Kuirado ĉiam postulas la translokadon de varmego de varma fonto al la manĝaĵo kuirita. Ĉiuj kuracaj metodoj povas esti dividitaj en unu el du kategorioj: malseka varmego aŭ seka varmego. Kompreni, kiel ĉiu procezo funkcias, helpos vin determini, kio kuirila metodo plej taŭgas por tio, kion vi provas atingi.
Seka-varma Kuirado-Metodooj
En seka varmego, varmego estas translokigita al manĝaĵo per aero, graso, metalo aŭ radiado.
Ĉi tiuj kuracaj metodoj ĝenerale uzas pli altajn temperaturojn ol humidaj varmegaj kuirejaj metodoj ĉar aero, graso kaj metalo povas varmigi al temperaturoj multe pli altaj ol la bolanta akvo.
Bakado - Bakado utiligas varmegan aeron por translokigi varmegon al manĝaĵo kaj povas produkti ampleksan varion de rezultoj laŭ la temperaturo, raketo kaj tipo de bakado aŭ telero uzata. Bakado kun konvencia forno uzas ankoraŭ varma aero dum konvekcia forno uzas devigitan aeron kiu batas manĝaĵon kiel ĝi kuiras. Konvekcia kuirejo transpasas varmegon pli rapide kaj do ofte havas pli malgrandan kuiradan tempon ol kun konvenciaj fornoj.
Broiling - Broiling estas kuirila metodo tre simila al krado, kiu povas esti atingita en la forno. Broiling konsistas en meti manĝaĵon tre proksime al intensa varma fonto por rapida kuirado ĉe tre alta temperaturo. La varma fonto por balaado estas super manĝaĵo, kontraste al esti sub manĝaĵo kiam grilling.
La plimulto de la fornoj nur havas unu temperaturan fendon por bredado kaj la kvanto de varmego aplikita al la manĝaĵo estas kontrolita movante ĝin pli proksima aŭ malproksime de la varma fonto.
Frying - Frying utiligas grason por translokigi varmegon al manĝaĵo. Kvankam graso estas likva ĉe fritkormaj temperaturoj, ĝi ankoraŭ konsideras sekan varman kuiran metodon ĉar ĝi ne enhavas akvon.
Frying estas plej ofte uzita por atingi brunan kaj krizan finan produkton. Kvankam profunda fritado povas memori unue, saŭdanta, moviĝanta fritado, kaj svingado estas ĉiuj manieroj por friti manĝaĵon.
Grilling - Same kiel kun broiling, grilling implikas elmontri manĝaĵon al tre intensa varma fonto por mallonga tempo. Kontraste kun ruliĝado, la varma fonto estas sub la manĝaĵo prefere ol supre. La varma fonto por krado povas esti rektaj flamoj el ĉu gaso aŭ karbo , aŭ radianta varmego de karbaj briketoj.
Rostado - Rostado estas simila al bakado, sed la termino kutime estas rezervita por karno kaj birdoj. Kontraste kun bakado, manĝaĵo rostita ofte estas bastita per graso aŭ aliaj likvaj por eviti ke ili sekiĝu dum la kulina procezo.