Manĝeblaj Fungoj Varioj Kun Bildoj

Dum miloj da jaroj, manĝeblaj fungoj kontribuis al la vario de hejma kuirejo. Jen kelkaj el la plej popularaj manĝeblaj fungaj varioj, de la komuna al sovaĝa. Noto: Krom se vi estas sperta mikologo, vi ne manĝu fungojn, kiujn vi trovas kreskanta sovaĝa. Multaj venenaj specioj aspektas tre similaj al pli sovaĝaj.

• 01 de 09

  Agaricus

  Agaricus (blanka fungo, butono fungo): Vaste disponebla, ĝi varias en koloro de blanka al luma bruna kaj en grandeco de malgranda ĝis jumboŝtopilo. Plumo kaj kupolo-formo, kun plaĉa gusto, kiu intensigas, kiam ĝi estas kuirita. Matura Agariko kun malfermaj vualoj havas intense riĉan guston. Agaricus estas sufiĉe versátil, estante bonega por uzo tiel kruda kaj kuirita. Ankaŭ havebla enlatigita kaj sekigita.

• 02 de 09

  Chanterelle

  Chanterelle (girolle): Ingresa al franca kuirejo, ĉi vaza, brila flava al oranĝa fungo estas multekosta kiam freŝa. Nutty kaj delikata en gusto kaj teksturo, ili ankaŭ estas disponeblaj sekigitaj kaj enlatigitaj. Aldonu malfrue en la kulina procezo por eviti plifortigi. Uzu en salatoj, saŭcoj kaj risotoj.

• 03an de 09

  Crimini

  Crimini (itala bruna): Nature malhela kaskedo, kiu havas koloron de lumo ĝis riĉa bruna; riĉa, terura gusto estas pli intensa ol tiu de la Agariko. Anstataŭigi por butono fungoj por aldoni pli kompletan guston.

• 04 de 09

  Shiitake

  Shiitake (kverko-fungo, ĉina nigra fungo, arbara fungujo, ora kverko): koloriĝanta de koloroj ĝis malluma bruna, kaj karakterizita per larĝaj, en formo de pluvombrelo, ĝis dek coloj de diametro, kun larĝaj malfermaj vualoj kaj tajliloj. La shitake havas riĉan, korpan guston, preskaŭ steka-similan, kun karna teksturo kiam kuiris. Ĉi tiuj estas plej bonaj, kiam ili kuiris per preskaŭ ajna metodo, precipe svingante, ruliĝante kaj bakante. Forigi tojn antaŭ kuirado sed rezervu ilin por supoĉoj.

• 05 de 09

  Ostro

  Oyster: La flutita ĉapelo similas al fervorulo kaj rangiĝas en koloro de mola palbruna griza. Ĝi povas esti manĝita kruda en salatoj sed pli ofte ĉi tiu fungo estas kuirita por eltiri ĝian delikatan guston kaj malvarmeta teksturo. Iuj diras, ke ĉi tiu fungo havas maldikan specon aŭ mariskan guston, kiu kongruas kun sia fizika simio al ostroj.

• 06 de 09

  Enoki

  Enoki (enokitake, snow puff, ora, velvet stem): Kun longaj tigoj kaj malmultaj, neĝkoloraj ĉapoj, ĉi tiuj fungoj kuniĝas ĉe la bazo kaj similas al fabeloj. La gusto estas luma kaj milda, preskaŭ frukta, kun klara teksturo. Ili ankaŭ estas haveblaj enlatigitaj. Antaŭ uzi, forpreni de la komunuma bazo. Uzu en sandviĉoj, salatoj kaj kiel garnizoj. Se vi uzas ilin en kuirita plado, aldonu en la lasta ebla momento, kiam varmego tuŝas enoki.

• 07 de 09

  Portabello

  Portabello aŭ Portabella: Plej granda el la komerce disponeblaj fungoj, ĝi estas la matura versio de la krimulo. Lia populareco derivas de brila kampanjo en la 1980-aj jaroj por vendi, kio tiam estis perceptata kiel "super-maturaj" komunaj fungoj. La longa kreskanta ciklo donas al ĝi profundan, karnan guston kaj substancan teksturon. Ili estas delikataj plene tranĉaĵoj, kaŝtitaj, bakitaj, ekscititaj, aŭ profunde frititaj. Estu certe eltiri la sekan, fibran parton de la tigo.

• 08 de 09

  Porcini

  Porcini (cepoj, biletoj, boletus, steinpilze. Singular estas porcino): Preferata en toscana receptoj, porcini-fungoj similas al la sojlo en fabelo. Pezante de unu onko al unu funto ĉiu, kun kapsuloj de 1-10 coloj en diametro, porcini havas glata, karna teksturo kun akra gusto. Ili estas palbrunaj. Kun multaj ĝeneralaj kuiraj uzoj, ili estas disponeblaj en multaj gradoj kaj povas esti multekostaj. Ankaŭ disponebla sekigita.

• 09 de 09

  Plil

  Morel (nigra plilulo): parenco de la tre-estimata trufo ĉi tiu tordita al malhelbruna, konuso-formo, sponga fungo havas fumantan, terran kaj nutran guston. La pli malluma la fungo, la pli prononcita, estas la gusto. Ĉi tiu fungo devas esti purigita bone kiam freŝa pro ĝia malplenigita kapo. Kiel la trufo, ĝi estas multekosta, sed ankaŭ disponebla enlatigita kaj sekigita.