Chanterelle fungoj ( Cantharellus specioj) estas estimataj de sovaĝaj fungaj ĉasistoj kaj restoracistoj-kuiristoj pro bonaj kialoj. Ili estas unu el la plej delikataj fungoj kaj ankaŭ aldonas allogan formon, koloron kaj teksturon al ia recepto kiu inkluzivas ilin.
Mallonga Harvest Period
Chanterelles kutime nur estas disponebla dum kelkaj monatoj de la jaro. Se vi bonŝancas trovi aŭ aĉeti pli da ĉarmoj ol vi povas uzi freŝa, ili estas tre facilaj por konservi por ke vi povos ĝui ilin dum la tuta jaro.
Ne Bona Kandidato por Senhidigado
Ekzistas, tamen, unu metodo konservi fungojn, kiuj ne funkcias bone por chanterelles - deshidratigante ilin .
Kvankam plej multaj fungoj, sovaĝaj aŭ kultivitaj, sekaj putoj, ĉapeloj perdas multan bonan guston kiam ili sekigas. Feliĉe, ekzistas pluraj aliaj manieroj por konservi ilin sukcese.
La glacio estas la plej bona metodo
Chanterelles konservas sian kvaliton plej bone se ili estas kuiritaj antaŭ ol ili estas frostigitaj. Ekzistas tri manieroj akiri grandajn rezultojn kun frostigitaj ĉemeloj:
1. Sauté en Butero aŭ Oleo
- Pura kaj, se ĝi deziras, tranĉu la ĉapelojn.
- Varmigu skileton per meza malalta varmego kaj fandi iom da butero en ĝi.
- Aldonu la ĉapelojn kaj kuiru, moviĝante aŭ frapante ilin de tempo al tempo, ĝis ili unue publikigu iliajn sukojn kaj poste reabsorbos ilin. Ĉar chanterelles estas relative seka fungoj, ĉi tio prenas malpli da tempo ol ĝi faras kun aliaj fungoj, kutime nur 5 ĝis 10 minutojn.
- Forigu la ĉarmojn el la varmego kaj lasu ilin malvarmigi dum kelkaj minutoj. Translokigu ilin al malplenaj sakoj aŭ ujoj kaj kungelado.
2. Seka Sauté
- Pura kaj, se ĝi deziras, tranĉu la ĉapelojn.
- Varmigu skileton per meza malalta varmego. Ne aldonu buteron aŭ oleon.
- Aldoni la fungojn kaj kuiri, moviĝante aŭ senĉese ĵetante, ĝis ili liberigas iliajn suojn kaj reabsorbas ilin. Ĉi tio daŭros ĉirkaŭ 5 ĝis 10 minutojn.
- Forigu la kranĉon el la varmego kaj lasu la fungojn malvarmeti dum kelkaj minutoj. Translokigu ilin al malplenaj sakoj aŭ ujoj kaj kungelado.
3. Steam Tiam Libereco
- Alportu akvon por kuiri en poton kun vaporbesto sur supro.
- Post kiam la akvo bolas, aldonu la ĉapelojn. Kovri kaj vaporo dum 10 minutoj.
- Forigi la vaporŝancon plenan de fungoj kaj lasu malvarmigi dum 5 minutoj.
- Translokiĝi al malvarmaĵaj sakoj aŭ ujoj kaj kungelado.
Ĉerpitaj Chanterelles
Pikanta ĉemelo-fungoj estas alia klasika maniero por konservi ilin. Jen kiel fari ĝin:
- Kuiri viajn ĉenojn antaŭ ol vi piklas ilin, uzante la sekan saŭtan metodon supre. Vi povas uzi ajnan vinagro-bazitan pikantan salmotron sed konservu la vinagran solvon sufiĉe forta (egalaj partoj akvo kaj vinagro estas tiom, kiom vi devus dilui la sekurecan bazon).
- Aldonu la sezonojn de via elekto.
- Fojo elektita, vi devus stoki viajn ĉenojn en la fridujo aŭ povas ilin en bolanta akvo banujo dum 15 minutoj (ĝustigi la tempon, se necese por kuracado ĉe alta alteco ).