Potato kaj leeka supo donas al ni unu el la grandaj gusto kaj teksturaj kombinoj en ĉiuj kulinaraj artoj. La leek kaj terpomila parado komencas kun la krema, amarka terpomo kaj plibonigas ĝin per la freŝa, akra, cepeca gusto de la porkoj. Dume, la pikinoj kontribuas iun kruston al la glata teksturo de la terpomo. Ĝenerale, ĝi estas bonega kontentiga supo.
Kiam vi laboras kun pikiloj, estas grave certigi, ke vi elĉerpu ajnan malpurecon kaj grenon, kiu foje povas esti deponita ene de la koncentraj tuboj kiuj formas la tigon. Por fari tion, ofte oni devas tranĉi la tondon longtempe por ke vi povu elflui la malpurecon el inter la tavoloj.
Aliflanke, vi povas tranĉi la leekon en sekciojn kaj poste enjuŝu ilin individue. Ĉi tiu metodo havas la bonon de konservi la ringojn de la pikiloj, kiuj tute ne gravas ĝis la punkto, ke la porkoj estas purigitaj. BUT : Vi vidos en la paŝo 5, ke ni apartigas iujn el la sautaj pikiloj por uzi kiel garniŝo. Kaj la nerompitaj ringoj farus belan ornamon, do tio pensas.
Per la vojo, vi povas anstataŭigi crème fraîche por la kremo, se vi deziras maksimumigi la senton manĝi bovlon da bakita terpomo. Ĝi estas dolĉa kremo, nur ĝi ne rompos kiam ĝi estas aldonita al varma supo la vojo agrabla kremo. Kaj vi ne devas varmi la crème fraîche antaŭ aldoni ĝin. Nur movu ĝin rekte en la supo antaŭ vesperado kaj servado.
Kion Vi Deziros
- ½ lb pikiloj, plene lavitaj
- 2 al 3 meza ruso (aŭ aliaj starchy) terpomoj
- 3 ĝis 4 tranĉaĵoj de lardo, laŭditaj
- 1 ½ kuleroj sen manĝa butero
- 1 meza cepo, senŝeligita kaj iomete tranĉita
- 1 ŝnura ajlo, senŝeligita kaj disbatita
- ½ taso seka blanka vino
- 1-kvarta vegetaĵa buljono aŭ stoko
- Kosher salo, por gustumi
- Blanka blanka pipro, por gustumi
- ¼ taso da peza kremo, varmigita
Kiel fari ĝin
- Kortuŝu en (proksimume) samspecajn pecojn, ĉirkaŭ ½ oranĝe ĝis 1 colo da dika, depende de diametro. Ni nur volas, ke la pecoj estu unuformaj, por ke ili kuiras egale, sed ili ne devas esti tranĉitaj precize.
- Senŝeligi la terpomojn kaj tranĉi ilin en pecojn ĉirkaŭ la sama grandeco kiel la pikiloj.
- En peza funda supo-poteto, varmigu la buteron super malalta meznivela varmego. Aldonu la lardon kaj la cepon kaj kuiru malrapide ĝis la plejparto de la graso elĉerpis, kaj la bacon estas malpeza ora bruna sed ne bruligita. Forigi la lardon el la kaserolo kaj apartigu sur papero bukloj por dreni.
- Aldonu la cepo, ajlo kaj pikiloj kaj kuiri por 2 ĝis 3 minutoj aŭ ĝis la cepo estas iomete travidebla, moviĝanta pli aŭ malpli senĉese. Aldonu la vinon kaj kuiri dum alia minuto aŭ du aŭ ĝis la vino ŝajnas esti reduktita de ĉirkaŭ duono.
- Aldoni la stokon kaj la terpomojn. Pliigi la varmegon al meza-alta kaj alporti ulbon. Poste malsupreniru la varmegon kaj malvarmigu dum 15 minutoj aŭ ĝis la terpomoj estas sufiĉe suferaj, ke ili facile povas trapiki tranĉilon. Ne lasu ilin akirantaj mushy, tamen.
- Elprenu iujn el la kuiritaj pomoj kaj apartigu ĝin. Vi povas doni ĝin iomete pli malgrandan kaj uzi ĝin kiel garniŝon.
- Forigi la supo el la varmego kaj puro per bergilo, aŭ en regula likvaĵo. Se vi uzas regulajn likvigilon, eble necesas labori en partoj, por ke vi ne plenigu la kruĉon. Komencu malrapidan rapidon, kiam la kovrilo iomete aperigas por vapori iun vaporon, tiam sigelu la kovrilon kaj pliigi la rapidon.
- Revenu la purigitan supo al poto kaj alportu mergeton denove, aldonante pli buljonon aŭ stoko por ĝustigi la dikecon se necese.
- Stiriĝu en la kremo kune kun la rezervita lardo, sezono por gusto kun Kosher salo kaj blanka pipro. Garnu kun la rezervita kriĉa leeko kaj servu tuj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 192 |
| Tuta Fat | 6 g |
| Saturita graso | 3 g |
| Senatentigita graso | 2 g |
| Kolesterolo | 16 mg |
| Natrio | 433 mg |
| Karbonhidratoj | 27 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 6 g |