Millefoglie (mille-feuille en la franca) tradukas kiel "mil manteloj" kaj ĝi estas unu el la plej delikataj kaj elegantaj kukvendoj: malpeza, senbrida puffa kasko kun riĉa zabaglione kremo, mascarpono, skurĝita kremo aŭ ĉokola kremo aŭ kombinaĵo de ĝi . Ĉi tiu recepto uzas zabaglionon, faritan per ovo yemas kaj Marsala vino, miksita kun skurĝita kremo, por dekoltaĵo, decadenta plenigo. La eksteraĵo estas ornamita kun miksaĵo de tostitaj pomitaj migdaloj kaj disbatitaj Savoiardi-biskvitoj, por kontenta kontrasto al la krema kompletigo.
Kvankam ĝi originas en Francio, ĝi estas populara tra Italio kaj estas fiksaĵo en italaj kafaj trinkejoj kaj kukvendejo.
Ĝi faras impresan finon por vespermanĝo aŭ bela naskiĝtaga kukaĵo, kvankam (se farita kun butiko-aĉetita puff-kuŝejo) ĝi ne efektive malfacilas fari!
[Redaktita de Danette St. Onge]
Kion Vi Deziros
- 1 Frostita pasto de pakaĵoj, disŝaltita laŭ la instrukcioj de la pako
- Porkita sukero, por servado
- Por la Plenigado kaj Migdalaj Biskvitoj:
- 3/4 taso blankaj migdaloj
- 3 yemas de ovo
- 1/2 taso granulada sukero
- 5 kuleroj de seka vino de Marsala
- 1 1/3 tasoj tre freŝa kremo, malvarmigita
- 4 Biskvitoj de Savoiardi (aŭ 8 knaboj)
Kiel fari ĝin
- Komencu precalentante vian fornon al ĉirkaŭ 460 F (230 C).
- Tranĉi la puffan kukaĵon en tri egalajn pecojn kaj ruliĝi ilin al iom malpli ol 1/3-cola-dika, la folioj povas esti rondaj aŭ kvadrataj, kiel vi preferas.
- Pro tio ke la folioj rompas (larĝe) kiel ili kuiras, ruliĝu iom pli grandajn ol vi deziras la finitan kukon esti. Ili malpliiĝos se vi lasos ilin ripozi dum 30 minutoj antaŭ bakado.
- Unufoje vi ruliĝis la unuan pecon, baku ĝin dum 20 minutoj en la forno per bakita litkovrilo kun papero de pergamino.
- Dume, elprenu la duan pecon, kaj baku ĝin la saman vojon, dum vi disvastigas la trian pecon.
- Dum la lasta peco de kukaĵo estas bakanta, komencu prepari la zabaglionon: Miksi la migdalojn kaj iomete tosti ilin en skileto super malalta varmego. Metu la yemas en malgrandan kaserujon, prefere de senlima kupro, moviĝu en la granulada sukero, kaj daŭre movu kun ligna kulero ĝis la miksaĵo estas preskaŭ blanka.
- Tuj poste, movu la Marsalaĵon iomete samtempe. Metu la kukon per tre malalta flamo aŭ supre duoblan kaldronon kaj movu milde ĝis la kremo dikiĝis, poste verŝu ĝin en pura bovlo kaj lasu ĝin malvarmigi, movante foje.
- Kiam ĉiuj tri pecoj da bakitaj bukaj kukaĵoj malvarmigis al la temperaturo de la ĉambro, polvo unu el ili malpeze kun pulvora sukero (ĝi estos la plej alta parto).
- Disbatu la Savoiardi kaj kombini ilin per la pikita, tostita migdaloj.
Kunvenigi la millefoglie:
- Nur kunvenu ĝuste antaŭ servado, tiel ke la kukaĵo restos kruta.
- Verŝu la malvarmeta kremo en bovlon kaj vipu ĝin al firma neĝaj pintoj, kaj senforte enmetu ĝin en la malvarman zabaglion.
- Metu la unuan folion da kukaj kukaĵoj sur la servanta plato aŭ pleto.
- Diskonigi 1/3 trionon de la zabaglione-kremo plenigante ĝin, kuŝu la duan folion de pakaĵo supre kaj disvastigu duonon de la ceteraj plenigantaj super ĝi. Kovru per la tria peco da kukaj kukaĵoj (la unu svingita per pulvita sukero).
- Uzu spatulon por disvastigi la ceterajn kompletigojn super la flankoj de la kuko, tiam polu la flankon kun la migdala-Savoiardi-miksaĵo por kovri la kremo. Forigi ajnajn strangajn panerojn el la servado-platon kaj starigu la kukon en malvarmeta loko ĝis servado de tempo.
Noto: La kremo sugestita povas esti anstataŭigita per kia ajn kardo, kiun vi raportas, aŭ eĉ simpla skurĝita kremo, kovrita per freŝaj beroj. Bonvolu aldoni freŝajn fruktojn, marmaladojn, jamojn aŭ Nutelojn inter la tavoloj de kremo. Vi ankaŭ povas tranĉi la millefoglie en 1-a per 2.5-cola tranĉaĵoj kun tre akra tranĉilo kaj servu ilin individue.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 390 |
| Tuta Fat | 23 g |
| Saturita graso | 8 g |
| Senatentigita graso | 8 g |
| Kolesterolo | 82 mg |
| Natrio | 82 mg |
| Karbonhidratoj | 35 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 10 g |