Spicoj kaj condimentoj por aldoni guston, koloron kaj teksturon al pakaĵaj manĝaĵoj.
Ruboj eniras du variojn, malsekajn rubojn kaj sekajn rubojn. Seka rubo estas farita el herboj kaj spicoj kaj povas esti ankaŭ ŝprucita sur viando aŭ fakte frotita. Malseka rubo enhavas likvan ingrediencon, kutime oleon kaj estas kovrita super la surfaco de la viando. Pli tie de tio, preskaŭ io ajn iras. Kion vi volas uzi por via rubo estas vere afero pri persona gusto. Vi deziras bonan froton por aldoni guston kaj koloron, sed vi ne volas, ke ĝi superpotu la guston de la viandoj, kiujn vi frotas.
Dirinte tion, kio alia estas por diri? Nu, kelkaj aferoj. Plej multaj seka ruboj enhavas tiajn aferojn kiel paprika, chili-pulvoro, granulaj ajloj, kanoj, ktp. Por ke ĉi tiuj sekaj ingrediencoj resti surmetas la naturajn humidojn de la viando. Vi volas plibonigi la guston de la viando sen superforti ĝin. Sekve, mi ne rekomendus ruliĝi ĝin en funton da cayeno. Miksante fortajn spicojn per mildaj, komplikaj helpos vin akiri eĉ distribuadon. Se vi iros por varma spico-kombinaĵo, miksu milda chili-pulvoro kun kayano kaj papriko. Ĝi donos al la karno bonan koloron kaj aldonos la varmegon de varmo, kiun vi volas, sen manĝi la karnon.
Malseka rubo povas suferi el la samaj problemoj, do ankaŭ zorgu ĉi tie. La avantaĝo de malseka rubo (aŭ bati) estas ke ĝi pliiĝas al la karno pli bone. Ĉi tio estas aparte grava, se vi kuiras birdojn kun la haŭto aŭ iuj aliaj glataj karnoj aŭ karnoj, kiuj kutime estas sekaj.
La alia avantaĝo de malseka rubo estas, ke ĝi povas helpi, ke la viando ne sekiĝu. Ĉi tio estas precipe vera kiam uzanta oleo bazita. La oleo agas kiel humida baro, tenante la naturajn suojn en la karno. Oleo en rubloj povas ankaŭ teni viandojn, klinante sin al la krado. Memoru, ke malseka rubo devas havi la konsiston de pasto, dika.
Ruboj povas esti tiel kompleksaj aŭ simplaj kiel vi volas fari ilin. Kio vere faras frotan rubon estas kiel ĝi aplikiĝas. Mi supozas, ke vi povus diri, ke ŝprucas salo kaj pipro sur stekaĵo kiel aldoni rubon, sed ĉi tio vere ne estas, kion ni signifas, kiam ni prenas rubojn, precipe tradicia rostokrado . Froteto devas kovri la surfacon de la viando. Vi devas labori froti al la karno por akiri la guston ene kiel eble plej multe. Estas multaj receptoj por ruboj, sed ŝajne vi havas ĉion, kion vi bezonas por fari vian propran grandan froton en via kuirejo nun. Komencu kun tio, kion vi deziras, rigardu per kelkaj frotaj receptoj kaj tiam eksperimentu.
Kiel mi diris, rubo devas esti farita en viandon tute. Aplikinte froton al birdoj provu kaj akiri ĝin sub la haŭto. Skinaj blokaj gustoj, tiel frotante sur la surfaco de haŭto, ne faros multe por la viando. Se ankaŭ estas bone apliki vian rubon bone antaŭ ol vi planas griligi aŭ fumi. Bona horo sufiĉos en la plej multaj kazoj, sed grandaj rostoj, tutaj birdoj aŭ brisketoj devas esti frotitaj dum la antaŭa nokto aŭ, almenaŭ, kelkajn horojn antaŭen. Ĉi tio permesas al la condimentoj miksi kun la naturaj sukoj de la karno kaj enprofundigi ĝin. Dustante porka tranĉilo kun rubo sekundoj antaŭ ol ĝi trafas la kradon rezultos bonfabrikan aron da brulvundoj kaj bona provizo de fumo el bruligitaj spicoj.
Ĝi ne aldonos multan guston al la ĉifonoj.