Ĉi tiu recepto estas bona ekzemplo de la puraj, honestaj gustoj, kiuj estas fama de Landgoed Mariënwaerdt, konata nederlanda lando-bieno. Strikto estas granda alternativo al plej grasaj gajaj manĝaĵoj ĉar ĝi havas la tutan bonan guston de ruĝa karno, sed nur 1/3 el la graso. La maŭra saŭco faras la plej grandan parton de ĉi tiu maldika karno, en la sama maniero, kiel la arbozuka saŭco faras por meleagro.
Kiam ni unue vidis ĉi tiun recepton en la vintra sekcio de la libro de kuirejo Gerechten van de Heerlijkheid, ni demandis nin, kial la aŭtoroj uzis freŝajn nigrajn berojn en la vintro, konsiderante ĉion, kio parolas pri "kuirado kun la sezonoj", sed ni ne lasis ĝin meti nin. ekstere. Kiel fervoraj uzantoj de frostitaj fruktoj, kiuj estas disponeblaj en ĉiu superbazaro ĉi tiuj tagoj, ni simple anstataŭigas nigrajn berojn de nia profunda frostado.
La sukaj blackberry-gustoj vere aldonas intereson kaj profundon al la maldika struto, dum la celeriaj maĉpomoj donas la dolĉan komforton, kiun vi bezonas en la vintro. Ĉi tiu plado estas gaja sufiĉa por esti servata kiel ĉefa por Kristnasko, sed povus funkcii same same kiel intima vespermanĝo por du per duono de la recepto.
Por ĉi tiu recepto, vi bezonos terpomojn, saŭcan kribrilon, kaj flamo-tamer (varmega disvastiga ringo).
Kion Vi Deziros
- 1 1/2 tasoj / 300 g celeriaj (kubaj)
- 4
- florecaj terpomoj (kubaj)
- 1 tbsp.
- sekigita timo
- 1 bastono (100 g) butero (frid-malvarma; kubaj)
- Salo kaj pipro, por gustumi
- 2 kapetoj (fajne pikitaj)
- 1 Jarko de sovaĝejo (aŭ koncentrita stock; vidu konsiletojn sube)
- 2/3 taso / 150 ml ruĝa vino
- 3 tbsp.
- Maŭrino
- 1 colo / 3 cm
- zingibro
- 1
- bastono de cinamo
- 1 kesto de nigraj beroj (freŝa aŭ frostita)
- 4 strutoj
Kiel fari ĝin
- Kuiri la kerikajn kaj terpomojn en granda kaldrono de bolanta salta akvo dum 15 minutoj aŭ ĝis mola. Drenu en kultivisto.
- Aldoni la timon kaj 1/4 de la butero (25 g) kaj purée kun terpomo. Sezono por gustumi kaj teni varman.
- Fandi 1 tbsp. (15 g) de la butero en pato.
- Aldonu la kaptilojn kaj saltu super malalta varmo dum 3 minutoj.
- Aldonu la koncentrita stoko, ruĝan vinon, nigran moron, zingibron kaj cinamo kaj alportu ulbon.
- Permesu la saŭcon mildigi super meza varmego dum 15 minutoj ĝis ĝi malpliiĝis al triono de ĝia volumo.
- Kribu la saŭcon, verŝu ĝin en la kukon kaj reheat dum 1 minuto.
- Forigi la saŭcon el la varmego kaj rapide ekscitu 2 1/2 tbsp (35 g) de butero.
- Sezono por gusto kun salo kaj pipro kaj aldonu la blueberries al la saŭco. Konservu la saŭcon varma uzante flamo tamer . (Se uzu frostitajn nigrajn berojn, certigu, ke la beroj varmigas antaŭ servado.)
- Sezonu la strutajn kukojn per pipro.
- Varmigu la reston de la butero en pato kaj kuiri la viandon dum 3 ĝis 4 minutoj.
- Envolvu la kukaĵojn en aluminio-folio ĝis preta por servi.
Dividi la bakatojn inter kvar platoj. Sezonu struti kukojn kun salo kaj metu ilin sur la supro de la puro. Kuleru iujn el la nigraŭra saŭco supre kaj servu.
Konsilo: La recepto alvokas sovaĝejon , koncentrita ĉemizon . Submetu la ŝtonon kun glace de viande, aŭ uzi regulajn ĉasojn aŭ bovaĵojn kaj reduktu ĝin sur la fornon por pli koncentrita gusto. Se vi uzas stokajn kubojn, simple aldonu malpli da akvo ol vi kutime.
Ni tradukis kaj adaptis la recepton por ĉi tiu retejo kaj ĝi publikigis ĉi tie kun la permeso de la eldonisto.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1509 |
| Tuta Fat | 78 g |
| Saturita graso | 42 g |
| Senatentigita graso | 26 g |
| Kolesterolo | 425 mg |
| Natrio | 398 mg |
| Karbonhidratoj | 77 g |
| Fitara Dieto | 12 g |
| Proteino | 116 g |