Kion Ili Estas kaj Kiel Preparigi Ilin
Romerito , planto en la genro Suaeda , estas unu el kelkaj nutraj kaj sovaĝaj manĝeblaj plantoj, kiuj estis konsumitaj en Meksiko ekde antaŭhispana tempo. Romeritos estas komuna kiel feriado (Kristnasko kaj Leĝo) en la centra parto de tiu lando, kaj plej ofte manĝas en maŭra saŭco, sed ankaŭ povas esti preta en multaj aliaj manieroj.
Kio Estas Romeritos kaj Kie Ili Devenas?
Romeritos falis en la kategorion, pri kio meksikanoj nomas quelitoj , manĝeblaj plantoj, kiuj ofte funkcias kiel volonte - kiel en la tradiciaj terkulturaj kampoj.
Ĉi tiuj molaj folioj verdoj estis historie grava fonto de nutraĵoj por meksikaj terkulturaj familioj komence de ĉiu kreskanta sezono, dum la kultivataj kultivoj kiel maizo kaj faboj ankoraŭ ne estis pretaj por rikolto. Iuj kelitoj povas esti manĝataj krudaj, dum aliaj, kiel romeritos, ĉiam estas kuiritaj. En freŝaj jardekoj, la konsumo de quelitoj malpliiĝis draste. Ĉi tio estas malfeliĉa, ĉar ili estas delikataj, versátiles kaj riĉaj en fibro kaj nutrajĵoj kiel mineraloj (fero kaj kalio) kaj vitaminoj (kiel ekzemple A kaj C).
Kvankam relative facile kuiri (ĉu saute, vaporita aŭ kuirata), romeritos estas iom malfacilaj por prep. La freŝaj folioj devas esti terure reprenitaj, kaj malmolaj tigoj kaj iuj damaĝitaj aŭ senkoloraj partoj forĵetitaj. La puraj porcioj estas poste varmigitaj multfoje por forviŝi ajnajn sablajn aŭ grundajn erojn.
Bonvolu noti, ke kvankam la romerito-planto estas malprofunde simila al la herbo-romero en ambaŭ aspektoj kaj nomoj ("romerito" vs "romero" en la hispana), la du specioj estas ne rilatigitaj kaj definitive ne interŝanĝeblaj en kulinara uzo.
Romerito estas pli mola ol romero, kaj ĝi ne estas aromata. Romero estiĝis en la Mediteranea kaj estas uzita kiel vespero, dum romerito estas denaska al Nordameriko kaj konsumas kiel legomo.
Kie Mi Povas Trovi Romeritos?
Romeritoj ĝenerale kreskas en marĉa grundo, donante al ili iom nature salatan guston.
Nuntempe la plej grava areo de komerca plantado de ĉi tiu planto estas la suda parto de Meksikurbo, vasta terkultura zono. La planto daŭras ĉirkaŭ 60 tagojn por atingi maturecon, do semoj semiĝas en oktobro por esti rikoltitaj dum la ferioj de decembro. La tranĉitaj romeritos estas venditaj, ĉu per pezo aŭ per "plenmanoj", ĉie de tradiciaj rustikaj merkatoj en modernaj superbazaroj produktas sekciojn.
Ekstere de Meksiko, romeritos povas foje troviĝi en areoj de grandaj meksikaj loĝantaroj (precipe la sudokcidenta Usono), sed la plej multaj el ni verŝajne ne havos facile aliron al ĉi tiu delikata folio. Feliĉe, la spinaco havas similan guston, koloron kaj teksturon, do ni ankoraŭ povas ĝui tradiciajn romeritajn receptojn anstataŭigante freŝan belan spinacon por la originala ingredienco.
Kiel Mi Pretas Miajn Romeritos?
Se vi bonŝancas havi aliron al realaj romeritoj, planu preni iom da tempo por zorgeme elekti vian aĉeton kaj forigi ĉion krom la molaj verdaj tigoj kaj folioj. Rulu ilin ree por certigi, ke ajna grito estas forigita. Kiam kuiri, ne aldonu salo al via plado; provu ĝuste antaŭ servado kaj aldonu malgrandan kvanton se ĝi estas necesa (kio verŝajne ne estos, ĉar romeritos estas nature salaj).
