Ĉi tiu komuna ingredienco plibonigas guston kaj dikigas la saŭcon
Kiam vi perfortas ĉinajn ekskaptajn receptojn, vi eble rimarkis, ke multaj inkluzivas maŝinaron en la marinado. (Ĉinaj stir-frioj ĝenerale inkluzivas marinadon kaj saŭcon.) Aldonanta amelon al la marinado antaŭ ekscitado estas komuna ĉina kuireja tekniko. La amelo kunigas la likvajn ingrediencojn en la marinado kaj fiksas ilin al la karno, birdoj aŭ mariskoj, kiuj estas marinataj.
Ĉi tiu tekniko estas precipe grava en rapid-kuiradaj stir-freŝaj pladoj ĉar ĝi helpas doni la manĝaĵon pli da gusto. La marĉambro ankaŭ fokas en la sukoj de la viando kaj faras la proteinon kruela.
Aldonita avantaĝo de uzado de amelo en marinado estas, ke ĝi helpas dikigi la likvajn ingrediencojn en la moviĝanta plado, tio signifas, ke vi eble ne bezonas aldoni saŭcon en la finaj stadioj de kuiri. Sed multaj ĉinaj fruktaĵaj receptoj inkluzivas saŭcon, kaj maizo estas ĉiam ingredienco. Aldonita bonuso estas, ke la maŝinaro kreas brilegan finon al la marinado kaj saŭco.
Kio Cornstarch Estas
Farita el la endospermo de maizo (la parto de la semo, kiu stokas amelon), maizo estas ofte uzita en marinadoj (kaj saŭcoj) ĉar ĝi estas facile disponebla en plej multaj superbazaroj. Tamen, en Ĉinio, tapioca amelo, akva kaŝtana amelo, aŭ kombinaĵo de la du estas ofte uzata. Vi povas ankaŭ uzi saĝan amelon se ĝi deziras.
Cornstarch en Marinades
Estas kelkaj konsiletoj por uzado de maizo en receptoj, kaj ekscitilo ne estas escepto. Kiam ĉina recepto vokas maŝinĉaron en la marinado, ĉiam aldonu ĝin laste, se la recepto specife petas miksi ĝin per la aliaj ingrediencoj antaŭ ol aldoni ĝin al la manĝaĵo marinata.
Vi ankaŭ volas certigi, ke la maizo estas bone blendita, tiel ke ne ekzistas iuj buloj.
Cornstarch Malsano
Post kiam la ingrediencoj estas marinitaj kaj ekscititaj (ofte okazas en etapoj kaj eble pli ol unufoje), ili estas finitaj per saŭco, kiu kutime dikiĝas per maizo . Sed simple aldonante maŝinujon al la saŭco povas kaŭzi la miksaĵon por kaŝi, do "sulko" unue devas esti farita. Lignoĉambro estas miksaĵo de egalaj partoj maizo kaj malvarma likvaĵo, kiel akvo aŭ buljono. Tiam la miksaĵo devas esti movita ĝis ĝi fariĝos glata pasto. La sulko aldoniĝas al la wok kun la aliaj ingrediencoj por la saŭco-la wok bezonas esti varma por krei la ĝustan konsekvencon, sed ne tro varmega, ke ĝi turnas la saŭcon en gluan mason.
Ĉinaj Receptoj Uzanta Cornstarch
Vera ĉina ekspluatado de ĉina havos maŝinon (aŭ alian amelon) sur la ingredienca listo, kaj mielo-bovaĵo kun sesaj semoj estas bonega ekzemplo. Flankaj steakoj estas frititaj en dolĉa kaj tanga saŭco de mielo kaj sojfabo, akcentita per ostraj saŭco kaj aspergita per sesaj semoj. Aŭ provu ĉi tiun bovaĵon kaj vegetaĵan stir-fritan recepton, kiu inkluzivas bok-choy, fungojn kaj ruĝan cepon. Faru pli bonan eltiron kun ĉi tiu recepto por kokaj kokidoj - la gustoj de zingibro, hoisin-saŭco, kaj ajloj turnas simplan teleron en ion specialan.
Aŭ faru kokidon eksciti kun bok-choy kaj ajlo-saŭco por aldoni iom da ekscito ĝis la vespero.