu pri la komponantoj, karakterizaĵoj kaj plej bonaj uzoj por la plej oftaj varioj de faruno.
Floro estas la pulvora substanco kreita kiam seka greno estas pulverigita. Ĉi tio estas nomata kiel la muelanta procezo. La plej oftaj varioj de faruno estas faritaj el tritiko, kvankam ajna greno povas fariĝi en faruno, inkluzive de rizo, aveno, maizo aŭ hordeo.
La Komponantoj de Faruno
Krom la tipo de akno uzita, faruno ankaŭ varias laŭ kia parto de la akno estas retenata dum la muelanta procezo. Ĉi tio povas inkluzivi la endospermon, branĉon aŭ ĝermon.
- Endospermo: Ĉi tiu estas la starchia centro de la akno, kiu enhavas karbonhidratojn, proteinon kaj malgrandan kvanton da oleo. Plej simplaj blankaj vergoj enhavas nur ĉi tiun parton de la greno.
- Cerbo: La ekstera ŝelo de la greno, nomata branĉo, aldonas teksturon, koloron kaj fibron al faruno. Bran donas kompletajn grenojn, siajn karakterizajn brunajn kolorojn kaj rugxajn tekstojn.
- Germ: La ĝermo estas la reprodukta epicentro de la akno kaj estas koncentrita fonto de nutraĵoj. Faruno, kiu konservas la ĝermon dum la muelanta procezo, enhavos pli da vitaminoj, mineraloj kaj fibro.
- Gluten: Gluten estas proteino trovita nature en la endospermo de tritiko. Ĝi donas forton, elastecon kaj karakterizan tekston por fermenti panojn , pastojn kaj pizan paston .
Komunaj Farunaj Varioj
Ĉiopova: Faruno de la celo fariĝas el la endospermo de tritiko. Ĉi tiu faruno ofte estas blankigita por doni ĝin pura, blanka aspekto kaj riĉigita por inkludi nutraĵojn perditaj pro la forigo de la ĝermo kaj branĉo. Plena faruno havas mezan ekvilibron de amelo kaj proteino por ke ĝi povas esti uzata en ampleksa vario de produktoj sen tro peza aŭ tro delikata.
Nekapabla: Nepunka faruno estas simila en komponaĵo al ĉiuj-farunaj faruno sed ne estis kemie blankigita. Senmovigita faruno povas esti uzata sukcese en tiom da receptoj kiel ĉiuj-faruno. Senmovigita faruno estas bona elekto por tiuj, kiuj koncernas guston de pureco aŭ ekspozicio al kemiaĵoj.
Pano-Faruno: Pano-faruno enhavas pli altan proporcion de proteino al karbonhidratoj ol ĉia celo, kiu produktas pli fortan paston. La forta gluten-matrico provizas strukturon al leviĝanta maso kaj donas al la fino produkto belan, ĉu teksturon.
Kukaĵo Faruno: Kukaĵo faruno enhavas malpli proteinon ol ĉio-celo kaj estas mildigita al pli fajna teksturo. Ĉi tiuj du faktoroj kombinitaj kreas pli mola kaj pli delikatan ŝaŭton. Kukaĵo faruno ofte estas blankigita por plibonigi sian aspekton.
Kukaĵaj Faruno: Kukaĵaj faruno havas mezan proteinon enhavon kaj estas inter ĉia celo kaj kukaj faruno en teksturo. La fajna teksturo produktas flakojn de kukaj kukaĵoj dum la iomete pli malalta protekta enhavo malhelpas kruĉojn de esti tro densa aŭ gaja. Krom kukaĵoj, ĉi tiu faruno ankaŭ estas bonega por fari kuketojn , biskvitojn kaj rapidajn panojn.
Self-Rising: Self-rising faruno estas plejparte uzita por fari biskvitojn kaj aliajn rapidajn panojn . Ĝi estas konsistita el ĉiopova faruno, salo kaj kemia fermentanta agento kiel bakanta pulvoro .
Oni mem-kreskanta faruno neniam estu uzata por fermenti panojn.
Tuta tritiko: Plena tritika faruno fariĝas muelanta la tutan grenon (endospermon, branĉon kaj ĝermon). Ĉi tiu faruno enhavas pli da nutraĵoj kaj fibroj ol ĉiopova fariĝanta populara inter sanaj konsciaj individuoj. Ĉar branĉo povas malhelpi la formadon de gluten-matrico en maso, tuta tritika faruno ofte produktas pli pezan, pli dikan panon ol ĉia celo aŭ pano-floroj.
Ŝtono: Ŝtonplanka faruno estas la sama kiel tuta tritika faruno, sed estas mildigita al pli pura teksturo. Ŝtonplanka faruno estas taksita pro ĝia karakteriza rugxa teksturo kaj rustika aspekto.
Semolino: Semolino estas faruno farita el specifa vario de tritiko konata kiel Durum. Duruma tritiko havas escepte altan proteinan enhavon, donante ĝin tre densa, kvazaŭ teksturo. Por ĉi tiu motivo, la duonino estas plej ofte uzita por fari paston.
Rizo-Faruno: Ĉi tiu faruno estas farita el muelanta aknojn de rizo kaj povas esti trovita en ambaŭ blankaj (endospermaj nur) kaj brunaj (tutaj grenoj) varioj. Rizo-faruno estas pli malpeza en teksturo ol tritiko, kaj estas populara elekto inter tiuj, kiuj estas netolerema al gluten.
Masa Harina: Masa Harina estas faruno farita el muelanta greno kiu estis traktita kun alkala solvo, kutime enhavanta kalikon. La kalko helpas malfiksi la kukon de la maizo antaŭ muelanta kaj plibonigi la nutran enhavon de la faruno. Masa harina estas uzata por omletoj, tamaloj kaj aliaj teleroj popularaj en Centr-Ameriko.