James Henderson, plenuma kuirejo ĉe du grekaj restoracioj, dividas sian recepton por ĉi tiu fama rustika kuiraĵo farita per kunikloj kaj perloj (multaj cepoj!), Karakterizaĵo en la menuo en Persefono en Novjorko.
La recepto servas 6-8.
Ni lernu iom pli pri ĉi tiu chef:
Vi Ne Devas esti Greka:
Ĉu vi devas esti greka ami kaj esti inspirita por krei grandan grekan manĝaĵon? Kompreneble ne, sed kio pri staranta en la vidpunkto kiel la plenuma kuirejo de ne unu ol du grekaj restoracioj en la plej malfacila restoracio merkato de ĉio ... Novjorko? Renkontu la Chef James Henderson, kiu faras tion nur ĉe du el la fabelaj grekaj restoracioj de Big Apple, Periyali kaj Persephone.
Flair por la Rustiko:
Henderson estas inspirita de la aŭtentika greka tradicio kaj la riĉeco de sezonaj ingrediencoj de lokaj kultivistoj. Liaj fakoj varias el la fama marĉita plaka kupolo, grekaj karnaj buloj en tomato-saŭco, kaj kruĉaj kalmaroj al romaj ŝafidoj, melongeno kaj ovo-kaserolo, moussakoj kaj tute bakita strio.
Dum du jardekoj, Henderson honoris sian metion en la kuirejoj de kelkaj el la plej bonaj restoracioj de la Tri-ŝtato. Komencante ĉe Periyali kaj Aureole, Henderson ekprenis la ŝancon por igi la Sous Chef unue ĉe Oceana en 1991, kaj tiam Park Avenue Café tri jarojn poste. Henderson certigis sian unuan ekzekutan ĉefan rolon ĉe la respektinda One If By Land, Du Maro en la Okcidenta Vilaĝo en 1996.
Sekvante, li ankaŭ laboris kiel la Plenuma Ĉefo ĉe Bull Run Restaurant dum kvar jaroj, kaj ĉe Gage kaj Tollner. En marto de 2004, Henderson moviĝis al la kuirejo ĉe la Stony Hill Inn en Hackensack, Nov-Ĵerzejo.
Henderson nun superrigardas la menuojn kaj kuirejojn de ambaŭ Periyali kaj Persephone-restoracioj en Novjorko.
Li diplomiĝis de la Kulinara Mezlernejo de Usono en 1986 kaj loĝas kun sia familio en Brooklyn, Novjorko.
Detaloj alportitaj de Ogan / Dallal Associates Inc.
Pri la Restoracioj:
Tiel Periyali kaj Persephone estis inkluditaj en la listo de Kritikistoj de Novjorko:
- Periyali
- Persefono
Provu Chef James Henderson's Receptoj en Via Kuirejo !:
Multaj dankon al la Chef por permesi al ni alporti al vi ĉi tiujn receptojn:
- Kuniklo (Kouneli) Stifado (kuniklo kuirita per perlopopoj}
- Keftedes Saltsa (grekaj buloj en tomato-saŭco)
- Skordalia (aroj diskonigita)
Kion Vi Deziros
- 8 funtaj kuniklo
- 2 tasoj blanka vino
- 3 kuleroj de tomato
- 3 tasoj de kokido (kokido aŭ legomo)
- 6 kapoj (tutaj)
- 6 ĉerizaj beroj
- 3 golfetoj
- 4 tranĉas cinamo
- 10 nigraj paprikornoj
- 1/2 taso de vegetala oleo (al sauté)
- 5 tasoj de cepoj (perlo, senŝeligita)
Kiel fari ĝin
- Kuniklo: Forigu krurojn kaj pakaĵojn - rezervu.
- Tranĉi restantan lumbon per osto, en 3-4 coloj pecoj (transversa sekcio).
- Bruligu ĉiujn pecojn de kuniklo en oleo.
- Forigi oleon de pano.
- Deglaze kun blanka vino, reduktu per duono en kovrita poto.
- Aldoni tomato-baton kaj kokidon aŭ legomon.
- Aldonu sakon (kun trunkoj, ĉiopovo, golfeto, cinamo) kaj ŝmiru 30-40 minutojn.
- Aldoni pelajn cepojn kaj ŝmiru 15-20 minutojn aŭ ĝis perlo cepoj plene kuiritaj.
Antaŭpapo: Prepaga tempo dependas de la tempo, kiun ĝi bezonas por senŝeligi la cepojn. Iuj ideoj por fari ĝin pli facila .
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1487 |
| Tuta Fat | 60 g |
| Saturita graso | 14 g |
| Senatentigita graso | 24 g |
| Kolesterolo | 587 mg |
| Natrio | 519 mg |
| Karbonhidratoj | 24 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 191 g |