Se vi interesiĝas pri kuro en la kulinaraj artoj, ĉe iu punkto, vi certe dubos pri la decido pri ĉu iri al kulinara lernejo.
Multaj malnovlernejaj kuiristoj asertos, ke reala sperto de restoracio estas pli valora ol io ajn, kion vi povas lerni en klasĉambro. Kaj industrio sperto estas grava. Sed kun tiom da el la plej sukcesaj kuiristoj de hodiaŭ kuŝantaj kulinaraj gradoj, ŝablono de sukceso komenciĝos.
La fundo estas, pli kaj pli el la supraj kuiristoj en la supraj kuirejoj estas kulinaraj lernejaj diplomiĝintoj - kaj ili estas la kontraktantoj! Do estas bona ŝanco, ke ili rigardos tiun "edukadon" en vian vivokapablon por vidi, ĉu vi havas kulinaran arton.
Unufoje vi decidis ke kulinara lernejo estas la ĝusta elekto por vi, la demando fariĝas kia kuireja lernejo? Jen kvin aferoj serĉataj elektinte kulinaran lernejon:
1. Akredito de ACF
La Usona Kulinara Federacio (ACF) estas la plej alta organizaĵo de kuiristoj en Nordameriko kaj estas la organiza respondeca administrado pri kulinaraj lernejoj.
Lernejoj serĉantaj ACF-akreditadon devas sperti profundan taksadon de iliaj kursoj, instalaĵoj, studentoj-instruistoj, certigo de instruistoj kaj pli. ACF-akredito estas kiel stampo de aprobo de la kulinara industrio, do vi povas certiĝi, ke ACF-akreditita kulinara programo devas aliĝi al unuforma normo de instruado kaj provizi altkvalitan kulinaran edukadon.
2. Kosto
Dum vi laboras al via revo pri sukceso en la kulinara industrio, la realeco estas, ke en la nivelo de nivelo de nutraĵerva laboro ne precize altigas. Kaj ĉar ĝi ne malofta estas ke iuj kulinaraj lernejoj ŝarĝas $ 40,000 aŭ pli, tio ofte signifas kulpon pri granda kvanto da student-pruntita ŝuldo.
Feliĉe, multaj lokaj komunumaj kolegioj ofertas ACF-akredititajn kulinajn programojn ĉe prezoj, kiuj estas nekredeble atingeblaj. Ekzemple, la kulinara programo ĉe iu ajn el la komunumaj kolegioj en Kalifornio kostos ŝtatajn loĝantojn ĉirkaŭ $ 1,300. Kiam vi konsideras, ke ACF-certiĝanta certigas norman nivelon de kvalito (sen mencii la fakton, ke multaj programoj, kiuj zorgas pli ol $ 40,000, havas nenian akrediton), bonega kulinara edukado ne bezonas esti multekosta.
3. Aĝo de lernejo
La populareco de kuirebla realaĵo montras kiel "Top Chef" kaŭzis pli grandan intereson en kulinaraj lernejoj. Por renkonti ĉi tiun pliiĝantan peton, pli ekzercitaj kulinaraj lernejoj ekzistus. Sed pli novaj lernejoj ne estas nepre pli bonaj. Por unu afero, ACF-akredito ne venas dum la nokto. Ĝi konsistas pri konsekvenca rakonto pri ekscelenco por ricevi la signon de aprobo de ACF, kaj multaj pli novaj lernejoj nur ankoraŭ ne ekzistas.
Io alian por memori estas, ke la pli longa lernejo ekzistis, la pli larĝa estas lia reto de alumni. Kaj tio tradukas en laborpostenojn. Se lernejo estis ĉirkaŭ 50 jaroj aŭ pli, la ŝancoj estas, ke centoj da ĝiaj diplomiĝintoj laboras en kuirejoj tra la areo kaj preterpasas - multaj el kiuj eble estas la plenumaj kuiristoj aŭ sous chefs, kiuj faras la kontraktadon.
4. Moderna Instaladoj
La malproksima parto de la aĝo de la lernejo estas la stato de ĝiaj instalaĵoj. Komunumaj kolegioj eble estis pli longaj, sed iliaj buĝetoj ankaŭ povas esti relative malgrandaj. Tio faras pli malfacile por ili aĉeti novajn teamojn aŭ vestitajn modernajn klasĉambrojn kaj kuirejojn. Aliflanke, la pli novaj lernejoj kun, la pli altaj agadoj ofte fanfaronas pri novaj konstruaĵoj kaj modernaj instalaĵoj.
Denove, ne ĉiu restoracio tie havos novajn instalaĵojn, do prenante klasojn en la komforto de tre nova teknika kuirejo eble ne taŭge preparos studentojn por la teruraj realaĵoj de la kulinara industrio.
5. Manoj-Sur Instrukcio
Bona kulinara programo devus havi iun student-operaciitan restoracion kiu permesas al ili ricevi senton de reala monda restoracio-servo, kaj fakte, la plej multaj el ili faras.
La demando estas, kiel realisma estas la sperto, kiun ĝi proponas? Se studentoj nur servas 20 aŭ 30 gastojn tage, verŝajne ne sufiĉas proksimigi la premojn kaj postulojn de vera restoracio. Ĉe la alia fino de la spektro, kulinaraj artoj studentoj ĉe Los-Anĝelesa Komerco-Teknika Kolegio servas pli ol 800 gastojn ĉiutage en tri apartaj manĝoĉambroj.
Kompreneble, ne ekzistas anstataŭanto por la vera restoracio. Kelkaj programoj kuraĝigas aŭ eĉ postulas iun interŝanĝon aŭ "eksteraĵon" per kiu studentoj gajnas kurson krediton tra laboro en loka restoracio.