Umeboshi aŭ umezuke estas salaj ume (japanaj abrikotoj aŭ prunoj) pikloj, kiuj estas tradiciaj konservitaj manĝaĵoj. Umeboshi laŭvorte signifas sekigitan umeon, kaj pikala ume tradicie sekigas sub la suno. Umezuke indikas piklatan ume, kiu ne sekigas. Kvankam ekzistas diversaj gustoj kaj sovaĝeco de piklataj ume haveblaj nuntempe, ili tradicie estas pikitaj en salo. Umeboshi faranta en Japanujo tipe komencas en junio kiam ume estas rikoltita, kaj sekigo okazas en julio aŭ aŭgusto kiam la pluva sezono finiĝis.
Ingrediencoj kaj farado de procezoj varias inter domoj.
Bazaj Ingrediencoj
Por fari 50-60 pecoj (4 1/2 lb matura ume), 10 1/2 - 14 oz. kruda salo, kaj proksimume 1/3 taso shochu (klara distilita spirito, kiu enhavas 35% alkoholon) estas uzata esence. La kvanto da salo povas varii laŭ viaj preferoj, sed tradicie estas 15-20 procentoj de la pezo de ume. Kvankam ĝi iĝas saleta, ĝi diris, ke la rilato estas ideala por redukti la riskon de muldula kresko. Laŭvolaj ingrediencoj por tinkturigaj kukloj estas 1/2 - 1 lb akajiso (ruĝaj shisaj folioj) kaj 1 - 2 oz kruda sal.
Faranta Procezon
Ĝi estas baza maniero fari piklatan ume.
- Preparado: Forigu la malgrandajn nigrajn tigojn de ume, uzante bambulan bastonon kaj lavu ume. Tremu ilin en akvo dum kelkaj horoj. Drenu ilin en tondilo kaj seka puto. Lavu kaj steriligi cerbon aŭ plastan ujon kaj apartigi.
- Pikado: Metu ume en granda bovlo kaj spray aŭ versxu shochu super ili. Aspergi duonon de salo super kaj skui la bovlon por kovri prunojn per salo. Meti salta ume en la sterilita ujo. Metu la reston de salo supre de ume. Metu sterilitan ligna kovrilon aŭ sterilitan teleron sur la supro de la ume. Meti sterilitan pezon sur la supro. Kovru la ujon kun maldika papero kaj ligi ĉenon ĉirkaŭ la ujo. Lasu ĝin en malvarmeta, malhela loko. Post kelkaj tagoj, klara likvaĵo nomata umezu (ume vinagro) estas eltirita de ume. Lasu ilin piksi en umezu ĝis tinkturas aŭ sekigas tempon venas, zorgu pri muldreskresko.
- Tinkturu (laŭvola): Se vi tinkturas ume per akajiso, lavu la foliojn bone kaj malplenigi en streĉilo. Por forigi la amarecon de shiso-folioj, aspergu kruda salo kaj froti ilin tiel ke malluma purpura likvaĵo ĉerpas. Ĝi firme elpremas likvaĵon el shiso forĵetas kaj forĵetas la likvaĵon. Elprenu klaran umezu en la pikanta ujo en alian bovlon. Metita elŝutita shiso reiras en umezu kaj frotas la foliojn tiel ke la umezu turniĝas ruĝa. Apartigu la ruĝan umezu kaj shiso eliras en du bovojn. Verŝu ruĝan umezu super piklatan umeon en la pikanta ujo. Diskonigi ruĝajn shizajn foliojn supre de ume. Metu sterilitan teleron sur ume kaj metu sterilitan pezon sur la supro. Kovru per kovrilo kaj lasu la ujon en malvarmeta, malhela loko ĝis seka tempo venas, zorgema pri muldula kresko.
- Sekigo: Kiam varma sunplena vetero daŭras almenaŭ tri tagojn, ĝi bone komencas sekigi piklatan umeon. Prenu ume el la ujo, rezervante la likvaĵon (umezu) en la ujo. Amuze disvastigi ume sur bambuaj matoj aŭ korboj kaj metu ilin sub la suno. Komune sekigi ilin dum tri tagoj, aŭ ĝis la surfaco de ume turniĝas blanka. Bonvolu eviti pluvon dum la procezo. Umezu lasita en la pikanta ujo ankaŭ estas elmontrita al la suno por tago. Metu umeboshi reen en umezu kaj stoku en malvarmeta, malhela loko. Ili povas esti manĝataj post 10 tagoj aŭ pli, sed estas bone atendi kelkajn monatojn por pli bona gusto.
Por fari furikake (vesperkolorajn aspergojn), seka pikla ruĝa shiso lasas sub la suno samtempe. Kiam shiso folioj estas sekigitaj, fajne mueli ilin en muelanta bovlo aŭ en likvigilo. Stoku la shiso furikake en sigelita ujo en malvarmeta seka loko. Aspergu ilin super varma steamita rizo por manĝi.