Kial Oak Matters en Winemaking

La longdaŭra rilato, kiun la vino havis kun kverko valoris enketi, precipe ĉar kverkaj bareloj estis uzataj en vino-fermentado kaj barelo maljuniĝanta dum jarcentoj. Kverko estas uzata iom kiel "eksperimentado" por aldoni guston kaj palataĵon al vino. La plej multekostaj vinoj de la mondo preskaŭ ĉiam ĝuas sian belan parton de nova kverko. Ĉu ĝi estas franca, hungara, usona aŭ aliaj, kverkaj kontribuoj lasas daŭran markon sur la enboteligita vino.

Kiu Vinoj Estas Tipe Kverkitaj?

Ruĝaj vinaj varietoj, kiuj profitigas bonan kverkon, inkludas Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo kaj Syrah. Blankaj varietoj, kiuj estas akcepteblaj al la kverko, inkludas Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon kaj kompreneble Chardonnay .

Kial Kverko al Vino?

Kverko provizas guston kaj aroman subtenon al la vino , aldonante pli riĉajn, pli plenajn impresojn kaj kompleksecon. Sur la nazo, la ĉefaj influoj de la kverko inklinas akcenti la aromojn, kiuj ĉirkaŭas la spicujon, kun kofono, cinamo, nukso, vainilo kaj "ĉiopo" estante komunaj aromoj derivitaj de la tempo de vino en kverko. Sur la palato, la influo de kverko turniĝas al la riĉaj gustoj de karamelo, kokoso, vanilo, cinamo, trono, fumo, teo, mocha, toffee kaj butero.

Kverko kaj Vino

Tipa kverko havas 59 aŭ 60 galonojn (depende de kie ĝi estas prototipita de - Burdeos-bareloj aŭ "barriĉoj" tenas 225 litrojn aŭ 59 klonojn, kie barelo de Borgoña sidas ĉe 60 galonoj aŭ 228 litroj).

Ĉar verda kverko estas nature porosa, ĉar la vino pasas tempon en la barelo, iu neevitebleco okazas neeviteble kun ĉirkaŭ kvin galonoj aŭ tiel perdiĝas per evaporado. Ĉi tiu natura procezo rezultigas pliigitajn koncentriĝojn de ambaŭ la aromatiko kaj gusto profilo. La kverko uzita por fabriki vinberkojn estas influita de multaj faktoroj.

Kie estas la barelo? Kio regionaj variadoj okazis kun kverko el diversaj arbaroj? Kiel ĝi sekiĝis? Kiel estis toastita? Kio normaj praktikoj estas dungitaj de la kooperado kiu faris la barelon?

Tipoj de Kverko Uzita en Winemaking

La du plej oftaj tipoj de kverkaj bareloj uzataj por vino estas la amerika kverko kaj la franca kverko. Tamen, hungaraj kaj slavaj bareloj ankaŭ havas jenon kun certaj vinistoj. Usonaj kverkaj bareloj estas pli malmultekostaj, havas pli larĝan grajnon kaj pli malaltan lignan taninos kompare kun franca kverko. Ili ankaŭ emas havi pli grandan influon sur la gusto de la vino kaj aromaj komponantoj, ofte enmetanta vanilajn nuancojn kun iomete pli dolĉa palata profilo ol franca kverko. Aliflanke, franca kverko estas la "ora normo" de la vino, ofertante pli altajn lignajn tanninojn kaj pli malpezajn lignajn aknojn, kiuj inklinas malpli influi la aromajn kaj aromatikajn koncentriĝojn de la vino ol kverko de amerika kverko, sed oni povas pliigi la ĝeneralan vinon ĉeesto de palato kaj komplekseco intrínseca.

Franca kverko povas facile kuri pli ol $ 1,000 barelo laŭ la arbaro, kiun ĝi ricevas kaj amerika kverko komenciĝas je ĉirkaŭ $ 360 popo. Kun ĉi tiuj ciferoj en la menso, estas facile vidi, kiaj financaj investaj bodejoj faras en siaj bareloj kaj kial vi pagas pli por vinoj, kiuj estas en nova kverko.

