Kie venas tiuj brilaj verdaj burĝonoj?
En usonaj kulinaraj artoj, kaproj estas ĉefe kondimento, kaj en la Mediteraneo ili estas simple ingredienco, kompetentaj por ilia speciala, terura gusto.
Capers estas fakte la nematuraj, mallumaj verdaj floroj de la kapra arbusto ( Capparis spinosa aŭ Capparis inermis), antikva perenne indiĝena mediteraneo kaj iuj partoj de Azio. Por antaŭgardi kapronojn, kuirejoj piklas ilin en salo de vinagro, salo aŭ vino, aŭ ili savas ilin.
Kiel Vi Uzas Capers?
Kuirado kun kaproj estas demando balanci sian tangan, brilantan, piklan guston kontraŭ glataj, fumaj aŭ velvetaj gustoj kaj teksturoj. Multaj receptoj vokas por malvarmigi ilin antaŭ uzo por mildigi la vitrajn suprajn notojn.
Ilia unika eksplodo de gusto faras al ili plej ŝatatan ingrediencon en nekukitaj pladoj kiel salatoj kaj fumitaj salmoj . Ili ankaŭ estas vaste uzataj en saŭcoj, kiel kondimento, aŭ kiel sabrosa garniŝo. Kapers kompletigas citronojn , kaj ili ofte aperas kune.
En kuiritaj pladoj, plej bone aldonas kaperojn al la fino de kuirado, kiu permesas la burĝonojn teni sian formon, koloron kaj guston. Ĉi tio ankaŭ malhelpas ilin maldolĉiĝi, se ili trovigxis tro longe.
Kiel uzas Francion, Italion kaj Grekion?
Laŭlonge de la Mediteranea, denaskaj sovaĝaj kabanoj estis parto de lokaj kuirejoj dum jarmiloj.
En la sudo de Francio, etaj kaproj la grandeco de petitaj pooj estas esencaj por la ikono de Niçoise , kaj la francoj aldonas kaperojn por skatei meunière kun bruna butero, inter aliaj pladoj.
Kapers estas ankaŭ en multaj bongustaj italaj pladoj, el kokido picata kaj vekala picato ĝis pasta puttanesko . Vi ankaŭ vidos kaperojn kiel tradicia garnish of bova carpaccio .
En Grekio, kaproj kreskas pli grandaj en la rokaj insuloj kaj montoj, kaj grandaj senkulpaj kaproj, la grandeco de malgrandaj figoj ekcentras en la minimuma salajro de pikalaj pikaloj en vinaigreto kaj nenio pli.
Ili estas ankaŭ en tradiciaj grekaj salatoj kun tomatoj, kukumoj, ruĝaj cepoj, paprikoj, feta, oregano, kaj ruĝa vino-vinaĝreto, kaj kukaj kaproj estas kultivitaj en multajn kuiritan tomaton aŭ fiŝan pladon.
Reen en Usono, kaproj estas esenca elemento de bageloj kun nova lumo kaj krema fromaĝo, kaj oni foje aldonas kokidan saladon, pastan salaton, terpomitan salaton kaj obeojn. Ili eble ankaŭ aspektas kiel delikata pico, kiel ekzemple, mozzarella, kaj tranĉitaj ruĝaj cepoj.
Usonaj kuiristoj ŝajnas trairi periodojn kiam ili remalkovras kaprojn. En la jardeko de la 90, kelkaj kuiristoj fritis pli grandajn kaperojn breve en oliva oleo ĝis la burĝonoj malfermiĝis kiel krudaj floroj, disĵetis ilin super viando kaj fiŝaj pladoj - novigo Julia Infano admirita.
Varioj de Capers
De la diversaj specoj de kaproj, kiuj estas plej haveblaj, eble la francaj neoj (ankaŭ ne "), kiuj estas firma kaj malgrandaj (ĉirkaŭ 7mm aŭ apenaŭ pli ol 1/4 coloj de diametro) kaj supozeble multekostaj, kvankam ili estas kutime ne pli ol $ 4 por kruĉo.
La pli grandaj povas esti acida, do uzu ilin iomete kaj certu ekvilibrigi la gustojn. Se vi uzas ilin en kokido aŭ ovo-salato, vi eble volas iomete bati ilin.
Capers vs. Caperberries
Kaproj ne estas la samaj kiel kaperberoj. Dum kaproj estas la nematuraj floroj de arbusto, kaperberoj estas la frukto, kiun la arbusto produktas, kiam la burĝonoj floris kaj estis fekundigitaj.
Caperberries estas rikoltitaj per siaj tigoj apegitaj kiel malgrandaj olivoj, kaj ili kuracas en vinagro kiel kaperoj. Vi povas manĝi ilin tute, inkluzive la semojn, sed forigu la tigojn unue.
Ambaŭ kaperberoj kaj kaperoj eĉ povas eniri martini-koktelon anstataŭ olivujo. Kaj parolante pri kokteloj, kaperberoj faras teruran ornamon por Sanga Maria.
Capers Substitutes?
Ĉar kaproj havas brilajn gustojn, vi povus provi anstataŭe fajne verdiktajn verdajn olivojn aŭ pikritajn nutrajn semojn .