Barbecue Ribs komenciĝas per la Rub
Barbacopoj estas malrapide fumitaj, estas arta formo, kaj kiel arta formo, ekzistas pluraj malsamaj lernejoj en ĉi tiu tradicio. La plej distinga diferenco inter ĉi tiuj stiloj estas la frukto, kiu estas uzata. Ruboj povas esti dolĉaj, sovaĝaj, spicaj, varmaj, kaj kompreneble, perfekte taŭgaj por viaj gustoj. Trovi la rubon, kiu estas ĝusta por vi, ŝajnas kiel timinda tasko, sed bone valoris la tempon.
Kansas City Ribs estas kovritaj de dika, dolĉa rubo, kiu kutime enhavas brunan sukeron .
Memphis-Stringoj havas pli bonan rubon, sed uzas malmulte da sukero. Ĉi tiuj estas interkonsiliĝoj pri la stiloj kaj preferoj por rostokradoj, kiuj disvolvis en ĉi tiuj regionoj. Kansasaj ripoj estas servataj per dika dolĉa rostokaptado, dum Memfiŝaj barbacopoj estas servitaj sekaj.
Trovi la dekstran rostokradon por vi ne estas ĉio malfacila. Komencu kun io simpla. Ĉu vi volas dolĉa, pika aŭ sovaĝa? Nun rigardu per diversaj frotaj receptoj por io simpla. La plej bonaj frotetoj komencas kun nur kelkaj ingrediencoj kaj konstruiĝas de tie. Unufoje vi ricevas la fundamentojn, vi povas eksperimenti ĝis vi havos la rostokradon, kiu estas al via plaĉo.
Estas kelkaj aferoj, kiujn vi bezonas scii antaŭ ol vi komencos trovi vian perfektan BBQ-ribon-rubon . Unue, homoj diros al vi, ke salo sekigos la viandon kaj neebligos bruligi. Malfeliĉe multaj plej frotetoj kaj spicaj miksaĵoj aĉetitaj en la vendejo enhavas salo.
La vero estas, ke vi povas sekigi viandon, lasante ĝin sidi en granda amaso da salo dum multaj tagoj. Tamen, malpeza ŝprucado de salo sur la surfaco de viando efektive donas la guston de froti la karnon multe pli ol la salo eltiris la humidon. Ekzistas eĉ lerneja penso, kiu diras apliki salon 24 horojn antaŭ ol kuiri por permesi ĝin enprofundigi la tutan vojon.
Kiam temas pri sukero ekzistas kelkaj bazaj reguloj, kiujn vi devas memori. Antaŭ ĉio, sukero multe ŝatas salon. Ĝi bezonas humidon por solvi. La humideco sur la viando estos uzata por krei siropo-simila likvaĵon super la viando. Ĉi tio efektive helpas teni la herbojn kaj spicojn en via rubo en loko . La alia regulo estas la granda. Sukero bruligas ĉe 265 gradoj F. (130 C.). Do, se vi varmigos vian sukeron frotitajn ripojn al temperaturoj super ĉi tio dum longa tempo, la sukero brulos. Tamen, la sukero en la rubo miksos kun aliaj aferoj kiel akvo (el la viando) kaj salo (de la viando kaj / aŭ frotado). Ĉi tio malrapidigos la indicon, kiam la sukero bruligas. Vi povas atingi pli altajn temperaturojn, sed nur por mallonga tempo. Ĉi tio permesos al vi malrapidigi kuŝi viajn ripojn sur la kradon aŭ fumanton, pliigi la temperaturon por karameligi la sukeron ĉe la fino de kuirado por krei belan ŝelon sur la surfaco.