Ĉi tiu recepto por pola kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy , laŭvorte "terpomaj kraketoj kun herbeja fungo (butono fungoj kontraste al la tre estimata borowiki fungujo)" estas de Walt All of Ohio.
Ĉi tiu recepto estas bona kandidato por sobraj masatoj, kondiĉe ke neniu lakto estis aldonita kiam mashing, aŭ vi povas komenci el kvadrato. Tiuj terpomaj biskvitoj aŭ kranĉiloj faras grandan senkulpan ĉefan kurson, flanka plado aŭ aperitivo.
Kion Vi Deziros
- Tranĉiloj de Terpomo:
- 2 funtoj de terpomoj (russet, senŝeligitaj, kuiritaj kaj maskitaj)
- 1 granda ovo (batita)
- 1/2 ĝis 3/4 taso da faruno (ĉio-celo)
- 1 cucharadita de salo
- Laŭvola: 1 cucharadita sekigita aŭ 1 kulero da freŝa savo
- 1/4 cucharadita nigra pipro
- 1 tasoj de pano de pano (seka, dividita)
- 1 taso de verda oleo (por frio)
- Saŭco de Fungo:
- 2 onzas fungoj (sekigitaj polaj aŭ porcinoj)
- 2 kuleroj de butero
- 1 granda cepo (iomete tranĉita)
- 8 onzas fungoj (tranĉaĵoj, freŝaj aŭ enlatigitaj; rezervu likvaĵon)
- 1 bouillon-kubo (vegetala aŭ kokida bazo)
- Salo kaj pipro al gusto
- 1 taso agrabla kremo
- 2 kuleroj de faruno (ĉio-celo)
Kiel fari ĝin
- Komencu la Mushroom-Saŭzon: Metu sekigitajn fungojn en varmega bovlo kaj verŝu 2 tasojn da bolanta akvo. Lasu krucumi 1/2 horo. Dume, en meza kaserolo, saute cepo en butero ĝis karameligita . Se vi uzas freŝajn fungojn, aldonu al la kaserolo, kiam la cepoj estas translucaj. Alie, metu fanditajn fungojn en la pato, kiam la cepoj tute karameliĝis.
- Uzante viajn fingrojn, levas la sekigitajn fungojn el sia kuranta likvaĵo kaj aldonu al la pano kun cepoj. Zorgeme aldonu la trempan likvaĵon al la kano, certigante ne turmenti la sedimenton ĉe la fundo. Aldonu bazon, kaj salo kaj pipro al gusto (se uzanta enhavitan fungitan likvaĵon, vi verŝajne ne bezonos aldoni ajnan salon). Alvoku ulbon, redukti varmegon kaj mildigi, kovrita, 30 minutojn.
- En meza bovlo, forko miksas 2 kulerojn da faruno en akra kremo. Tempu la agrablan kremo aldonante 3 kulerojn de varma fungaĵo likva, 1 ŝnurilo samtempe, kaj flirtante ĝis glata. Malrapide elversxu la harditan acida kremo en la fungan saŭcon, ĉiam konstante. Malmulta 5 ĝis 10 minutoj ĝis dika kaj malpura faruno gusto estas kuirita. Tenu varman.
- En granda bovlo, kombini maskatojn, ovon, 1/2 ĝis 3/4 taso da faruno (laŭ humideco enhavita de terpomoj), salo, verdo, se uzado kaj pipro. La terpomoj ne devas bati al viaj fingroj.
- Meti pergamon aŭ verdan paperon sur surfaco de laboro kaj disvastiĝi per eĉ tavolo da 1/2 taso da paneroj. Metu masatojn sur pano-paneroj, formante cilindron ĉirkaŭ 12 colojn longa, uzante la pergamon ruliĝi la cilindron en la pano.
- Uzante malseka tranĉilo tranĉita en ĉirkaŭvojoj de 1-cola. Dividi ĉiun flankon de la tranĉitaj pintoj en la ceteraj 1/2 tasoj de pano, tiel ke ĉiuj flankoj estas kovritaj. Lasu la kranĉojn sekigi dum 10 minutoj antaŭ fritado.
- Aldoni 1/4-ojn vegetalajn oleojn al skaleto (mi preferas fanditan fekilon por freŝaj manĝaĵoj) kaj varmego super meza. Fry tranĉiloj en partoj ĝis ora bruna ambaŭflanke. Drenu brevemente sur papilaj kukloj kaj servu varme kun fungaj saŭcoj ĉe la flanko. Ne versxu la saŭcon super la kranĉoj, ĉar ĝi faros ilin soggy. Diners povas miksi la du sur siaj propraj teleroj!
Fonto: Walt All of Ohio