Ĉi tiu tradicia senkulpa supo, nomata zupa grzybowa en pola, estas nacia kulinara trezoro. Ĉasistoj de fungoj (legas ĉi tie la sekretan fungon de mia avo), kiuj serĉas borowiki fungojn fali, sekigi ilin por uzi ĉiujare. La supo kombinas sekigitajn, repostigitajn fungojn (prefere pola borowiki sed itala porcini estas bona anstataŭaĵo), stoko kaj ĉu kuirita kun hordeo aŭ servis kun kluski (polaj nudeloj) kaj finiĝis kun akra kremo antaŭ servado.
Se farita per vegetaĵaro, ĉi tiu fungo-supo estas perfekta por fastado, kiam neniu karno estas permesata, kiel ledo. En kristnaska nokto en nia familio, post dividado de la plafono konata kiel unu kun la alia, nia unua kurso estas ĉi tiu fungopopo kun kluski. Ni eble ne havas la tradiciajn 12 kursojn por nia wigilia vespermanĝo, sed fungaj supoj, pierogoj kaj frititaj fiŝoj estas tri eroj kiuj estas nemalhaveblaj por nia festo.
Ĉi tiu supo estas reprezenta de la dolĉaj sopoj popularaj kun orientaj eŭropanoj - la eslovacoj, rusoj kaj ukrainoj havas sian machankaĵon , la rumanoj havas iliajn ciorbaojn , la poloj kaj rusoj havas siajn stangojn, żurek, chłodnik, kaj tiel plu. Legu ĉion pri polaj sopoj. Jen pli da Orientaj Eŭropaj Fungaj Receptoj.
Jen paŝaj instrukcioj por fari polajn fungojn.
Kion Vi Deziros
- 4 onzas sekigitaj fungoj (pola borowiki aŭ sekigitaj italaj porcini-fungoj)
- 3 1/2 tasoj da akvo (varmega)
- 3 kvartoj de bovaĵoj (regulaj fortoj, aŭ kokoj aŭ legomoj, ĉi-lasta se fastas)
- 1 taso perlo hordeo (laŭvola)
- 2 tasoj agrablaj kremo
- 2 kuleroj de faruno de ĉiuj intencoj
- Salo kaj pipro al gusto
- Garni: dolĉa kremo
- Garni: petroselo pikita
- Laŭvola: kluski nudeloj
Kiel fari ĝin
- Kombini fungojn kaj varman akvon en granda varmega bovlo. Estu 1 horoj. Per viaj fingroj, funkciu fungoj por liberigi ajnan kradon. Lasu stare ĝis tre facilebla, proksimume 1 horo pli longe.
- Levu fungojn el la likvaĵo. Tranĉi fungojn en grandajn pecojn kaj apartigi. Rezervi bovidon de trempanta likvaĵo.
- En potenco de 5- al 6-kvarto, kombini stokon kaj pikitajn fungojn. Verŝu rezervitan kuŝantan likvaĵon en la kaldronon, prizorgante ne turmenti griton en la bovlo.
- Rinse kaj dreni hordeon kaj aldonu al la kaldrono, se ĝi uzas. Kovru kaj alportu ulbon. Redukti varmegon kaj mildigi, kovrita ĝis hordeo estas mola al la mordado, ĉirkaŭ 1 horo.
- Noto: Se la supo antaŭeniras, ĉe ĉi tiu loko malvarmeta, kovru kaj malvarmiĝu ĝis la nokto. Reheat al simmering kaj daŭrigi kun la sekva paŝo.
- En meza bovlo, miksi dolĉa kremo kun faruno kaj varmego per iomete blanka supo. Verŝu la enhavon de la bovlo en varman supo, konstante senĉese sur meza-alta varmego ĝis ĝi venas al boil. Ŝanĝu afektaĵojn.
- Forigu el varmego kaj ŝtupo al varmaj bovloj. Servu kun kluski-nudeloj, se vi deziras. Garnu kun dolĉa kremo kaj petroselo, se oni deziras.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 227 |
| Tuta Fat | 13 g |
| Saturita graso | 6 g |
| Senatentigita graso | 4 g |
| Kolesterolo | 34 mg |
| Natrio | 325 mg |
| Karbonhidratoj | 24 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 5 g |