Kie venos la neatenditaj gustoj de vino?
Ĉu vi iam scivolis kial vino odoro ( kaj gustoj ) kiel preskaŭ ĉiuj fruktoj en la libro, krom vinberoj? Aŭ kiel vino odoriĝas kiel vanilo, gustumas kiel ĉerizoj kaj finas kiel sateno?
Bonvenon al la mondo de stereoisomers. Ne maltrankviliĝu, se la mezlerneja kemio ne estas via afero, stereoisomeroj estas nur malsamaj agordoj de la sama kemia komponaĵo. Restu kun mi. Ekzemple, du oftaj odoroj en Kalifornio Chardonnay estas pomoj kaj butero, vi aŭdos multon pri "granda, frandaĵo Chardonnay". Do la vinoĉambro aldonis buteron aŭ manĝon de pomo-suko al la fermenta miksaĵo?
Ne, aparte de la veraj fruktoj, kiel frukta vino aŭ ĉerizo, kiu flosas ĉirkaŭ la merkato, konvencia vino estas farita nur de vinberoj. Jen ĝi.
Faktoroj de Vino Gusto
Do kie estas ĉi tiuj aliaj odoroj, gustoj kaj foje el la muro priskriboj devenantaj? La facila respondo estas fermentado. En la procezo de fermentado, la feĉo manĝas la vinberujon kaj transformas ĝin al alkoholo kaj en la procezo laŭvorte miloj da diversaj, kompleksaj kemiaj komponaĵoj ankaŭ estas formitaj. Ĝi estas ĉi tiuj ubiquitous komponaĵoj kiuj prenas similan molekulajn aranĝojn al familiaraj odoroj, kiujn nia nazo kaj cerbo povas klasifiki - tio estas, pomo, butero, ĉerizo kaj similaj.
Vino Gusto: Apple
Por Ĉarmoj, kiuj trapasis malolaktan fermentadon , la procezo esence prenas la tartan komponaĵon de malico acida (pensi verda pomo), kiu formis dum fermentado kaj mildigas ilin al lakta acidaĵo (pensas lakton), kiu povas doni al la vino kreman buŝon, sed ankoraŭ konservas La odoraj odoroj.
Vino Gusto: Butero
Nun la butero kaj karbona konekto venas de komponaĵo nomata diacetilo, kiu estas norma subprodukto de la fermenta procezo. Ĉi tiu sama komponaĵo troveblas en via spico-kabineto. Nur malfermu botelon da artefarita butero kaj prenu arbon - tie vi trovos vian propran version de diaketilo kaj neforgese forta butero-aromo.
Se vi neniam havis eblon identigi "fikciajn notojn" en Chardonnay, verŝu verdan kverkon en glaso, donu al ĝi remolilon kaj frapu vian nazon en la vitro. Provu preterpasi la aliajn aromojn kriante por via atento kaj fokuso, fokuso, fokuso en la diaketilo. Se vi ne atingos ĝin unue, tiam prenu alian kapon de via falsa butero kaj poste ekflamos kaj ekkrias la Chardonnayon denove. Kurioze, vi ofte ofte gustumos ĉi tiun odoron al la fino de la Chardonnay kiam vi glutas. Donu ĝin - homoj mirigas, kiel ili kapablas solvi ĉi tiun faman komponanton de multaj Chardonnays kun ĉi tiu simpla ekzerco.
Vino Gusto: Berry
Same kiel la procezo de fermentado forpelis kemiajn komponaĵojn, kiuj estis stereoisomers al pomo, la sama okazas por vario de ruĝaj aŭ malhelaj beroj kaj de vino de fermentado. Se la vinberoj kreskas en pli malvarmaj klimatoj, la berraj odoroj kaj postaj gustoj estos pli striktaj kiel tiu de arándano aŭ kudro. Varmaj vinberoj montras pli riĉajn ruĝajn fruktojn, pensas fragan kaj grandajn, sukajn nigrajn berojn.
