La humila cepo estas tiel nemalhavebla por la kulinaraj artoj kiel butero aŭ ovoj - aŭ por tio, tranĉiloj aŭ kuirejoj.
Ĝi estas la malofta manĝaĵo, kiu povas esti dolĉa, sovaĝa, akra kaj aromata ĉio samtempe, sed tio estas kio cepoj faras. En vera senso, cepoj estas faritaj manĝaĵoj , superante nurajn subtenojn kaj ĝuante ĝin. Farante ĝin gustumi bone .
Pensu pri ĝi. Kiom da fojoj vi en la kuirejo kuŝas iujn pikitajn cepojn, kaj iu eniras kaj diras "Mmm, bonodoras". Kaj ĝi estis nur la cepoj.
Vi ankoraŭ ne faris ion alian, nur varmigis iujn cepojn, kaj jam odoras kiel manĝaĵo.
Cepoj ne multe kontribuas al la nutrado. La nepara vitamino kaj mineralo, certe, sed nenio, kiu ne multe pli abundas en aliaj komune disponeblaj manĝaĵoj kiel rizo aŭ brokolo.
Ankaŭ ne estas cepoj funkcie necesaj por ajna recepto. Aliflanke, konsideru ovoj. Strukture, la kulinaraj artoj aspektus multe pli malsamaj sen ovoj. Aĵoj kiel kuko aŭ kardo aŭ hollandaise-saŭco , kaj multaj aliaj bazaj preparoj simple ne funkcius.
Se vi forprenis cepojn, aliflanke, ĉio ankoraŭ funkcios. Ĝi simple ne gustumus bonan.
Cepoj: Kulinara Lukso
Tiel cepoj estas lukso. Kaj tamen ĉi tiuj malgrandaj, brunaj, sulfuraj orboj estas malmultekostaj kaj abundaj kaj kreskos preskaŭ ĉie - kiel evidentigas la fakto, ke ĉiu stilo de kuirejo sur la tero prezentas ilin.
La cepoj povas esti rostitaj, kruĉitaj, kalkulitaj, karamelitaj, malplenaj kaj profunde frititaj, tranĉitaj maldikaj aŭ pikitaj kaj servitaj en krudoj, sandviĉoj, pikiloj aŭ karno por tacos, farante ilin inter la plej versátilaj kaj ubiquitaj ingrediencoj en la kulinara artoj.
La cepoj formas trionon de la klasika mirepoix , baza miksaĵo de cepoj, karotoj kaj apio uzataj por plibonigi la gustojn de sopoj kaj provizoj kaj saŭcoj, kaj kiu aperas sub malsamaj nomoj en diversaj kuirejoj, ekzemple la itala sofrito aŭ la tiel -klara "sankta trinitato" de Cajun-kuirejo (kiu anstataŭigas tintilukojn por la karotoj).
Cepoj estas parto de la genro Allium , kaj ili estas rilatigitaj kun ajlo , tranĉaĵoj , kapetoj, kaj pikiloj. Ambaŭ la bulbo kaj la pafoj estas manĝeblaj. Slicing cepoj liberigas sulfuron bazitan vaporon, kiu iritas la okulojn. (Vidu ankaŭ: Kiel Kopi Cepon )
Ĉinujo produktas la plej multajn cepojn de iu ajn lando sur la tero, sed ili havas 1.3 miliardojn da homoj por nutri, do ili uzas plejparton, kion ili kreskas. Kurioze, la pinta eksportanto de la mondo okazas esti Nederlando.
Jen kelkaj el la plej oftaj specoj de cepoj, kaj pri kio ili estas bonaj.
Flavaj Cepoj
La laboro, la stapulo, la ĉiutaga bruna beleco, flavaj cepoj estas taŭgaj por ajna konceptebla uzo, krom eble kiel garniŝo por via martini (uzu perla cepo por tio). Vi povus facile vivi riĉan kaj plenumantan vivon eĉ se ĉi tiu estis la sola cepo, kiun vi iam gustumis.
Lia peza bruna pergamino haŭto ĉirkaŭas eburan blankan karnon kun forta, sulfuro, akra gusto kaj aromo. Se recepto diras cepo sen specifi tian tipon, ĝi supozas ke ĝi estas flava cepo. Uzu ilin por fari franca cepopovo .
