Meksika maizo sur la kruĉo fariĝas tute konata ekster Meksiko. Malmulte konata-kvankam ege delikata (pli facila por manipuli) -kaj esquitoj (prononcitaj estas-KEE-tehs), aŭ maraj kernoj de la kubo, kuiritaj kaj kondimentitaj laŭ sia propra speciala maniero. Ambaŭ ĉi tiuj pladoj estas plej ofte manĝataj kiel bakaĵo ene de sia lando de origino, sed la esquitoj faras grandan flankon por kradoj por karno aŭ karno aŭ fritita karno aŭ fiŝo. Kio sekvas estas baza versio; ne perdu la variadojn sub la recepto, kiu donas ideojn pri kiel personecigi viajn eskitojn por egali la okazon aŭ bone iri bone kun la aliaj pladoj, kiujn vi servas.
Kion Vi Deziros
- 6 oreloj de mola maizo (maizo) - ellasas blankan maizon por pli aŭtentika spektaklo
- 2 kuleroj de bona kvalito de porko, bacon-graso aŭ kuira oleo
- De mezumo de blanka aŭ purpura cepo (citita)
- 1 freŝa jalapeño aŭ poblano chile
- pipro (aŭ pli, por gustumi) (semita kaj kudrita)
- ½ cucharadita de salo
- 3 kuleroj
- Suko de meksika kalko (freŝe elpremita)
- 1 taso de dolĉa kremo, meksika kremo , majonezo aŭ kombinaĵo de ĉi tiuj ingrediencoj
- 2/3 taso tranĉita aŭ krucumita aĝa fromaĝo (kiel ekzemple
- Meksika Cotija, ĉemizo añejo aŭ Parmesano)
Kiel fari ĝin
Uzante tre akran tranĉilon kaj multe da singardeco, tranĉis la kernojn de maizo el la koboj.
Varmigu la lardon, lardan grason, aŭ oleo en granda skaleto. Aldonu la marajn kernojn, pikitajn cepojn, kaj torditajn ĉilipajn piprojn. Sautee, moviĝanta ofte, dum ĉirkaŭ 20 minutoj, aŭ ĝis la maizo estas kuirita kaj la legomoj estas molaj, sed ne brunaj. Se la miksaĵo tro tro seka, aldonu kelkajn kulerojn da akvo aŭ kokan buljonon. Stiriĝi en la salo kaj kalko.
Kuŝu viajn varmajn eskitojn en individuajn bovojn. Supro ĉiu kun pupo de kremo aŭ majo kaj kulero da fromaĝo. Manĝi kun kulero.
Variadoj pri Eskitoj
Se vi povas preni viajn manojn sur freŝan epazoteon , trenu plenmanon da folioj kaj aldonu al la miksaĵo nur minuton aŭ tiel antaŭ ol vi turnu la varmegon. Epazote ofte uzas en esquitoj en Meksiko, kaj ĝi aldonas mirinde aŭtentikan rustikan guston al ĉi tiu plado.
Interŝanĝu la kremo aŭ majo por skurĝita krea fromaĝo . Certigu, ke ĝi havu ĝin ĉe la temperaturo de la ĉambro kiam ĝi uzas tiel ke ĝi fandiĝos super la maizo. Uzu klavan kreman fromaĝon aŭ elektu gustigitan version. Ĉu vi ne batis kreman fromaĝon en via fridujo? Vipu la tradiciajn aferojn kun elektra miksaĵo.
Por la aŭtentika meksika strato manĝaĵo sperto , servu viajn skizojn en neŝanĝeblajn tasojn kaj manĝu kun plaka kulero. Aldonu iom da pulvoraĉa pipro (kiel ekzemple chile-piquino) al la miksaĵo, aŭ havu ĝin havebla por ĉiu persono aldoni guston al siaj individuaj porcioj.
Esquitoj ofte fariĝas boligitaj anstataŭ saŭditaj . Uzu nur duonon de la graso kaj kuiri la ingrediencojn en ĉirkaŭ kvarono da akvo aŭ kokala buljono. Servu ĉiun parton kun iom da kuira likvaĵo.
Sentante súper aventuristo? Boil viaj skuoj kun piedoj de kokido, kiel estas populara en iuj lokoj en Meksiko. Mergu la kokajn piedojn en bolanta akvo dum kelkaj sekundoj, kaj uzu tukon por helpi vin tiri la haŭton de ĉiu. Metu senŝeligitajn piedojn, grenon, cepojn kaj ĉilipan pipron en kvaronon aŭ tiel da kokala buljono kaj kuiri ĝis mola. Pliigi la kvanton da salo al gusto. Servu unu kokidan piedon en ĉiu bovlo de kavoj.
Equites "Gusto"
Kun nur aldonita ingredienco aŭ du, vi povas gustumi vian meksikan grenon por konsenti kun la sezono aŭ kompletigi vian ĉefan teleron. La ebloj estas senfinaj; Jen kelkaj por akiri vian propran imagon.
Meksikaj Herboj: Aldonu kuleron de sekigita ornamaĵo kaj sekigita epazote, plus ¼ ĝis ½ teaspoon de tera kumino, al la miksaĵo samtempe ol la salo kaj kalko. Kuleron sur kremo aŭ mayo kaj fromaĝo kiel kutime.
Festo de Cilantro: Espolvu sindonan manplenon da freŝa pikita cilantro (folioj kaj tigoj) super ĉiu parto. Supro kun dolĉa kremo, kremo, aŭ skurĝita krema fromaĝo.
Pesto Paradizo: Aldonu iom de via plej ŝatata pesto al la esquitoj kune kun la salo kaj kalko. Aldonu puŝon de kremo aŭ majo, tiam ŝprucas iom el itala herbo-miksaĵo (sekigita ornamaĵo, romero, kaj kaliko) kaj kradrita Parmesan fromaĝon supre.
Mustarda Marvelo: Kombini tri partojn de majo al unu parto de preta mustardo (flava, bruna, Dijon, aŭ via plej ŝatata). Supre ĉiun parton de skuoj kun dolopo de ĉi tiu miksaĵo, tiam aspergu iujn sekajn aŭ fajne pikitajn novajn herbojn de via elekto (timiano, dolo, oregano, basilio, ktp.)
Kiel Uzi Silentajn Eskitojn
Mi trovis, ke estas tre malofta, ke eskitoj forlasis, ĉar ili estas nur tiel adictive. Teorie, tamen, restoj povus esti uzataj por utiligi la jenajn manierojn:
Aldonita al rizo aŭ ruliĝintaj ovoj.
Sprinkita super ajna salato
Aldonita al supo aŭ kuiraĵo
Miksita kun rajas de poblano (poblano chile strioj kun kremo)