Lernu pri ĉi tiu tekniko aldoni varmajn al malvarmaj ingrediencoj
Tempeco estas termino uzita en kuirado kiam ingredienco-aŭ du-bezonoj devas esti stabiligita, signifante ke ĝiaj karakterizaĵoj restas samaj kaj ne ŝanĝiĝas tute. Ni vidas ĉi tiun teknikon uzata kombininte ingrediencojn, kiuj estas ĉiu ĉe tute malsamaj temperaturoj. En la kuirejo, ekzemple, kiam varma likvaĵo kiel supo aŭ stoko estas miksita rekte kun malvarma ero kiel kremo aŭ akra kremo aŭ ovoj, la malvarma produkto inklinos kurli, ĉar la varmo de la supo kagas la proteinojn en la lakto.
Tempeco estas uzata por eviti ke tio okazas.
La hardita tekniko ankaŭ estas uzata kiam aldonas fandita ĉokolado al aliaj ingrediencoj por eviti ĝin kapti, sed ĉi tio ne konfuzas kun la metodo de hardigado de ĉokolado en frandaĵo; la ĉokolado estas hardita de varmigo kaj malvarmigo kaj hejtado denove por stabiligi la grason en la ĉokolado, do ĝi sukcesas brilantan aspekton kaj ne kristaligas aŭ "floris" kiam ĝi malvarmigas.
Kiel Teruraj Verkoj
Tempa malrapide pliigas - la ŝlosila vorto ĉi tie estas "malrapide" - la varmego de la malvarma ingredienco, tiel ke ĝia temperaturo iom post iom leviĝas kaj fariĝas pli kongrua kun la temperaturo de la varma ingredienco (kiu esence malrapide malvarmiĝas kiam ĝi kontaktas kun la malvarma manĝaĵo ). La kolizio de malvarma ingredienco subite varmiganta povas kuiri kaj ŝanĝi ĝian komponadon, farante ĝin kuiri tro rapide, kurli, kapti, rompi, disigi aŭ disigi.
Kiel Tempi
Tempeco ofte petas en recepto kiam vi faras saŭcon, glaciaĵon, korton, kelkajn kreajn suprojn, kaj receptojn inkluzive de dolĉa kremo.
La ĝenerala tekniko estas aldoni malgrandan kvanton de varma likvaĵo al la malvarma ingredienco. Ĉi tio povas esti farita per metado de la malvarma ero en varmega bovlo kaj poste bizante en kelkaj pakaĵoj de la varma ingredienco kaj miksante aŭ whisking ĝis kombinaĵo. Tiam vi devas aldoni la varmigitan miksaĵon en la resto de la varma likvaĵo.
Ekzemple, se via recepto postulas, ke vi kombini varman lakton per ovoj (kiel en pakaĵaj kremo), vi devas iomete iomete aldoni malgrandan kvanton da varma lakto al la ovoj kaj bati ĝis kombini. Tiam vi prenos ĉi tiun miksaĵon kaj aldonos ĝin al la varma lakto kaj biskvito. (Se vi simple aldonus la ovojn al la varma lakto, vi finus per ruliĝintaj ovoj en lakto).
Receptoj kun Tempered Ingrediencoj
Se vi ŝatus provi vian manon ĉe ĉi tiu hardita tekniko, ekzistas ambaŭ saboraj kaj dolĉaj receptoj vokantaj la metodon. Receptoj inkluzive de dolĉa kremo, kiel ekzemple fungo-hordea supo kaj karnoĉambroj en suna kremo-fungo-saŭco postulas varmigi la malvarman akran kremo kun varma likvaĵo. Por recepto de deserto, kiu povas esti uzata en multaj manieroj, versatila vanila kukaĵkreko estas ideala por lerni alvarmigi kaj ankaŭ bonegan recepton por submetiĝi al via zono. Kaj mastrumu la temperaĵon kun klasika ĉokolado de glacio, kiu ajn dankos vin!