Haveno - la plej fama fortika vino
Ĝi apartigas de esti la plej konsiderinda vino fortikigita de la mondo, Haveno proponas konsiderindan historion kaj lecionon de geografio tre necesa, ĉiuj en sola glaso. Por kompreni Havenon, ĝi estas misia kritikisto scii iom de ĝia konvinka historio, kune kun kio ĝi estas kaj kiel ĝi estas fortigita.
Snagante bazan scion pri la diversaj tipoj de Haveno (te Ruby, Vintage, LBV) kaj plej bonaj vetas por servado kaj kunigi ĝin per manĝaĵo nur aldonas al stela Haveno sperto.
Aldonu en kelkaj konsekvencaj kaj fidindaj Port-produktistoj al la scio-bazo kaj vi estas armitaj kaj pretaj por trakti botelon el la plej fama fortika vino , unu delikata ciproĉe.
La Historio de Haveno
Portita dum jarcentoj en la malfacila regiono de la nordokcidenta regiono de Douro Valley, Portugalo estas fortika vino kiu apogas forte la pli dolĉan spektron kaj venas en diversaj stiloj de junula Rubia Haveno ĝis maljunaj Tawnies kaj malfruaj Vintage-Havenoj ĝis la distingita karaktero ( kaj prezoj ) de Vintage Haveno.
Port-vino, kvankam kutime asociita kun Portugalio, vere devos almenaŭ parton de ĝia inventado al Anglio kiel rekta ( kaj delikata ) kromprodukto de la britoj batali Francion tra la 17-a kaj 18-a jarcentoj. Esence, la angloj boicotezis la francan vinon fine de la 17-a jarcento kiel rezulto de kontinua konflikto kaj komencis akiri sian ruĝan vinon el Portugalio, ĉirkaŭ la bendo de Burdeos (la estimata produktanto de la unua amo de Anglio, Clareto).
Ili komencis aldoni iom da brando al la ankoraŭ vino por helpi ĝin subteni dum la vojaĝo reen al Anglio. Ĉi tiu kromaĵo aldonis la delikatan vinon la forton por fari la longan vojaĝon sur ŝipeta ŝipo sen difekto, sed ĝi ankaŭ faris la vinon multe pli dolĉa kiam ĝi estis aldonita frue por halti fermentadon kaj lasi postrestantajn sukajn nivelojn en la pli alta fino .
Kiel rezulto, Havenoj havas reputacion por esti pli alta en alkoholo, rimarkinde pli dolĉa, kun pli da korpo kaj palata denseco ol aliaj ankoraŭ vinoj. Fanoj de riĉa fromaĝo kaj decadentaj desertoj taksas Portojn, kiuj parolas versatilecon kaj senmaniere kapablon eĉ funkcii kiel deserto mem.
Kio Estas Haveno
La Douro-Valo de Portugalio, situanta en la nordokcidenta angulo de la lando, estas la kerna vitikultura regiono por kreskanta pli ol 50 malsamajn lokajn ruĝajn kaj blankajn vinberojn uzitajn por fari Porton. La plej komunaj lokaj vinberoj envojaĝe en botelojn de Haveno estas Touriga Nacional (oferta konsekvenca strukturo), Turka Franca (aldonas pli molajn randojn kun velvolaj taninos), kaj Touriga Roriz (saman delikatan vinberon kiel la Tempranillo de Hispanio). Dum la plej granda parto de Haveno estas farita el ruĝaj vinberoj, estas malpli konata kategorio, nomata "Blanka Haveno", kiel la nomo sugestas, estas farita el blankaj vinberoj. La nomo "Haveno" estas derivita de la urbo costera de Porto, la plej granda urbo de Portugalio, strategie lokita ĉe la buŝo de la rivero Douro, kie dum jarcentoj komercaj ŝipoj ŝarĝitaj per kruĉoj de Haveno komencis sian vojaĝon reen al la marbordo al Anglujo.
Kiel Estas Port Made
Haveno similas al aliaj ankoraŭ vinoj koncerne al la produktado.
La uvaĵoj rikoltas en la aŭtuno post sezono da signifa lukto en malaltaj nutraj, sekaj sxtistaj plankoj en la miksaĵo de Douro Valley vineyards.
