Priskribo, uzoj, varioj kaj kiel fari vian propran
Bakanta pulvoro estas komuna kemia fermenta agento uzita por krei luman kaj flavan teksturon en multaj bakitaj varoj. Bakanta pulvoro konsistas el alkala pulvoro, acida salo, kaj neŭtra amelo. La alkalaj kaj acida komponantoj kombinas doni bakan polvoron feĉan agadon, dum la amelo (kutime maizo aŭ terpomo amelo) servas por sorbi humidon kaj plilongigi la potencon de potenco dum stokado.
Bakanta pulvoro estas plej ofte uzata por fermenti mufilojn, pancakojn, rapidajn panojn aŭ aliajn miksaĵojn, kiuj uzas malfiksan batilon.
Batiloj ne estas sufiĉe fortikaj por teni en gasoj dum longaj periodoj, do ili bezonas rapidajn agojn de fermentado similaj al tio, kreitaj per baksa pulvoro aŭ bakanta sodo .
Kiel Bakanta Pulvoron Laboro?
Kiam acidaj kaj bazoj kombinas, ili ofte liberigas gason kiel subprodukto de la reago. Por malhelpi la bakan pulvoron reagi tuj kiam ĝi fariĝas, ĝi uzas acidon, kiu ne reagos kun la bazo ĝis aldoniĝas akvo.
Kiam humido estas aldonita al bakanta pulvoro, la acida kaj bazo reagas kaj produktas karbona dióxido-gaso. Kiam la gaso estas liberigita, ĝi fariĝas kaptita en la batilo, kiu kaŭzas ĝin inflar kaj vastigi.
La neŭtra amelo aldonita al baksa pulvoro sorbas humidon en la aera medio, tiel evitante ĝin de katalizanta la reagon dum stokado.
Sola Aktiva vs Duobla Aktuala Bakanta Pulvoro
Unika agado bakanta polvo reagas sur hidratado ĉe ĉambra temperaturo. Ĉi tio signifas, ke la plejparto de la fermentaj agoj okazas tuj kiam la bato estas miksita.
Se estas malfruo inter miksado de bakado, iuj el la gaso povas eskapi kaj kaŭzi deflacion. Duobla agado de baksa pulvoro liberigas duan eksplodon de gaso sur ekspozicio al varmego. Ĉi tiu dua eksplodo de gaso konsistas pri ia perdo de gaso inter la komenca hidratigo de la bateador kaj kiam la batejo solidigas en la forno.
Ĉi tio estas speciale utila por produktoj kiel pancakes, kiuj ne povas esti kuiritaj tuj post miksaĵo.
La tipo de acida salo uzita en la baksa pulvoro determinos ĉu ĝi estas unu aganta aŭ duobla aganta pulvoro. Por komforto kaj fidindeco, plej bakaj pulvoroj venditaj en vendejoj hodiaŭ estas duobla agado.
Bakanta Pulvoron #kontra? Baking Soda
Bakanta pulvoro enhavas tiel acidan kaj bazan komponanton kaj fidas sur humido kaj varmo reagi. La kukaĵo de sodo estas alkala sola pulvoro, kiu postulas aldonon de acida ingredienco (vinagro, citrono, butero, ktp) por reagi.
Bakanta pulvoro povas esti farita ĉe hejmo per kombinado de baksa sodo (bazo), kremo de tartaro (acida) kaj maizo . Se la miksaĵo tuj estos uzata, la maizo estas ne necesa. Kremo de tartaro estas ĉambra temperaturo reaganta acida do ĉi tiu miksaĵo estus konsiderata ununura aganta bakanta pulvoro.
Ĉu bakado de soda aŭ bakanta pulvoro estos uzata en recepto, kutime dependas de la relativa acideco de la aliaj ingrediencoj en la bateador. Batiloj kiuj inkluzivas acidajn ingrediencojn uzos plejparte, se ne ĉiuj, bakanta sodon ĉar aldonado de tro da baksa pulvoro rezultigos acidan batejon kaj la gusto estos tuŝita.
Same, se bato ne inkluzivas acidajn ingrediencojn kaj bakĉaŭtan uzadon, ne sufiĉos acida por kaŭzi la fermentan reagon kaj la fina produkto povas gustumi maldolĉan pro la multaj alkalaj ingrediencoj.
Kiel Testi Bakanta Pulvoro
Ĉar bakanta pulvoro nur postulas humidigon reagi, ekspozicio al la aera medio povas kaŭzi malrapidan perdon de potenco laŭlonge de la tempo. Por provi vian bakantan pulvoron, simple metu malgrandan kvanton en pladon kaj aldonu akvon. Rigoraj bobeloj devus aperi en 10-15 sekundoj. Se la pulvo ne reagas kun akvo, ĝi ne plu tenas ĝian feĉan potencon.