Se neniuj realaj romeritoj estas haveblaj, bonvolu anstataŭigi bebon-spinacon aŭ alian simile mildvarmitan folia verdaĵon. Forigi kaj forĵeti ajnajn malmolajn tavolojn kaj plene lavi kaj dreni la foliojn antaŭ komenci kuiri. Tranĉi grandajn foliojn (pli ol 4 colojn longa) en pli malgrandajn pecojn.
Vojoj al Cook Romeritos
Revoltijo : La plej tradicia maniero por servi romeritos estas en kuirilaro nomita " revoltiĝo" , kiu tradukas mallarĝe kiel "ŝerco" (supozeble, ĉar ĝi aspektas kiel mordado de ingrediencoj kiam tegis). Kutime servata en Kristnaska tempo kaj dum Lent / Holy Week, ĝi estas iom fantaĝa senkulpa telero.
Por fari revoltijo , preparu mulan saŭcon , ĉu el komerca vendo de pasto aŭ de nulo. Aldoni la romeritos kaj kuiri ĝis la verduloj estas molaj. Aldonu kuiritajn terpomojn (ĉu tute malgrandaj waksaj terpomoj aŭ pli grandaj tranĉitaj en 1 "ĝis 2" punktoj), kuiritajn striojn de nopala kakto, kuiritaj salikokoj kaj / aŭ frititaj pattioj faritaj el ovo kaj sekigita salikoko, aŭ fajne kikita kuirita salikoko. Varmego tra, tiam servu kiel ĉefa plado (akompanita de blanka rizo , se ĝi deziras) aŭ kiel bonegan flankon al rostitaj birdoj, porkoj aŭ mariskoj. Nepre servu per bolillos aŭ simila pano, por ke viaj gastoj povu movi la ekstra saŭco sur siaj teleroj kun la pano.
La restaŭriga revoltijo povas esti fridigita kaj reheated, kvankam la terpomoj kaj salikokoj plej verŝajne prenos iomete strangan malhelan koloron de sidado en la maŭra saŭco.
Variado: Faru revoltiĝon kun iu alia meksika kuireja saŭco anstataŭ la mole.
Romeritos al la mexicano : Saute iom da pikita cepo, kruĉita serrano aŭ jalapeno-pipro, kaj tordita tomaton en iom verda oleo. Kiam cepo estas mola, aldonu romeritos kaj daŭre saŭtas ĝis la verduloj estas kuiritaj kaj molaj kaj plejparto de la likvaĵo evaporas. Servu kiel flanka plado al ebenaĵo. (Noto: Pladoj kun la meksikano en la nomo kutime konsistas el ingrediencoj, kiuj estas la koloroj de la meksika flago-verda, blanka kaj ruĝa-ofte cepo, freŝaj knabinoj kaj tomatoj).
Patties: Uzu vian preferatan recepton por spinacoj (aŭ aliaj legomoj) patties / kroketoj , sed anstataŭaj romeritoj. Servu ebenaĵon, en moleo aŭ en ia meksika kuirejo.
Plej bona amiko de ovo: Malplenigu viajn romeritos kaj sautee per iom klinita cepo. Uzu kiel kompletigo por omleto, aŭ miksi en ruliĝintajn ovojn.
Faru romerito-kukaĵon : uzu romeritos anstataŭ la spinaco aŭ svisa ĉaro en kreita pastry kretaĵo .
Ekzota pasto : Faru pesto kun romeritos, tiam uzu ĝin por vesti kuiritajn spaguetojn aŭ aliajn pastojn.
Konservu ĝin simpla : Saute iuj romeritos kun iom dikigita ajlo kaj pikita cepo. Aspergi per tostitaj sesaj semoj kaj servi kiel flanka plado al viando aŭ birdoj.