Tuj poste, la vinberoj premas por ĉerpi la sukon kaj komenci fermentadon. Multaj Havenaj produktistoj ankoraŭ ampleksas tradician piedpremadon, "mi amas Lucy-stilon" en malferma aero Lagares (grandaj ŝtonaj aŭ cementaj tankoj) por premado de la frukto, kvankam la lastaj jaroj vidis la alvenon de mekanikaj piedistoj, formitaj post la homa piedo, gajnante signifan teron. Post piedpremado, la vinbero devas, kiu enhavas ĉiujn el la freŝa premo de vinberoj, kiuj ankoraŭ havas la semojn, tigoj kaj vinberoj fermentas dum kelkaj tagoj ĝis alkoholaj niveloj atingas ĉirkaŭ 7%.
Ĉe ĉi tiu punkto, la juna vino fortikiĝas per brando por submeti la fermentadon al subita halto, kaptante la novajn fruktodukajn nuancojn, kaj malhelpante la vinberojn suferi sian klasikan konvertiĝon al alkoholo.
Ĉi tiu fortikaĵo lasos la postrestantajn sukajn nivelojn konsiderinde pli altaj ol la plej multaj vinoj, tipe en la 100 g / L-gamo.
Fine, la parto de bebo Haveno estas pumpita en grandajn kverkojn, ĝenerale dum 18 monatoj aŭ pli da envejecimiento. Je la jaro kaj duono, ĉi tiuj junaj Haven-vinoj estas miksitaj kun aliaj multaj havenoj por trovi kompletajn komponantojn, kiuj finfine transdonos delikatan vinon kun bone difinita frukto, amika palata apelacio kaj superpremanta ekvilibro. Je ĉi tiu punkto, la juna haveno povas esti translokigita al boteloj por plua maljuniĝado aŭ daŭri tempon en kasko laŭ la stilo kaj gamo de Port-produktado en la procezo.
Tipoj de Haveno
En ampleksaj terminoj, Haveno povas esti dividita en du malsamajn kategoriojn: Wooded or Bottled Aged. Lignoj de ligno estas kutime pretaj por frua ĝuo, desegnitaj por esti konsumitaj dum ankoraŭ relative junaj. La belegaj belecoj, kiel Vintage Haveno, estas konstruitaj por iri la distancon, ofte postulante aliajn jardekojn aŭ du por atingi plenan maturecon.
Haveno Rubeno
Rubinaj Havenoj, tiel nomitaj por ilia distinga rubia koloro, estas junaj, alireblaj vinoj kun freŝaj, fruktplenaj aromoj kaj egale mirinda palata ĉeesto. Ĉi tiuj vinoj estas porteblaj, enireblaj nivelaj havenoj, faritaj el miksaĵo de ambaŭ vinberoj kaj vintages, maljunaj dum 3 jaroj kaj estas sufiĉe popularaj en usonaj merkatoj. Rubinaj Havenoj estas destinitaj por esti konsumitaj junaj kaj ĝuas rimarkindan manĝaĵon.
Manĝaĵoj al Paro kun Rubeno-Haveno: blua fromaĝo, lakto-ĉokolado kaj beroj-bazitaj desertoj.
Produktantoj de Ruby Haveno: Cockburn, Croft, Graham's Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Haveno Tawny
Tawny Haveno estas miksaĵo de pli malnovaj vinberkoloraj vinoj, montrante riĉan amban koloron. Tawnies tipe kuŝas sur la iomete pli dolĉa flanko de la spektro. Kiel belega haveno pasigas pli da tempo en kverko, ĝia koloro ekflugas de rubia ruĝa al pli rubi-oranĝkolora aŭ "brika ruĝa", ofte atingas profundan ambon aŭ mahaganan koloron kiam ĝi maturiĝis. Dum la maljuniĝanta procezo daŭras, la gusto de Tawny fariĝos pli nutra kaj la gustoj evoluigas la riĉajn gustojn de karameligitaj figoj, datoj kaj prunoj kompare al la freŝaj frukt-faktoroj trovitaj en Rubeno-Haveno.
En la etikedo, la aĝo estas plej ofte nomata 10, 20, aŭ 30 jarojn. Ĉi tiuj jaraj nomumoj estas la averaĝa kompilaĵo de diversaj vintages uzataj en la Tondila Haveno, ne la precizaj jaroj, kiujn la vino plenumis. Tawny Ports venas en tri malsamaj stiloj: Colheita, Crusted aŭ Indikita Aĝo. Haveno Colheita estas konsiderita Tawny Haveno, kiu estas farita el vinberoj, kiuj ĉiuj dividas la saman vintage jaro. Dum Crusted Haveno estas unfiltered tawny kiu evoluigas videblan sedimenton, "kruston", kaj bezonas decanti antaŭ servado. Tawny-Havenoj, kiuj estas faritaj de vinberkoloraĵoj, kiuj estas pli malnovaj en averaĝa aĝo, estas nomataj " Indikita Aĝo Tawny-Haveno".
