Malolakta fermentado estas esenca parto de la procezo de vinificación por la granda plimulto de ruĝaj vinoj kaj plenmano da blankaj vinoj . Malolakta fermentado (ankaŭ konata simple kiel "malo" aŭ MLF) estas plejparte asociita kun Chardonnay kaj estas unu el la ŝlosilaj kialoj, ke Chardonnay povas elmeti buterformon sur la nazo kaj palato. Tipe malfacile komenciĝi kun altaj acida vinberoj, la malalta nivelo de plejparto de Chardonnay faras ĝin natura elekto kuri tra malo.
Kio estas Malolakta Fermento?
Malolakta fermentado estas malĉefa fermentado, kiu postulas laborecajn bakteriojn kaj anstataŭ feĉon. Esence, ĝi estas la procezo preni la pli severan malican acidaĵon, kiu okazas nature en la vino, devas ĝin kaj konvertas ĝin al pli milda lekta acidaĵo. Malico-aido estas asociita kun la tart-acidaĵo trovita en Granny Smith-pomo, dum lakta acido estas la pli subtila acido trovita en lakto, butero, fromaĝo kaj jogurto (kaj ĝi estas la diaketila derivaĵo de la lakta acidaĵo, kiu montras kiel " Buttery "en Chardonnay, kiu suferis malolaktan fermentadon). Konvertante malican acidaĵon al lakta acida per lactobacillus-bakterioj , vi finas kun vino, kiu havas pli malaltan tutan acidecon kaj ĝenerale pli alirebla, ofte krema en teksturo kaj malpli abrasiva sur la palato.
Kial Uzi Malolaktan Fermenton?
Dum malolakta fermentado ofte okazas nature dum la procezo de fermentado, la vitaminoj povas antaŭdifini ĉu permesi ĝin okazi aŭ malhelpi ĝin laŭ la stilikaj rezultoj, kiujn ili pafas en la botelo.
Dum vino, kiu suferis malolaktan fermentadon, estas malpli acida en la naturo, la komerco estas, ke ĝi ofte malpliigos fruktan karakteron. Hodiaŭ multaj produktistoj de Chardonnay formas parton de la miksaĵo per malolakta fermentado kaj tenas procenton de la baza vino por subteni la purecon de fruktoj.
Unufoje malplena estas kompleta, ili miksas ambaŭ partojn kune por reteni la fruktan karakteron, konservante la ĝeneralan acidecon en kontrolo. Ĉi tiu divida metodo-metodo anstataŭigis la iom popularan "ĉion aŭ nenion" alproksimiĝantan, kiu plaĉis multajn Chardonnay-vinojn, kiuj prenis iom da batado por esti "super manipulita" pro procesado kaj sufokita en malo. Kiel feliĉa meza, parte malo estis sukcesa kompromiso en multaj popularaj Chardonnays, kie la malico-acida pruntedonas komplikecon kaj la ne-malolata vino alportas solidan frukton.
Kion Faras Malo Taste Like?
Malolakta fermentado rezultas en vino, kiu estas ĝenerale pli alirebla sur la palato pro la pli malaltaj niveloj de acida, pli molaj teksturoj, rondaj profiloj kaj pliigita aromata intenseco kaj integriĝon de frukto kaj kverko en vino. Ĝi estas tipe la pli plenkorpaj blankaj vinoj kaj pli plenkorpaj ruĝaj vinoj, kiuj plej profitigas per malolakta fermentado.