Ofte vikisto faros novajn barelojn en la procezon por konservi kostojn por la bodejo kaj la konsumanto pli racia.

Kio estas la Granda Interkonsento Kun "Nova" Kverko?

La pli nova la barelo, la pli koncentrita la kverko influos la vinon. Kiel vintages portas sur, la kverkaj bareloj havos malpli da gusto por proponi venontajn vinojn. Ekzemple, prenu teon-sakon, elprenita el la skatolo, kaj vi ricevos plenan guston de infuzaĵo post flugi en varma akvo, sed uzu tiun saman tebagon aŭ dufoje kaj ĉiu pluaj tasoj da teo pli malfortiĝos sur la gusto skalo. Simile, post kvar aŭ kvin venkoj, la barelo ankoraŭ povas esti uzata kiel "tenanta" ujo, sed la malgranda gusto estas atendata al la vino. Vi vidos vinojn, kiuj indikas, ke triono de la vino maljuniĝis en "nova" kverko, por doni guston kaj pliigi la kompleksecon de la vino, sed memoru, ke la aliaj du trionoj de la vino maljuniĝis en pli malnova kverko kaj poste blendita reen kune antaŭ botelo.

Ĉi tio efektive savas sur la barelo kostoj, ankoraŭ aldonante iom da kverkulo al la vino.

Toasting Kverko

Post kiam la tipo de kverko estas elektita, vinaĝisto decidos pri kiom da tostado taŭgas por la stilo de la vino. Tavola tostado povas esti malpeza, meza aŭ peza, kun pli malpeza brusto retenanta iujn el la kverko-karaktero por la vino kaj pli peza tostado aŭ karno okazigante pli da kverkaj kaj fumaj nuancoj en la vino. Pliigante la tostadon de barelo, vi efike pliigos la influon de la kverko sur la koloron de la vino, aromo, gusto kaj entuta stilo.

Vorto pri Kverkaj Blatoj kaj Vino

Ne estas malofta por la vitikistoj plenumi la barelon kaj uzi "kverkajn blatojn" por "sezoni" vinon. Ĉi tiuj blatoj reduktas draste kostojn kaj povas esti uzataj en la fermentado aŭ envejecado de la procezo de elaborado. La kverkaj blatoj venas en diversaj formoj kaj gustoj kaj rapide akcelos la kverkon, pro pli altaj kverkaj koncentriĝoj kaj pli surfaca areo kontakto kun la vino. Kverkaj fendetoj estas metitaj en mesh-simila sako kaj poste "kruta" (denove simila al teo-sako) en tanko. Ĝi estis nur ekde 2006, ke kverkaj blatoj estis laŭleĝe permesitaj por uzo en malnovaj praktikado.

Kverko ludas fundamentan rolon en la vina procezo por multaj favorataj varioj kaj vino-kombinaĵoj. Tamen, unu el la plej bonaj manieroj por vidi la influojn de kverko estas en flankaj komparita vino-gustado. Chardonnay estas unu el la plej facilaj varietaloj por fari ĉi tiun komponantan gustumadon, ĉar multaj vitinujoj utiligas bonan kverkon por eltiri la maŝinajn notojn, kiujn multaj konsumantoj elspezis el Chardonnay. Simple prenu botelon da bone kverkita Chardonnay kaj "unuaked" Chardonnay (tipe etikedita kiel "unuaked" aŭ "nuda" Chardonnay) kaj faru flankan guston-teston. Kun la verda kverko, vi devus vidi la dominajn influojn de la kverko en la fumataj, tostitaj notoj ofte kondukantaj al kompleta aromata fino. Kun la unuakita versio de Chardonnay, vi vidos pura varietala frukto regi - verŝajne pleniganta per persiko, pomo aŭ piro, kaj pli varma tropika frukto se ĝi ricevas el pli varma regiono.