Manĝaĵoj al Paro kun Tawny Haveno: Maljuna karno-fromaĝo, karamelo-pomoj aŭ manĝaĵo, sekaj fruktoj, lakto aŭ malhela ĉokolado, kukaĵo de kukoj, tiramisu, kukurbo aŭ peka kukaĵo.
Produktantoj de Tawny Port: 20 jarojn de Cockburn, 10-jara Dow, 20-jara de Graham, 10-jara de Taylor Fladgate, Otima 10-jara Warre
Vintage Haveno
Vintage Haveno estas Haveno, kiu estas farita el miksitaj vinberoj, kutime de diversaj vinberĝardenoj, kiuj ĉiuj estas de la sama jaro. Historie, Vintage Haveno nur deklaras ĉiun tri el dek jarojn averaĝe. La plej bonaj vinberoj, el la plej bonaj vinbergxardenoj en la plej bonaj jaroj, kunvenas por krei Varman Havenon de kvalito. Ĉi tiuj havenoj kutime pasas ĉirkaŭ 6 monatojn en kverko kaj poste iros senflanke en botelon por plua maljuniĝo. Ĉi etendita envejado estas tipa por la melodio de aliaj 20 jaroj aŭ pli! Kiel rekta rezulto de longdaŭra envejecado, belega tavolo de sedimentaj formoj, kiuj postulas decantadon kaj bonan aeraĵon okazi antaŭ konsumado. Se Ruby-Portoj estas la havenivela Haveno, tiam Vintage Portoj reprezentas la supran ŝnuron tiel en stilo kaj kosto. Klasifiko, kiu komune eraras kun la "Vintage Port", estas la "Malmova Botelita Vintage" Haveno (LBV) . Ĉi tiu aparta stilo de Haveno estas farita per vinberoj el unu vintage, sed ĝi havas nur 4 ĝis 6 jarojn en kverko antaŭ ol ĝi estas enboteligita kaj liberigita. Malfrua Botelita Vintage Haveno estas tre populara en Britio hodiaŭ.
Manĝaĵoj al Paro kun Vintage Haveno: Blua kaj Stiltona fromaĝo, migdaloj kaj nuksoj, ĉokolado kaj ĉokolado bazitaj de desertoj kaj pufoj.
Vintage Port-Produktantoj: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres
Blanka Haveno
Kiel la nomo implicas, Blanka Haveno estas derivita de blankaj vinberbirdoj kaj povas esti farita en ambaŭ tre sekaj al duon-dolĉaj stiloj. Blanka Haveno estas kutime pli fruktodona sur la palato kaj iom pli kompleta ol aliaj fortikigitaj blankaj vinoj. Ofte servita kiel aperitivo, ĉi tiu aparta Haveno trovis favoron kiel "gin" anstataŭaĵo kiam ĝi funkciis kiel "Haveno kaj Toniko" sur la rokoj.
Stokado kaj Servado Haveno
Vintage Havenoj devus esti stokitaj sur siaj flankoj, en malhela, malvarmeta medio kiel iliaj ankoraŭ vinaj sampartanoj. Ruboj kaj Tawny-Haveno estas pretaj por trinki unufoje liberigitan kaj povas aŭ esti konservitaj rekte aŭ sur siaj flankoj. Fojo malfermitaj Havenoj povas daŭri de unu tago (Vintage Haveno) kelkajn semajnojn por Ruby Ports kaj plurajn monatojn por Tawny Port . Kiam vi servas Havenon, provu teni la servantan temperaturon je 60-65 gradoj. Servado de haveno, kun malgrava malvarmeto, levas la aromatojn kaj fokusigas la denaskajn fruktojn kaj gustojn.
Hodiaŭ diversaj portretoj de Haveno estas faritaj ekster Portugalio en pluraj vinpremaj landoj. Tamen, ĉi tiuj Havenoj estas kutime faritaj el rabitaj vinberoj kaj ofte mankas la profundo kaj rimarkinda acideco, kiu venas kun la originalo. Aŭtentika portugala haveno estas nomata "Porto" sur la etikedo de la botelo.