Dolĉaj Cepoj
Pli larĝaj kaj iomete pli plaĉaj ol flavaj cepoj, kun pli malpeza koloro, malpli malofta haŭto, dolĉaj cepoj enhavas kroman sukeron, farante ilin bone por karamelo .
Lia pli granda grandeco kaj pli dolĉa gusto ilin faras ideala por fari ringojn de cepo . Dolĉa cepo-variaĵoj inkluzivas Walla Walla, Maui, Vidalia, same kiel aliajn kun la vorto "dolĉa" en la nomo.
Blankaj Cepoj
Blankaj cepoj havas blankan blankan haŭton, kaj ilia gusto estas pli maldika kaj pli dolĉa ol flavaj cepoj, farante ilin bone por servado kruda en freŝa saŭco aŭ hejma guacamole .
Ruĝaj Cepoj
Dolĉa kaj milda sufiĉa por manĝi kruda, kaj la ekstera haŭto kaj la karno de ruĝaj cepoj estas profunda magenta koloro, kiu faras ilin aparte bonajn aldojn al salatoj aŭ aliloke kolizio da koloro pliigos la aspekton de la plado. Mi amas uzi ruĝajn cepojn en salatoj kaj sur sandviĉoj kaj hamburgeroj.
Shallots
Shallots estas malgrandaj, brunaj-kokitaj cepoj kun purpura karno, kaj iliaj bulboj estas faritaj de diversaj loboj, iomete kiel la ajloj, kiuj estas dividitaj en individuajn ŝtonojn.
Akruloj kaj ĉeruloj, ŝafoj estas ege neatendataj en Usono - almenaŭ bazitaj sur kiom malofte ili aperas en receptoj, kaj la speco de senzorgaj bataloj, per kiuj ili emas montriĝi en la superbazaro.
Kiu estas honto, ĉar ŝotoj eble estas la plej sublima cepo. Ili donas tre intensan guston, kaj ĉar ili estas pli malgrandaj, kunmetitaj de pli maldikaj tavoloj, ili povas esti pikitaj tre fajne kaj uzataj en salaj kostumoj kaj saŭcoj. Ili estas belaj rosti, tamen. Pelas kaj haltu ilin, kaj ĵetu ilin en la fundon de la panelo kiam vi rostas kokidon , kaj vi vidos, kion mi volas diri.
Cepoj Verdoj
Verdaj cepoj estas nematuraj cepoj, kiuj ankoraŭ ne formis bulbon aŭ nur parte. La tuta planto estas kutime uzata, inkluzive de la altaj verdaj pafoj, kaj ili faras mirindan ornamon por supoj, omeletoj, tacos, same kiel koloron kaj krizon. Ili preterpasas aliajn nomojn, inkluzive de ĉemizoj, printempa cepoj, cebollitas (en la hispana), salata cepoj, kaj eĉ - ĉifonoj!
Ĝuste ĉi tio, en iuj landoj, en kiuj la angla estas klare parolita, verdaj cepoj estas nomataj "pigraĵoj". (Tipe ĉi tiuj estas la samaj landoj, kiuj ŝatas trakti la vorton por raporti al la kurso kiu venas antaŭ la ĉefa kurso.)
Ili ĉagrenas la konfuzon nomante kaptilojn "francajn ŝultrojn", resanigon, kiu tamen estas tute nenecesa, pro tio, ke ŝultroj kaj ĉagonoj jam havas perfekte bonajn nomojn. Kaj irante ĉirkaŭ renomante aferojn, Willy-nilly estas sufiĉe malbona. Sed intencie donante unu cepecon, la nomo de tute alia tipo de cepo ŝajnas al mi, ke mi estas la alteco de timemo.
Leeks
Leeksoj estas vere mirindaj legomoj, kaj ankaŭ malĝoje malavare. Formitaj kiel torditaj kruĉoj, porkoj estas belaj en supoj kaj saŭcoj, kaj unu el miaj plej ŝatataj manieroj prepari ilin estas aranĝita - bakita kaj kunpremita de akvoformaj panoj kaj Gruyère-fromaĝo. Bakanta la pikilojn amas sian guston kaj mildigas ilin. Ĉi tiu terpomaj sopa supo estas alia granda maniero uzi ilin.