Vino Gusto: Vanilo
Vanilo estas subprodukto de kverkopero. La interrompa rilato inter kverko kaj vino valoras enketi, precipe ĉar kverkaj bareloj estis uzataj en vino fermentado kaj barelo maljuniĝante dum jarcentoj.
Kverko estas uzata iom kiel "eksperimentado" por aldoni guston kaj palataĵon al vino. Kverko provizas guston kaj aroman subtenon al la vino, aldonante pli riĉajn, pli plenajn impresojn kaj kompleksecon. Sur la nazo, la ĉefaj influoj de la kverko inklinas akcenti la aromojn, kiuj ĉirkaŭas la spicujon, kun kofono, cinamo, nukso, vainilo kaj "ĉiopo" estante komunaj aromoj derivitaj de la tempo de vino en kverko. Sur la palato, la influo de kverko turniĝas al la riĉaj gustoj de karamelo, kokoso, vanilo, cinamo, trono, fumo, teo, mocha, toffee kaj butero. Se vi interesas fari apartan guston de vino por distingi la ĉeeston aŭ kulturon de kverko por vi mem, tiam kontrolu la Kverkon kaj Vina Komponanto-Taksado.
Wine Flavors: Funkcio de Skemo?
Memoru el elementa lernejo, ke viaj gusto-burĝonoj vere povas nur gustumi sentojn: dolĉa, amara, dolĉa kaj salo.
Tamen via nazo povas distingi milojn da individuaj odoroj, kiuj siavice permesas vin gustumi centojn da diversaj manĝaĵaj gustoj. Tial estas tiel grave, ke vere vi ŝvelos vian vinon en la glaso, prenu profundan kapon kaj poste prenu sipon, tenu ĝin en via buŝo dum kelkaj sekundoj por ke la likvaĵo povas bati ĉiujn viajn diversajn gustojn por tuta bildo pri tio, kion la vino devas proponi.
Komunaj Blankaj Vinoj-Flavoroj
Kiam vi pensas pri blankaj vinoj , pensu pri blanka aŭ pli malpeza frukto. La plej oftaj odoroj kaj gustoj, kiujn vi povas atendi en blankaj vinoj, inkluzivas pomon, piron, citron, tropikan, persikon, aprikoton, melonon, kuion, bananon, mangon, ananason, varmajn florojn, buteron kaj ofte vi rimarkos pli da acideco sur La palato kun blankaj vinoj.
Komunaj Ruĝaj Vinoj-Flavoroj
Same kiel vi konsideris pli malpezajn fruktojn kun blankaj vinoj, vi volas ŝanĝi al pli malhelaj fruktoj por ruĝaj vinaj profiloj. La plej oftaj odoroj kaj gustoj por ruĝaj vinaj variecoj inkluzivas ĉerizojn, arbonojn, frambojn, fraŭojn, rubusojn, arĝentojn, plumojn, vazojn, figojn kaj diversajn florajn tonojn, spicojn kaj vi ofte rimarkos pli da taninos en la ruĝa vino.
Kiel Klimato Afektas Wine-Flavors
Ne estas sekreta, ke klimato efikas ĉiun vintage, ĉiun jaron, sed ĝi ankaŭ ludas kritikan rolon en la evoluo de la individuaj vinberkaptoj kaj iliaj denaskaj gustoj-profiloj. Ekzemple, la stilo de vino tute malsama dependos de kie ĝi kreskis. Prenu Cabernet Sauvignon , ekzemple, unu kreskita en pli malvarma regiono kaj unu kreskita en varma sunplena loko. Kio okazas al la vinberoj? En la pli malvarmaj areoj la kavaj vinberoj ofte montriĝos tartajn kaj fortajn gustojn kiel ruĝajn ĉerizojn aŭ kurizojn; Tamen, vinberoj kreskitaj en varmaj klimatoj prezentas juĝajn fruktojn, kiel ekzemple prunoj, fragoj, framboj kaj nigraj beroj kiel rekta rezulto de maturezaj niveloj bazitaj sur suna ekspozicio.
Unufoje vi havas tenilon sur la fono de vinaj gustoj, Vi pretas komenci gustumi vin kiel la pros .